Кухня Боснии и Герцеговины 

История и традиции кухни Боснии и Герцеговины

Кухня Боснии и Герцеговины формировалась на протяжении веков под влиянием разнообразных течений, но и истинно национальное в ней присутствует, а потому она порадует поклонников кулинарных изысков необычными блюдами и уникальными сочетаниями.

Если вы отправляетесь в Боснию и Герцеговину впервые, обязательно поставьте себе в план посещений достопримечательностей кафе и рестораны местной кухни. Только так удастся сполна прочувствовать удивительную атмосферу балканской страны, находящуюся совсем рядом с Адриатическим морем, но имеющим к нему всего один выход, да и в том случае длина береговой линии менее 25 километров.

Основные особенности

Кулинарные традиции Боснии и Герцеговины формировались на протяжении веков под прямым воздействием опыта соседних (да и не только) государств: Турции, Германии, многих южнославянских; что обусловлено особым расположением страны – она находится четко на пересечении торговых дорог.

Естественно, местные жители щедро вносили изменения в рецептуры, добавляли нечто свое, исконно балканское, в результате чего им удалось создать действительно неповторимую, уникальную кухню, чарующую удивительным сочетаем вкусов.

В основе подавляющего большинства блюд:

• мясо различных видов;
• разнообразные овощи;
• молочные и кисломолочные продукты;
• злаки.

Главная характерная особенность кухни Боснии и Герцеговины состоит в том, что любые продукты стараются максимально долго поддавать тепловой обработке и практически всегда, без каких-либо выраженных исключений, добавлять в блюда зелень, овощи.

На столе постоянно и в изобилии присутствуют различные хлебобулочные изделия, среди которых:

• караваи любых размеров и видов;
• булки;
• батоны;
• и местный своеобразный лаваш под названием сомун, являющийся пресным.

Мясные блюда

Если говорить более подробнее о мясе, то здесь одинаково популярные свинина, говядина и баранина. Пожалуй, выделить, какой именно вид мяса первенствует среди «аборигенов», не получится. Чаще всего мясо подают тушеным или прожаренным на огне.

Естественно, исходя из указанных выше особенностей кулинарии, в мясные блюда в изобилии добавляют овощи, зелень.

Среди самых вкусных, необычных и максимально точно демонстрирующих местное кулинарное направление блюд стоит выделить:

• босански-лонас – мясо готовится, как жаркое, но в него добавляются капуста, паприка, прочие овощи и большом количестве любая зелень;
• жапрак – это своеобразные местные голубцы;
• чевапчичи – небольшие, удивительно нежные колбаски, для их приготовления используется специальным образом подготовленное, рубленое мясо;
• шиш – в принципе, обычный шашлык, но, естественно, обязательно подается с овощами;
• хаджийски-чевап – мясо, запекаемое с любыми овощами;
• гайдук – мясо, приготовленное на гриле.

В общем, перечислять можно еще очень и очень долго. Поверьте, Босния и Герцеговина – это именно та страна, где каждый знает несколько различных рецептов приготовления мяса.

Овощам – особый почет!

В Боснии и Герцеговине овощи едят всегда, независимо от того, какое именно время суток за окном. Они обязательно подаются и на завтрак, и на обед, и на ужин, играя роль небольших закусок или полноценных блюд – в зависимости от основного меню.

Что примечательно, в салатах овощи подаются только крупно порезанными, а для заправки используется растительное масло: подсолнечное и оливковое. В целом, овощные салаты не представляют собой сложную рецептуру приготовления – это банальные сочетания различных овощей.

Хотя даже среди них выделяются несколько уникальных по своему составу блюд, в которых комбинируются:

• зелень;
• паприка;
• перец;
• помидоры;
• прочие овощи.

Следует вспомнить и пирог Зеляницу, основным ингредиентом которого является шпинат.

Рыба и морепродукты

Поскольку береговая морская линия уж слишком скудна в Боснии и Герцеговине, морепродукты здесь не слишком распространены. Зато обычная рыба подается относительно часто. Наибольшим спросом пользуется речная форель, не нуждающаяся в представлении.

Также стоит выделить следующие рыбные блюда:

• рыбные гуляши;
• просто жареную рыбу;
• рыбные пироги.

Сладости и десерты

Ценят в Боснии и Герцеговине различные сладости, десерты, многие из которых появились под влиянием турецкой кухни.

Практически в любом продуктовом магазине города представлены такие сладости, как:

• лукум;
• халва;
• суджук;
• печенье из слоеного теста;
• пахлава;
• гурабие и прочие.

Но и от десертов, более характерных славянской кухне, здесь не отказываются, а потому часто готовят и подают пироги с творогом (например, гибаницу), блины с разными начинками, пончики, яблочные пироги со сливками.

Да и вообще, выпечку здесь обожают, используя в качестве начинки:

• варенье;
• мед;
• орехи и т.д.

А что пьют в Боснии и Герцеговине?

В стране – культ кофе. Его пьют всегда и везде. После любой трапезы обязательно употребляют чашечку ароматного, слегка терпкого и обязательно крепко сваренного напитка.

Среди прочих популярностью пользуются:

• медовые настойки;
• соки;
• молоко, как свежее, так и кисломолочные продукты, приготовленные по различным рецептам;
• чай с полевыми, лесными и горными травами.

Любят здесь и алкоголь, но наиболее часто употребляют пиво.

Также можно и нужно упомянуть такие местные алкогольные напитки, как:

• буза – готовится из проса;
• ракия – достаточно крепкий, хмельной напиток, для приготовления которого используется виноград либо фрукты;
• вино – особенно стоит выделить такие марки, как «Жилавка» и «Гангаш».

Отправляясь в эту страну, рекомендуем попробовать именно вина – они, к сожалению, не слишком популярны в Европе, но весьма вкусные и качественные. Видимо, местные жители либо не хотят поставлять их в другие страны, либо не могут пробить себе дорогу на внешние рынки.

Правила поведения за столом в Боснии и Герцеговине

Правила поведения за столом в Боснии и Герцеговине довольно стандартные: неприлично говорить с набитым ртом, ставить локти на стол — но и прятать руки под стол считается некрасивым; есть лежа или наклонившись недопустимо. Нельзя предлагать кому-либо алкоголь и свинину, не зная его вероисповедания — человек может оказаться мусульманином. Впрочем, некоторые мусульмане могут и принять подобные подарки из вежливости или в знак расположения. Боснийцы редко используют столовые приборы для поедания пирогов, обычно пользуются просто руками. Среди друзей принято делиться едой прямо из тарелок.

По праздникам столы боснийцев ломятся от всевозможных яств. Еды всегда готовится намного больше, чем можно съесть, а наевшись, вежливо отказываться продолжать трапезу приходится по нескольку раз, поскольку этикет требует от хозяев убедиться, что гость точно не уйдет голодным. Так как среди боснийцев есть и мусульмане, и католики, и православные христиане, традиции могут разниться от семьи к семье. Между тем, как и едой, праздниками здесь принято делиться. Одно из любимых праздничных блюд — сарма, готовящаяся из квашеной капусты, фарша и риса с добавлением приправ. Такие рулеты варятся в больших горшках на медленном огне, к ним добавляется паприка, сало, копченая свинина и лавровые листья. Нередко сарма становится основным блюдом на новогоднем или рождественском столе, часто ее готовят и на свадьбы, дни рождения и Пасху.