Крыжовник

Крыжовник

История происхождения крыжовника

Крыжовник часто называют северным виноградом. По-видимому, такое название он получил благодаря внешнему сходству ягод с виноградом. А в остальном у них не так уж много общего: ведь крыжовник — ближайший родственник смородины. Кстати, благодаря величине и вкусу своих ягод крыжовник в свое время несколько раньше привлек к себе внимание садоводов, нежели ставшая теперь знаменитой смородина.

Крыжовник не был известен в древние времена ни грекам, ни римлянам. Поэтому о нем не слагали мифов и легенд. Между тем в дикорастущем виде маленькие колючие кустарники крыжовника встречались чуть ли не по всей Европе. В культуру его впервые ввели французы — о крыжовнике есть упоминание в книге церковных псалмов XIII в. Первое, довольно своеобразное описание крыжовника дал в 1536 г. парижский врач Жан Рауль: «Ягоды белые, благодаря приятной кислоте в незрелом состоянии употребляются для соусов и супов. После созревания становятся настолько сладкими, что могут употребляться в пищу сырыми, но на богатых обедах ими пренебрегают. Ягоды часто пользуются успехом у беременных женщин. Растение часто встречается в садах».

Крыжовник пришелся по вкусу англичанам, которые завезли его из Франции. В условиях влажного климата Англии масса ягод крыжовника постоянно увеличивалась. Приблизительно через 100 лет она возросла почти в 4 раза. (Ученые объясняют это мутационными изменениями, происходившими в растении.) В XVI в., когда о смородине только-только упоминается, крыжовник уже занял прочное место в садах Англии. К началу же XVII в. сорта культурного крыжовника были в основном английской селекции.

Из Англии и Франции крыжовник попал в Голландию и Германию, а потом и другие европейские страны.

Много веков назад крыжовник стали разводить и в России. Имеются сведения, что его выращивали в монастырских садах уже в XI в. По переписи дворцовых садов в Москве в 1701 г. в аптекарском саду числилось 50 кустов «крыжу бересня» — так раньше называли крыжовник. В 1857 г. в хозяйственных записях имения князя Гагарина указывалось: «…крыжу простого 80 кустов, крыжу мохнатого 20 кустов и крыжу красного 20 кустов». Так в то время назывались разные сорта крыжовника.
Однако наибольшее развитие эта культура получила в XIX в., когда в Англии были выведены крупноплодные сорта. Их завезли в Россию и постепенно стали заменять ими малопродуктивные местные сорта. Сегодня крыжовник широко распространен и среди ягодных культур на приусадебных участках занимает третье место после смородины и земляники садовой.

Вкусовые качества

Все недозрелые плоды, вне зависимости от сорта, имеют ярко выраженный резкий кислый вкус. А большинство спелых ягод – сладкие, десертные. Мякоть ароматная, обычно дает освежающий эффект. Душистые ягоды крыжовника в разной степени зрелости используют в кулинарии, изготавливая вино, варенье, джемы и желе.

Использование в кулинарии

Еще с древних времен известно, что крыжовник можно принимать в сыром виде, вареном, запеченном, в соусах и подливах. Из него варят компоты, морсы, варенье, джемы, топпинги, сиропы и мармелад. Невероятно изысканные мясные блюда во Франции подаются с соусом из ягод крыжовника. Восхитительные освежающие соки, повышающие тонус, также изготавливаются из крыжовника.

Благодаря терпкому вкусу он прекрасно сочетается с мясом, рыбой и птицей. Англичане очень любят жареного гуся в кисло-сладком соусе из зеленых ягод. Гурманы оценят телятину под маринадом из красных плодов, а детям точно понравится кисель из ягод этого удивительного растения.
Крыжовник отлично дополняет любые другие фрукты, придает пикантности салатам и дает чуть кисловатый вкус в десертах. Его используют в консервации, и не только собственно самих ягод, но и в сочетании с огурцами, болгарским перцем и помидорами.

В нашей стране наиболее популярны консервированные ягоды, варенье, джемы и домашние наливки. Европа предпочитает использовать крыжовник как дополнение к основным блюдам. Также ягоды большинства сортов можно замораживать – при низких температурах они не теряют своих свойств, так что витамины можно употреблять всю зиму.

Несозревшие плоды чаще употребляют для варки компотов, ароматизации напитков, соусов. Спелые хороши как в свежем виде, так и для мармеладов, конфитюров, консервации.

