Чизкейк «Нектарин»

Чизкейк «Нектарин»

На 8 порций.

Ингредиенты:

Основа:

* Печенье — 280 г;

* Сливочное масло — 150 г.

Первый слой:

* Рикотта — 500 г;

* Нектарины — 500 г;

* Сахар — 130 г;

* Сливки 33–35% — 100 мл;

* Сахарная пудра — 50 г;

* Желатин листовой — 8 г.

Второй слой:

* Рикотта — 500 г;

* Сливки 33–35% — 150 мл;

* Сахарная пудра — 100 г;

* Желатин листовой — 8 г.

Для топинга:

* Нектарины — 500 г;

* Сахар — 130 г;

* Кукурузный крахмал — 25 г;

* Вода — 200 мл.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным сливочным маслом. Дно разъемной формы диаметром 24 см застелить пергаментной бумагой. Выложить печенье, равномерно распределить и утрамбовать. Убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 2. Готовим первый слой. Нектарины очистить, нарезать на мелкие кусочки, переложить в сотейник, засыпать сахаром и варить в течение 20 минут. Измельчить с помощью блендера.

Шаг 3. Желатин замочить в холодной воде. Затем отжать и добавить во фруктовое пюре, хорошо перемешать до полного растворения желатина.

Шаг 4. Рикотту взбить, добавить фруктовое пюре и перемешать.

Шаг 5. Отдельно взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и аккуратно с помощью силиконовой лопатки смешать с рикоттой.

Шаг 6. Достать форму из холодильника, выложить получившуюся массу и вернуть в холодильник на 1 час.

Шаг 7. Готовим второй слой. Желатин замочить в холодной воде. Подогреть 50 мл сливок и растворить желатин.

Шаг 8. Рикотту выложить в глубокую миску, добавить 50 г сахарной пудры, взбить. Затем тонкой струйкой влить желатин и снова перемешать с помощью миксера. Отдельно взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой, аккуратно силиконовой лопаткой перемешать с рикоттой.

Шаг 9. Достать форму из холодильника, выложить крем, разровнять и вернуть в холодильник еще на 1 час.

Шаг 10. Приготовим топинг. Нектарины очистить, нарезать, выложить в сотейник, засыпать сахаром и варить 20 минут. Кукурузный крахмал смешать с водой. Нектарины измельчить блендером, добавить воду с крахмалом, вернуть на огонь и варить до загустения при постоянном помешивании. Остудить. Достать форму из холодильника, выложить топинг и отправить обратно в холодильник минимум 3–4 часа.

Шаг 11. Охлажденный и полностью остывший десерт освободить от формы, украсить ломтиками нектарина и листиками мяты. Нарезать на порционные кусочки и подавать.

Приятного аппетита!