Куличи с шафраном 

Куличи с шафраном 

На 10 порций.

Ингредиенты:

* Мука — 900 г;

* Дрожжи сухие — 15 г;

* Молоко — 340 мл;

* Желтки — 10 шт;

* Сахар — 250 г;

* Сливочное масло — 200 г;

* Изюм белый — 150 г;

* Изюм черный — 150 г;

* Кардамон — 1 ч.л;

* Мускатный орех — 0.5 ч.л;

* Шафран — 4 ч.л;

* Сахар ванильный — 20 г;

* Ванильный экстракт — 1 ст.л;

* Соль — 1 г.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Дрожжи развести в 0,5 ст. (130 г) тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

Шаг 2. Приготовить опару: в 210 г кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси в пунктах 1 и 2. Накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.

Шаг 3. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки. Вымесить тесто и дать подойти в течение 1 ч.

Шаг 4. Затем долить другую половину заливки в тесто. Добавить 430 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук. В оригинале 500 г муки. Регулируйте муку исходя из вашего опыта и особенностей муки.

Шаг 5. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, ванильный экстракт (в оригинале коньяк). Вымесить.

Шаг 6. Дать тесту подойти вторично.

Шаг 7. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм (в оригинале 100 г изюма и 25 г цукатов), предварительно обваляв их в муке. И дать тесту в третий раз подойти.

Шаг 8. Залить тесто в формы до половины.

Шаг 9. Дать подняться, затем обмазать яичным желтком (по желанию) и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин. Я выпекал при 165 градусах 50 мин.

Приятного аппетита!