Виды и сорта крыжовника:

Сорта крыжовника	Описание	Регион	Срок созревания и особенности сорта
Слабошиповатые и бесшипные сорта
Алтайский номерной	Куст невысокий, слабораскидистый;В среднем вес плодов не превышает 8 г, ягоды янтарно-желтого цвета, сладкие, очень вкусные	При правильном уходе отлично приживается во всех регионах	Среднеранний;Урожайный сорт, не поражается мучнистой росой и не боится морозов
Арлекин	Куст по всем параметрам средний;Плоды округло-овальные, от темно-вишневых до черных. Вкус очень приятный, кисло-сладкий. Кожица средне толстая	Западно-Сибирский и Уральский	Средний;Урожайность высокая, устойчивость к мучнистой росе и морозам отличная
Африканец	Среднерослый, среднераскидистый куст;Ягоды овальные, почти черные, вкус кисло-сладкий с нотками черной смородины	Все регионы	Среднеранний;Урожайный, засухоустойчивый и зимостойкий сорт. Не боится мучнистой росы, антракнозом поражается в средней степени. Нельзя допускать загущения куста
Белорусский красный	Куст средний, слабораскидистый, ветви свисающие;Плоды темно-красные, винно-сладкие от 3,5 до 5 г. Кожица гладкая, жилковатая	Уральский и Сибирский	Среднеранний;Урожайный, очень зимостойкий сорт, иммунитет к болезням и вредителям высокий
Берилл	Средний по высоте, густой куст. Стебли изогнутые, со свешивающейся верхушкой;Плоды светло-зеленые, округлые от 4 до 9 г. Кожица тонкая и гладкая, вкус кисло-сладкий, приятный	Западно-Сибирский и Уральский	Средний;Сорт хорошо переносит морозы, а вот устойчивость к септориозу средняя
Гроссуляр	Куст высокий, среднераскидистый. Побеги прямые;Ягоды от 4 до 8, 5 г овальные или каплевидные, светло-зеленые, сладко кислые. Кожица тонкая	Южные регионы	Среднеранний;Сорт отлично переносит морозы и засуху, устойчивый к мучнистой росе
Грушенька	Куст средний, слабораскидистый, побеги ветвистые;Ягоды округло-грушевидные, красно-фиолетовые, кисло-сладкие от 4 до 8 г. Семена практически не ощущаются. Кожица с легким восковым налетом. При перезревании ягоды не осыпаются, отрыв мокрый	Центральный и Северо-Западный	Среднепоздний;Суперурожайный сорт с отличной устойчивостью к морозам, засухе и множеству болезней
Зеленый дождь	Куст средний, полураскидистый;Плоды (до 8 г) овально-грушевидные, светло-зеленые, сладкие с медовым ароматом. Кожица тонкая, гладкая, жилковатая с восковым налетом	Северо-Западный	Среднепоздний;Высокоурожайный, устойчивый к морозам, засухе и грибным заболеваниям сорт
Каптиватор	Сильнорослый, компактный куст;Ягоды темно-красные, округло-овальные, кисло-сладкие или сладкие от 3 до 5, 5 г. Семена мелкие в большом количестве	Все регионы, особенно Центральный	Среднепоздний;Зимостойкий, устойчивый к мучнистой росе сорт
Колобок	Куст густой, высокий, среднераскидистый. Побеги изогнутые, слабоветвистые;Ягоды темно-красные, крупные (от 5 до 8 г), округло-овальные, сладко-кислые, не осыпаются. Кожица среднеплотная с восковым налетом	Восточно-Сибирский, Центральный, Центрально-Черноземный и Волго-Вятский	Средний;Сорт хорошо размножается черенками, но не устойчив к продолжительной засухе, зимним оттепелям, сменяющимся морозами, плохо плодоносит при загущении куста
Командор (Владил)	Куст средний по высоте, слабораскидистый, компактный. Побеги ветвистые;Ягоды округлые, коричнево-красные, почти черные (от 5 до 7 г) со средним количеством семян, терпкие, сладко-кислые, ароматные, не осыпаются. Кожица гладкая, тонкая с ярко выраженной кислинкой	Волго-Вятский, Средне-Волжский, Уральский и Западно-Сибирский	Среднеранний;Высокоурожайный сорт, устойчив к мучнистой росе, антракнозу и пилильщикам. Командор не выносит заболоченных мест. Устойчивость к морозам хорошая. Плоды практически не транспортабельны и хранятся не долго. Сорт подвержен пятнистости листьев, требует своевременной обрезки и опоры
Консул (Сенатор)	Куст высокий, густой, среднераскидистый. Стебли слегка изогнутые или прямые;Ягоды темно-красные, округлые, кисло-сладкие от 3 до 6, 5 г. Семян мало, кожица тонкая	Вятский, Уральский,Дальневосточный и Западно-Сибирский	Средний;Зимостойкий и урожайный сорт, не поражается мучнистой росой
Конфетный	Куст средний, пряморослый, густой. Ветви изогнутые;Плоды (от 3 до 6 г) розовые, округло-овальные, кисло-сладкие со средним количеством семян. Кожица слабоопушенная	Восточно-Сибирский	Поздний;Урожайный, зимостойкий сорт. Устойчивость к антракнозу и мучнистой росе высокая, а к септориозу слабая
