Фишбургеры на ржаной булочке-краюшке

Фишбургеры на ржаной булочке-краюшке

На 6 порций.

Ингредиенты:

Для подачи:

* Ржаных булочек-краюшек — 6 шт;

* Малосольных огурчика — 3 шт;

* Салатные листья;

* Мягкий сливочный сыр.

Для соуса:

* Майонеза «Провансаль» — 200 г;

* Оливок без косточек, можно с анчоусом или креветкой (400 г) — 1 банка;

* Укропа (30 г) — 1 небольшой пучок.

Для фишбургеров:

* Фарша из белой рыбы — 600 г;

* Филе северной красной рыбы (нерка, кижуч, горбуша) — 600 г;

* Большая луковица — 1 шт (200 г);

* Замороженного сливочного масла — 100 г + еще 30 г;

* Соль — по вкусу;

* Свежемолотый черный перец — по вкусу.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Для соуса обсушите и мелко нарежьте оливки. Очень мелко порубите укроп. Смешайте оливки и укроп с майонезом, поставьте в холодильник минимум на 1 ч.

Шаг 2. Для фишбургеров лук очистите, нарежьте произвольно, обжарьте с 30 г сливочного масла и солью на сильном огне, 3–4 мин. Переложите жареный лук в стакан блендера и измельчите в пюре. Остудите полностью.

Шаг 3. Порубите красную рыбу ножом в крупный фарш, смешайте с фаршем из белой рыбы, посолите и поперчите. Добавьте к фаршу остывшее луковое пюре.

Шаг 4. Натрите замороженные 100 г сливочного масла на крупной терке, вмешайте в фарш. Разделите рыбную на 6 равных частей, сформируйте толстенькие котлетки, положите на доску, застеленную пергаментом, и поставьте в морозильник на 20 мин.

Шаг 5. Поджарьте фишбургеры на гриле или на мангале, на среднем жару, до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте с булочками, тонко нарезанными малосольными огурчиками, салатными листьями, мягким сыром и соусом – пусть каждый сам собирает себе бургер.

Приятного аппетита!