«Японский хлопковый чизкейк» (Cotton Cheesecake)

На 6 порций.

Ингредиенты:

* Сыр сливочный — 125 г;

* Кукурузный крахмал — 30 г;

* Мука — 45 г;

* Яйца куриные — 3 шт;

* Сливки 33–35% — 110 мл;

* Сахарная пудра — 75 г;

* Ванилин — 1 щепотка.

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Подготовим все необходимые ингредиенты. Яйца разделить на белки и желтки. Сахарную пудру необходимо разделить на две части (25 г и 50 г).

Шаг 2. В сотейнике смешать сливки, сливочный сыр и 25 г сахарной пудры. Сотейник поставить на водяную баню и при непрерывном помешивании довести смесь до однородности. Сыр должен стать жидковатым. На это уйдет буквально 3–5 минут.

Шаг 3. Сотейник снять с водяной бани и дать немного постоять (пару минут).

Шаг 4. Затем к смеси добавить три желтка и все тщательно перемешать.

Шаг 5. К смеси в два-три приема всыпать просеянную муку и кукурузный крахмал.

Шаг 6. Смесь тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Шаг 7. Белки взбить со щепоткой соли в легкую пенку. Затем, подсыпая в два-три приема сахарную пудру, взбить до мягких пиков. На данном этапе самое главное — не перевзбить белки. Иначе чизкейк получится более плотной консистенции.

Шаг 8. Белки аккуратно добавить к сырно-желтковой массе и перемешать до однородности.

Шаг 9. Вот такая масса получается пышная и воздушная, вся в мельчайших пузырьках.

Шаг 10. Форму для выпекания лучше взять неразъемную, с высокими бортиками. Форму застелить пекарской бумагой и вылить в нее тесто. Затем форму с тестом поставить в более широкую форму с высокими бортиками. В большую по размеру форму налить кипяток (примерно 2–3 см, можно и выше) и всю эту конструкцию поставить на нижнюю полку в разогретую до 200°C духовку. Выпекать чизкейк при температуре 200°C минут 15, затем температуру убавить до 135–130°C и выпекать еще минут 30. После этого духовку отключить, а чизкейк оставить в ней минут на 20.