Кооператор	Средний, слабораскидистый, густой куст;Плоды грушевидные, темно-вишневые от 4 до 8 г, кисло сладкие. Семян среднее количество. Кожица тонкая или средняя	Уральский	Средний;Высокоурожайный и зимостойкий сорт. Мучнистой росой не поражается, восприимчивость к антракнозу и пилильщикам слабая
Куйбышевский	Куст средний по высоте, густой, шаровидный;Ягоды от 4 до 8 г овальные или яйцевидные, темно-вишневые (почти черные), сладкие. Кожица тонкая, прочная, гладкая со слабым восковым налетом	Центральный, Северо-Западный, Юго-Западный	Средний;Высокая зимостойкость и урожайность, сорт практически не поражается грибными болезнями. Требует своевременного прореживания куста
Ласковый	Среднерослый, компактный, быстрорастущий куст;Ягоды от 4 до 8 г округло-овальные, ярко-красные, кисловато-сладкие, очень вкусные и ароматные. Кожица толстая с восковым налетом	Все регионы	Средний;Урожайный, зимостойкий сорт, не поражается мучнистой росой и другими грибными болезнями
Народный (Нарядный)	Куст высокий, слабораскидистый, средней густоты;Ягоды (от 3 до 5 г) округлые, кисло-сладкие, темно-вишневые с тонкой кожицей	По состоянию на 2017 год находится в госсортиспытании	Средний;Зимостойкость средняя
Пушкинский	Полураскидистый среднерослый куст;Ягоды зеленовато-желтые, сладкие, овальные от 3 до 5 г. Кожица тонкая со слабым восковым налетом	Все регионы	Среднеранний;Зимостойкий сорт, устойчивый к болезням (кроме мучнистой росы и антракноза) и вредителям
Раволт	Полураскидистый, среднерослый куст;Плоды округлые, фиолетово-красные, сладкие, ароматные от 4 до 7 г. Кожица тонкая с восковым налетом	Все регионы	Средний;Высокоурожайный, устойчивый к болезням и морозам сорт
Садко	Куст средний, слабораскидистый;Ягоды овально-грушевидные или округлые, светло-красные, кисло-сладкие от 3 до 7 г. Кожица плотная с восковым налетом, жилковатая	Все регионы	Среднеранний;Высокоурожайный и зимостойкий сорт, практически не поражается мучнистой росой и пятнистостью
Северный капитан	Куст высокий, среднераскидистый, побеги наклонные, ветвистые;Ягоды округлые, более широкие у основания, сладко-кислые, черные от 3, 5 до 4 г. Семена мелкие. Кожица среднеплотная с восковым налетом, слабо жилковатая	Северо-Западный	Средний;Устойчивость к морозам, вредителям и различным заболеваниям высокая. Плоды не осыпаются
Сеянец Лефора	Куст высокий, раскидистый, кончики побегов направлены вниз;Ягоды мелкие или средние, красные, приятные на вкус. Кожица тонкая с восковым налетом	Северный, Уральский, Северо-Западный, Западно-Сибирский и Волго-Вятский	Средний;Урожайный сорт, устойчив к сферотеке.Отличный опылитель практически для всех сортов крыжовника
Сириус	Куст пряморослый, сильноветвистый;Ягоды около 4 г округлые, темно-красные, кисло-сладкие. Кожица гладкая, плотная, средней толщины, слабожилковатая	Центрально-Черноземный	Средний;Урожайный, устойчивый к засухе и морозам сорт. Иммунитет к сферотеке средний
Снежана	Куст среднерослый, побеги прямые;Ягоды зеленые с оранжевым бочком, кисло-сладкие от 4 до 6 г, овально-грушевидные. Кожица толстая с восковым налетом	Все регионы	Средний или среднепоздний;Устойчивый к морозам, засухе, типичным болезням и вредителям, урожайный сорт
Финик	Куст высокий, раскидистый с дуговидными стеблями;Ягоды грушевидные или широкоовальные, сладкие с приятной кислинкой от 10 до 20 г. Мякоть зеленая, а кожица темно-фиолетовая, плотная	Все регионы, особенно Центральный	Поздний;Для полноценного питания кусту требуется просторное место. Урожайный и морозостойкий сорт, восприимчив к сферотеке. Спелые плоды не осыпаются
Черномор	Высокий, слабораскидистый куст с густой кроной, ветви прямостоячие;Ягоды до 3 г овальные, темно-красные (почти черные), кисло-сладкие, семян мало. Кожица средней толщины, прочная с легким восковым налетом, слабо жилковатая	Центральный	Среднепоздний;Урожайность средняя, устойчивость к засухе, морозам и мучнистой росе отличная
Черносливовый	Высота, раскидистость и густота куста средняя, стебли слабоизогнутые;Ягоды темно-красные, грушевидные или овальные до 4 г. Косточек среднее количество, кожица плотная слабо жилковатая. Вкус кисло-сладкий, слегка специфический	Уральский, Центральный и Средневолжский	Среднеранний;Сорт устойчив к мучнистой росе и морозам, урожайность средняя
Шалун	Среднерослый, слабораскидистый куст;Ягоды (от 4 до 6 г) желто-зеленые, округлые или овальные, сладкие с приятным ароматом. Кожица тонкая, слабожилковатая с восковым налетом	Центральный и Северо-Западный	Средний;Урожайный и зимостойкий сорт с неплохим иммунитетом к мучнистой росе
