Skip to content
Мороженое с чаем матча по японскому рецепту
На 6 порций.
Ингредиенты:
* Жирных сливок (не менее 33%) — 350 мл;
* Молока (жирность от 3,5%) — 350 мл;
* Яйцо — 1 шт;
* Желтка — 2 шт;
* Мелкого сахара — 180 г;
* Чая матча — 1 ст.л;
* Кипящей воды — 3 ст.л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Молоко со сливками довести почти до кипения в сотейнике с толстым дном, но не кипятить. Я нагреваю на водяной бане.
Шаг 2. Пока нагревается молочная смесь, взбить яйцо, желтки и сахар.
Шаг 3. В чашке растворить матча в 3 ст. ложках очень горячей воды. Чайную смесь влить в сливки, хорошенько перемешать.
Шаг 4. Тонкой струйкой вылить почти кипящее молоко со сливками в яичную смесь, постоянно взбивая на высокой скорости. Перелить обратно в сотейник с толстым дном (Я переливаю обратно в миску, стоящую на водяной бане) и готовить на маленьком огне до тех пор, пока ложка не будет обволакиваться кремом. Если провести пальцем по обратной стороне ложки, то останется четкий след.
Шаг 5. Перелить содержимое в миску и поставить ее в ледяную баню (вода-лед 1:1). Периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленочки. Когда остынет, закрыть пленкой и убрать в холодильник на час, а потом перелить в мороженицу и готовить согласно инструкции. Или убрать контейнер в морозилку и мешать каждые полчаса-час до готовности.
Приятного аппетита!
