Постные голубцы с грибами и перловкой
На 6-8 порций.
Ингредиенты:
Для голубцов:
* Перловая крупа – 200 г;
* Питьевая вода – 700 мл;
* Белокочанная капуста – 1 кочан весом 700-800 г;
* Репчатый лук – 1 шт;
* Морковь – 1 шт;
* Корень сельдерея – 100 г;
* Белые грибы – 400 г;
* Шампиньоны – 150 г;
* Растительное масло – 2 ст.л;
* Соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
* Белые грибы – 150 г;
* Шампиньоны – 100 г;
* Растительное масло – 2 ст.л;
* Мука – 1,5 ст.л;
* Питьевая вода – 400 мл;
* Зеленый лук – 3 стебля;
* Тимьян – 1 веточка;
* Соль, перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Для фарша постных голубцов подготовьте перловку. Крупу сложите в сито и промывайте горячей проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Шаг 2. Промытую перловку переложите в ковшик и залейте водой. Поставьте на огонь и быстро доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, затем откиньте на сито.
Шаг 3. Подготовьте капустные листья для постных голубцов. Для этого из кочана аккуратно вырежьте кочерыжку с помощью длинного тонкого ножа. Поместите капусту в пароварку и готовьте 20 минут. Дайте остыть. Отделите 12–16 листьев, утолщенную часть отбейте.
Шаг 4. Луковицу очистите и мелко порубите. Морковь и корень сельдерея вымойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Белые грибы и шампиньоны нарежьте так же.
Шаг 5. Овощи и грибы перемешайте с перловкой и выложите в емкость для пароварки. Готовьте 20 мин. Приправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 6. Листья капусты разложите на столе, на середину каждого поместите по 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертиком. Уложите постные голубцы в пароварку и готовьте 15–20 минут.
Шаг 7. Приготовьте соус для постных голубцов с перловкой. Для этого все грибы нарежьте маленькими кубиками и слегка подрумяньте на растительном масле. Всыпьте муку и перемешайте. Влейте воду и доведите до кипения. Посолите, поперчите и, помешивая, варите 10 минут.
Шаг 8. Зеленый лук и веточку тимьяна вымойте и обсушите. Лук нарежьте маленькими колечками. С веточки тимьяна оборвите листочки, затем вместе с зеленым луком добавьте в соус. Постные голубцы с грибами и перловкой подайте на стол с соусом.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Постные голубцы с грибами и перловкой можно также приготовить классическим образом, то есть, сначала обжарить на масле, а затем тушить в соусе (количество муки в этом случае сократите до 1 ч. л.) до готовности.