Янтарный	Высокорослый, раскидистый куст;Плоды оранжево-желтые, овальные до 6 г, вкус ягод сладкий с легкой кислинкой, присутствует приятный медовый аромат. Кожица гладкая, блестящая со светлыми жилками	Не зарегистрирован в Госреестре. По многочисленным отзывам садоводов из разных регионов сорт прекрасно уживается практически в любых условиях. Приобретайте саженцы только в местных питомниках	Ранний;Считается одним из самых лучших сортов, отличается отличной урожайностью, спелые плоды не осыпаются и не растрескиваются. Устойчивость к морозам и болезням высокая
Средне и сильношиповатые сорта
Английский желтый	Куст средний по высоте, густой и раскидистый;Ягоды от 2, 5 до 6 г, от зеленовато-желтых до ярких насыщенно желтых. Кожица тонкая, плотная с восковым налетом и редкими железистыми волосками. Вкус приятный, сладкий с едва заметной кислотой	Все регионы	Среднепоздний;Зимостойкий сорт, восприимчивость к большинству типичных болезней и вредителей слабая, однако садоводы часто жалуются на поражение сферотекой. В дождливую погоду ягоды растрескиваются. Урожаи стабильно высокие
Балтийский	Средний по высоте, шарообразный, компактный куст, побеги прямые;Плоды (от 3 до 4 г) овальные или округлые, светло-зеленые, кисло-сладкие. Кожица средняя по толщине, плотная, с восковым налетом	Все регионы	Средний;Зимостойкость, урожайность, устойчивость к антракнозу и мучнистой росе высокая
Белорусский сахарный	Куст высокий, слабораскидистый, компактный. Побеги прямые;Ягоды от 4 до 8, 5 г округло-овальные, зеленовато-белые, сладкие и вкусные. Кожица тонкая, плотная, гладкая	Уральский и Сибирский	Среднеранний;Зимостойкость и урожайность хорошая, а устойчивость к мучнистой росе и антракнозу средняя
Защитник	Куст высокий, побеги прямые;Плоды до 10 г овально-грушевидные, красно-фиолетовые, сладко-кислые. Кожица толстая с восковым налетом	Центральный	Поздний;Высокоурожайный сорт, устойчивый к вредителям, болезням и морозам. В дождливую погоду ягоды могут растрескиваться
Зеленый бутылочный	Куст высокий, среднераскидистый. Побеги дугообразные;Максимальный вес ягод 16 г. Плоды грушевидные или продолговато-овальные, темно-зеленые, кисло-сладкие. Кожица жилковатая с красными вкраплениями	Центральный	Среднепоздний;Зимостойкий и урожайный сорт. В жаркую погоду ягоды осыпаются, а в дождливую растрескиваются. Устойчивость к сферотеке низкая
Инвикта	Куст высокий, раскидистый;Плоды до 8 г овальные, желто-зеленые, сладко-кислые. Кожица тонкая	Все регионы	Среднепоздний;Урожайный и зимостойкий сорт с хорошим иммунитетом к грибным заболеваниям
Казачок	Раскидистый, средний по высоте и густоте куст со слабоизогнутыми побегами;Ягоды от 3 до 4 г слабоконические или овальные, темно-фиолетовые, кисло-сладкие, семян среднее количество. Кожица с восковым налетом, средняя по толщине, слабожилковатая	Центрально-Черноземный	Средний;Высокозимостойкий, устойчивый к засухе и сферотеке сорт. Урожайность средняя, в отдельные годы ягоды могут мельчать
Краснославянский	Куст средний, слабораскидистый, побеги прямые;Ягоды округлые или округло-овальные, темно-вишневые, сладкие с незначительной кислотой и приятным ароматом. Вес плодов от 4 до 6 г. Кожица нежная, прочная, бархатистая с едва заметным жилкованием	Центральный, Волго-Вятский и Северо-Западный	Средний;Устойчивость к грибным болезням и морозам средняя
Куршу Дзинтарс	Куст средний, слабораскидистый, компактный;Ягоды вкусные, сладкие, янтарно-желтые, овальные. Кожица гладкая, тонкая. Средний вес плодов 3 г	Все регионы	Средний;Урожайность и зимостойкость хорошая, устойчивость к болезням средняя
Машека	Густой и раскидистый куст средней высоты. Побеги наклонные;Ягоды удлиненно-овальные, кирпично-красного цвета при созревании, вкус сладкий с легкой кислинкой. Семян много. Кожица плотная, сильно жилковатая	Центральный	Средний;Зимостойкий и высокоурожайный сорт, в эпифитотийные годы восприимчив к антракнозу, мучнистой росе и септориозу (в средней степени)
Малахит	Куст густой, сильнорослый, раскидистый. Побеги изогнутые;Ягоды кисло-сладкие, зеленые, округлые от 4 до 6 г, семян много. Кожица жилковатая, гладкая с восковым налетом, иногда с загаром с солнечной стороны	Северный, Центральный, Уральский, Нижневолжский, Средневолжский, Дальневосточный, Центрально-Черноземный и Волго-Вятский	Средний;Высокоурожайный сорт, обладает высокой устойчивостью к морозам и мучнистой росе
Медовый	Куст высокий, среднераскидистый;Ягоды (от 4 до 6 г) округлые или грушевидные, золотисто-желтые, сладкие с небольшой кислинкой и приятным ароматом цветочного меда. Кожица тонкая, прозрачная	Центральный	Средний;Зимостойкость высокая, а устойчивость к характерным болезням слабая. Урожай обильный. Капризный и требовательный в уходе сорт
