Постные голубцы с грибами и перловкой

Постные голубцы с грибами и перловкой

На 6-8 порций.

Ингредиенты:

Для голубцов:

* Перловая крупа – 200 г;

* Питьевая вода – 700 мл;

* Белокочанная капуста – 1 кочан весом 700-800 г;

* Репчатый лук – 1 шт;

* Морковь – 1 шт;

* Корень сельдерея – 100 г;

* Белые грибы – 400 г;

* Шампиньоны – 150 г;

* Растительное масло – 2 ст.л;

* Соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

* Белые грибы – 150 г;

* Шампиньоны – 100 г;

* Растительное масло – 2 ст.л;

* Мука – 1,5 ст.л;

* Питьевая вода – 400 мл;

* Зеленый лук – 3 стебля;

* Тимьян – 1 веточка;

* Соль, перец – по вкусу.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Для фарша постных голубцов подготовьте перловку. Крупу сложите в сито и промывайте горячей проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.

Шаг 2. Промытую перловку переложите в ковшик и залейте водой. Поставьте на огонь и быстро доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, затем откиньте на сито.

Шаг 3. Подготовьте капустные листья для постных голубцов. Для этого из кочана аккуратно вырежьте кочерыжку с помощью длинного тонкого ножа. Поместите капусту в пароварку и готовьте 20 минут. Дайте остыть. Отделите 12–16 листьев, утолщенную часть отбейте.

Шаг 4. Луковицу очистите и мелко порубите. Морковь и корень сельдерея вымойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Белые грибы и шампиньоны нарежьте так же.

Шаг 5. Овощи и грибы перемешайте с перловкой и выложите в емкость для пароварки. Готовьте 20 мин. Приправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 6. Листья капусты разложите на столе, на середину каждого поместите по 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертиком. Уложите постные голубцы в пароварку и готовьте 15–20 минут.

Шаг 7. Приготовьте соус для постных голубцов с перловкой. Для этого все грибы нарежьте маленькими кубиками и слегка подрумяньте на растительном масле. Всыпьте муку и перемешайте. Влейте воду и доведите до кипения. Посолите, поперчите и, помешивая, варите 10 минут.

Шаг 8. Зеленый лук и веточку тимьяна вымойте и обсушите. Лук нарежьте маленькими колечками. С веточки тимьяна оборвите листочки, затем вместе с зеленым луком добавьте в соус. Постные голубцы с грибами и перловкой подайте на стол с соусом.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Постные голубцы с грибами и перловкой  можно также приготовить классическим образом, то есть, сначала обжарить на масле, а затем тушить в соусе (количество муки в этом случае сократите до 1 ч. л.) до готовности.