Мичуринец	Куст редкий, среднерослый, полураскидистый, побеги арковидные;Ягоды до 3 г грушевидные, темно-красные, кисловато-сладкие. Кожица с сильным восковым налетом	При правильном уходе хорошо растет во всех регионах	Среднепоздний;Урожайность и устойчивость к болезням высокая, зимостойкость средняя
Мукуринес	Компактный, ветвистый куст;Плоды зеленые, округлые, кисло-сладкие или сладкие, очень вкусные от 5 до 7 г. Кожица средней плотности, слабоопушенная	Все регионы	Среднепоздний;Устойчивый к морозам и заболеваниям, урожайный сорт
Неслуховский	Слабораскидистый, среднегустой, компактный куст. Побеги прямые;Ягоды от 3 до 6, 5 г, темно-вишневые, округло-овальные, кисло-сладкие, очень вкусные. Кожица средняя по толщине, гладкая	Все регионы	Ранний;Высокоурожайный, устойчивый к болезням и морозам сорт
Родник	Куст прямой, средний по высоте;Плоды желто-зеленые, округло-овальные, кисло-сладкие от 5 до 7 г. Косточки крупные	Центральный	Ранний;Зимостойкость отличная, стабильная урожайность. Сорт устойчив к септориозу, антракнозу (в средней степени) и мучнистой росе. В дождливую погоду зрелые ягоды осыпаются
Русский желтый	Куст средний по высоте и густоте. Побеги слабоветвистые;Плоды от 4 до 6 г кисло-сладкие, желтые, овальные или обратнояйцевидные со средним количеством семян. Кожица с восковым налетом средняя по толщине, жилковатая	Уральский и Северо-Западный	Средний;Высокоурожайный сорт, устойчив к морозам, засухе и сферотеке
Русский красный	Куст средний, побеги слабоветвистые;Плоды эллиптические или овальные, темно-красные от 3 до 6 г. Кожица средней толщины, жилковатая, гладкая с восковым налетом. Вкус кисло-сладкий	Все регионы кроме Уральского	Среднепоздний;Средний по урожайности, устойчивый к морозам, засухе и сферотеке сорт
Салют	Куст средний, компактный;Ягоды от 2 до 7 г овальные или грушевидные, вишнево-красные, кисло-сладкие. Кожица прочная, гладкая, средней толщины	Северо-Западный, Центральный, Волго-Вятский	Средний;Зимостойкость сорта средняя, устойчивость к заболеваниям высокая
Сливовый	Куст высокий и компактный, побеги средне ветвистые, прямые;Плоды широкоовальные, темно-красные, кисло-сладкие от 4 до 7 г. Семян среднее количество. Кожица тонкая, слабо жилковатая с восковым налетом	Уральский, Центрально-Черноземный и Средне-Волжский	Среднеранний;Урожайный, устойчивый к морозам, засухе и сферотеке сорт
Темно зеленый Мельникова	Куст слабораскидистый;Плоды темно-зеленые, сладко-кислые. Кожица тонкая, прочная. Средний вес ягод 3 г	Все регионы	Ранний;Зимостойкий и урожайный сорт, не устойчивый к мучнистой росе. Не переносит заболоченные и холодные почвы
Уральский виноград	Сильнорослый, среднераскидистый куст;Плоды изумрудно-зеленые, крупные, овальные, очень вкусные. Кожица кислая, плотная с матовым блеском, жилковатая	Средневолжский	Ранний;Урожайность и зимостойкость хорошая. Сорт подвержен грибным заболеваниям. Переспевшие ягоды осыпаются
Хиннонмаен пунайнен (ОЛАВИ)	Куст слабораскидистый, среднерослый;Плоды от 2 до 4, 5 г округло-овальные или овальные, темно-вишневые, кисло-сладкие. Кожица гладкая, тонкая, прочная с восковым налетом	Северный и Северо-Западный	Средний;Зимостойкость высокая, стабильный урожай, сорт редко поражается антракнозом и септориозом, устойчив к сферотеке
Хиннонмаки Ред	Быстрорастущий, средний куст с прямыми побегами;Ягоды округлые, темно-красные, сладкие от 3 до 7 г	Все регионы	Среднеранний;Солнцелюбивый, высокоурожайный, устойчивый к болезням и морозам сорт
Черный негус	Куст высокорослый, раскидистый, побеги дугообразные;Ягоды грушевидные, почти черные, ароматные, кисло-сладкие, около 2, 5 г. Кожица тонкая, прочная, гладкая с сизым налетом	Все регионы	Средний;Высокоурожайный сорт, устойчив к морозам и заболеваниям. Спелые плоды не осыпаются
Юбилейный	Куст высокий, слабораскидистый. Стебли средне ветвистые, изогнутые;Ягоды (от 4 до 5, 5 г) овальные или округлые, ярко-желтые, кисло сладкие, семян много. Кожица редким опушением и восковым налетом, плотная, жилковатая	Центрально-Черноземный	Средний;Зимостойкий, средний по урожайности сорт с неплохой устойчивостью к мучнистой росе
Яровой	Среднерослый, слабораскидистый куст, побеги прямые;Ягоды от 3 до 5 г кисловато-сладкие, лимонно-желтые, округло-продолговатые, при созревании мякоть принимает мучнистую консистенцию. Кожица тонкая, плотная, неопушенная	Все регионы	Сверхранний;Зимостойкий, урожайный и устойчивый к м

Химический состав

Ягоды крыжовника содержат 84 — 88% воды, углеводы, клетчатку, крахмал, пектиновые вещества, олиго- и моносахара. Из других соединений найдены органические кислоты, в том числе 37 — 54% аскорбиновой кислоты, лейкоантоцианы, дубильные вещества, катехины, каротиноиды, красящие и азотосодержащие вещества. Из минеральных веществ обнаружены соли калия, натрия, кальция, магния и др. 

Количество тех или иных веществ в химическом составе крыжовника зависит от его сорта, места выращивания, его спелости, условий и срока хранения.

Витамины
Витамин PP	0,3 мг
Бета-каротин	0,2 мг
Витамин A (РЭ)	33 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,25 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,02 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,03 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	5 мкг
Витамин C	30 мг
Витамин E (ТЭ)	0,5 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,4 мг
Макроэлементы
Кальций	22 мг
Магний	9 мг
Натрий	23 мг
Калий	260 мг
Фосфор	8 мг
Хлор	1 мг
Сера	18 мг
Микроэлементы
Железо	0,8 мг
Цинк	0,09 мг
Йод	1 мкг
Медь	130 мкг
Марганец	0,45 мг
Хром	1 мкг
Фтор	12 мкг
Молибден	12 мкг
Никель	1 мкг
Пищевая ценность
Калорийность	45 кКал
Белки	0,7 гр
Жиры	0,2 гр
Углеводы	9,1 гр
Пищевые волокна	3,4 гр
Вода	84,7 гр
Органические кислоты	1,3 гр
Зола	0,6 гр
Моно- и дисахариды	9,1 гр

Полезные свойства

Крыжовник очень полезен для организма человека, поэтому его очень часто можно встретить в составе различных лечебных средств, применяемых в народной медицине.

Благоприятные свойства и влияние ягод заключаются в следующем:

1. Они укрепляют кровеносные сосуды, тем самым улучшая состояние сердечно-сосудистой системы человека.
2. При регулярном употреблении снижается вероятность появления таких заболеваний, как гипертония, сахарный диабет, атеросклероз, венозная и сердечная недостаточность.
3. Также уменьшается риск возникновения кровоизлияния.
4. Налаживается естественный гормональный фон.
5. Стабилизируется обмен веществ, оказывая содействие в похудении.
6. При употреблении крыжовника можно нормализовать эмоциональный фон и восстановить организм после психических перегрузок.
7. Такие ягоды помогут повысить иммунитет.
8. Крыжовник способен ускорить процесс пищеварения за счет стимуляции перистальтики.
9. Улучшается выработка и отток желчи.
10. Оказывает противовоспалительное действие.
11. Также он регулирует количество холестерина и глюкозы в крови.
12. Способен замедлять процессы старения, оказывая омолаживающее действие.
13. Совместно с медом, крыжовник помогает избавиться от простудных заболеваний.
14. Отвар из ягод помогает избавиться как от диареи, так и от хронических запоров.

Такими же характеристиками обладает свежевыжатый сок крыжовника, поэтому он вполне может стать заменителем ягод.

Помимо ягод крыжовника в медицине активно используются листья этого растения. Они входят в составы многих травяных сборов и следующим образом влияют на организм человека:

• способствуют дроблению и выводу камней из почек;
• помогают избавиться от склеротических бляшек;
• благотворно влияют на кровообращение;
• улучшается метаболизм;
• если протереть рану отваром из листьев крыжовника, то он может оказать антибактериальное и противовоспалительное действие;
• также такое средство помогает остановить кровотечение;
• способствует похудению, расщепляя жировые ткани;
• регулярное употребление отваров или чаев из листьев крыжовника улучшает настроение и гормональный фон.

Польза для здоровья мужчин, женщин и детей

 Женщинам рекомендуют употреблять эти ягоды в любом возрасте. Они способствуют:

• улучшению общего состояния организма и нормализации гормонального фона во время климакса;
• уменьшению неприятных последствий и проявлений менопаузы;
• стабилизации состояния нервной системы;
• появлению регулярного менструального цикла;
• также употребление крыжовника поможет избавиться от лишнего веса.

Свежие ягоды особенно полезны для мужчин в зрелом возрасте. Они благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему:

• уменьшается риск появления инфарктов и инсультов;
• улучшается кровообращение за счет регенерации тканей;
• снижается вероятность появления заболеваний, связанных с ослаблением сердечной мышцы.

Педиатры рекомендуют включать крыжовник в рацион ребенка, начиная с 7-ми месячного возраста. Джемы, соки и пюре из этой ягоды вводятся постепенно, чтобы избежать появления аллергических реакций.

Крыжовник наполнит детский организм необходимыми витаминами и микроэлементами:

• улучшает обмен веществ, помогает избавиться от ожирения;
• снижается риск появления кожных заболеваний;
• повышается иммунитет и общее самочувствие ребенка.

Беременным женщинам рекомендуется употреблять крыжовник, начиная с первого триместра. Эти ягоды следующим образом влияют на организм:

• происходит обогащение витаминами, как самой женщины, так и ее будущего ребенка;
• снижается риск появления анемии, нарушения работы почек;
• снижается отечность, крыжовник способствует выводу солей из организма.

Также крыжовник очень полезен для людей, страдающих сахарным диабетом:

• содержащиеся в составе ягод вещества способствуют снижению уровня глюкозы в крови;
• ускоряется процесс заживления ран;
• регулярное употребление крыжовника помогает контролировать содержание сахара в крови.

Врачи не рекомендуют употреблять больше 100 грамм ягод в сутки. Также запрещено включать в рацион варенье, джемы, компоты и прочие продукты переработки крыжовника, содержание в своём составе сахар.

Крыжовник положительно влияет на состояние кожи, поэтому его часто можно встретить в составе различных косметических средств:

• недозрелые плоды являются хорошим средством по борьбе с веснушками и пигментацией;
• спелые ягоды используются для изготовления питательных кремов и масок.

Также их можно использовать для того, чтобы избавиться от темных кругов под глазами. Для этого на проблемную область сначала накладывают разрезанные пополам свежие плоды, затем огурец, предварительно смоченный в молоке.

Крыжовник входит в состав многих лекарственных средств, используемых в народной медицине

Заболевания желчевыводящих путей	Из крыжовника получается очень хороший желчегонный настой. 2 стакана измельченных свежих ягод заливают 750 миллилитрами горячей воды и настаивают в термосе 5-6 часов. Полученную смесь фильтруют и принимают по половине стакана 3 раза в день перед едой.
Хронический понос	1 столовую ложку ягод заливают 250 миллилитрами кипятка и варят 10 минут на медленном огне. Принимают один стакан отвара в сутки, разделив его на 4 части.
Диарея	Свежевыжатый сок ягод принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день, запивая при этом большим количеством воды.
Простудные заболевания	100 миллилитров сока из ягод крыжовника смешивают с 50 миллилитрами меда. Такую смесь пьют каждый раз перед едой, она снимает воспаления горла.
Артрит и артроз	Чтобы избавиться от ноющей боли, в ночной период на суставы накладывают компресс с настойкой крыжовника. 300 грамм измельченных ягод заливают 250 миллилитрами водки и настаивают в темном месте в течении 3-х суток. Затем настой необходимо процедить.

Какой вред может нанести, противопоказания

Крыжовник очень полезная ягода, поэтому умеренное ее употребление не может принести вред организму, но противопоказания к употреблению все же есть:

1. Не рекомендуется употребление плодов растения при обострении язвенной болезни.
2. Также эту ягоду запрещено включать в рацион при появлении воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Чрезмерное употребление крыжовника может повлечь за собой появление гипервитаминоза. Лечение такого заболевания проводится только после консультации со специалистом.

Как правильно выбрать крыжовник

Не многие знают, что полезные свойства крыжовника зависят от того, какого цвета будут куплены ягоды.

Для тех, кто стремиться излечиться от воспалений и инфекций, следует покупать красный крыжовник.

Желтый крыжовник полезен женщинам для налаживания работы мочеполовой системы. Нередко, такие ягоды используют в косметологии по уходу за лицом и телом.

Зеленые плоды употребляют в периоды простудных заболеваний: хорошо повышают защитные силы организма, помогают быстрее восстановиться после заболевания.

Как правильно выбирать плоды

Покупая крыжовник, необходимо обратить внимание на его спелость. Такая ягода имеет прозрачную кожицу, упругая, без пятен и вмятин на поверхности.

При покупке замороженных ягод, следует обратить внимание, чтобы они не были замерзшим комком. Не стоит забывать взглянуть на срок годности. Спустя три месяца после заморозки она теряет свои полезные свойства.

Как хранить крыжовник

Свежий крыжовник можно сохранить в засушенном или замороженном виде. Но и здесь есть свои правила. Если ягоды имеют явные повреждения, их лучше не отправлять на длительное хранение. Недозрелые и перезревшие ягоды также не подойдут для этих целей.

Хранение крыжовника в холодильнике

В свежем виде при стандартной температуре в холодильнике +5°С созревшие ягоды смогут храниться не более 5 суток. Недозрелые плоды продержатся гораздо дольше (до двух недель).

Вот несколько советов как хранить крыжовник в холодильнике:

• ягоды нужно перебрать и оставить только те, которые не имеют повреждений;
• перед отправкой на хранение крыжовник не моют (сырость дает почву к образованию плесневых грибов);
• специальные бумажные пакеты хорошо подойдут для сберегания ягод (в них размещают небольшие порции);
• возможно хранение в пищевых контейнерах из пластика, если ягоды сверху будут накрыты бумагой или крышкой, которая имеет ряд отверстий;
• при любом сроке хранения крыжовника его нужно иногда осматривать и выбрасывать испорченные ягоды;

На неделю дольше крыжовник остается свежим при вакуумном способе хранения. В этом случае используют специальные герметичные контейнеры.

Хранение крыжовника в морозилке

Упругие и спелые плоды с плодоножкой откладывают в отдельную посуду. Важно, чтобы на них не было никаких повреждений. При сухом замораживании берут те сорта, которые имеют плотную консистенцию с медовым вкусом. Если у ягоды тонкая кожура, ее лучше использовать для перетирания с сахаром и дальнейшего замораживания.

Если есть желание такие ягоды сохранить целыми, есть способ заморозки в сиропе. Перед заморозкой целые ягоды с плодоножкой моют в холодной воде и кладут на полотенце до полного высыхания.

Обратите внимание! Недозрелые ягоды для заморозки не годятся, так как не имеют ярко выраженного вкуса.

Замораживание без сахара

Нужно очистить крыжовник от листьев и веточек, а затем выбрать только целые ягоды и промыть их. Далее можно приступать к заморозке:

1. Высушенные ягоды раскладывают на плоском блюде, дно которого застелено фольгой или пергаментной бумагой. Ягоды должны лежать свободно, в один слой.
2. Затем их перемещают на два часа в морозильную камеру.
3. Небольшими порциями подмерзший крыжовник раскладывают в пищевые полиэтиленовые пакеты (чем меньше пакет, тем удобней будет потом размораживать).
4. Тару для хранения ягод нужно подбирать такую, чтобы она не занимала много пространства в морозильной камере.
5. Специальные плоские контейнеры помогут быстро заморозить крыжовник.

В морозильной камере можно хранить крыжовник вплоть до следующего урожая.

Обратите внимание! Размораживать ягоды следует постепенно, сначала переместив их из морозильного отделения на верхнюю полку холодильника на 5-6 часов, а после на такое же время в «зону свежести». При таком способе разморозки крыжовник сохранит свою форму и все витамины.

Сколько хранить крыжовник, сводная таблица

Способ хранения	Срок хранения
Без холодильника при комнатной температуре	не более 5-8 часов
В холодильнике	5-12 суток
В замороженном виде	6-12 месяцев
В сушеном виде	9-12 месяцев
Маринованный  и закатанный в банки	1-3 года

Сушка

Для того, чтобы засушить крыжовник, его перебирают и оставляют только целые ягоды. После этого хорошо промывают и очищают от плодоножек. Затем следует подержать ягоды в дуршлаге над горячим паром 3 — 5 минут. Это нужно для того, чтобы крыжовник не потемнел, а также быстрее высох. Этот прием называют бланшированием.

После крыжовник раскладывают на противне. Здесь очень важно, чтоб ягоды лежали в один слой. После этого противень перемещают в духовой или сушильный шкаф и при температуре 33 – 35°С держат в нем крыжовник около 10 мин. Через время температуру увеличивают до 70°С.

Нельзя сразу резко поднимать температуру, так как ягоды могут покрыться твердой коркой и стать непригодными для употребления.

Когда производится сушка ягод, время от времени проветривают духовку. Это нужно для того, чтобы водяные пары, которые исходят от плодов, смогли выйти наружу. Чтобы ягоды не «запарились», дверь духового шкафа сразу закрывать не стоит. Обязательно нужно перемешивать крыжовник, и тогда он будет подсыхать равномерно.

Обычно для сушки нужно около 6 часов. Когда ягоды полностью высохли, их перекладывают в бумажные или тканевые мешочки небольшими порциями. В таком виде они смогут сохраниться до двух лет. Использовать сушеный крыжовник можно для приготовления десертов, выпечки и компотов. Он даже может заменить изюм.

Маринование крыжовника

Маринование — это один из самых необычных способов хранения крыжовника, но он имеет много почитателей.

• Для того, чтобы замариновать ягоды, их перебирают и оставляют самые крупные из них.
• Затем нужно удалить чашелистики и плодоножки.
• Дальше следует промывка и укладка в банки.
• Под воздействием высоких температур при стерилизации ягоды могут полопаться. Чтобы этого не случилось, их предварительно протыкают в нескольких местах иголкой.
• На дно банки кладут немного горошин черного перца, корицу (небольшой кусочек) и пряную гвоздику (1 штуку).
• Маринад делают из сахара (300 гр. на 1 л. воды) и уксуса (100 гр.).
• Стерилизация банки проводится не менее 15 минут.
• После стерилизации маринад наливают в банку, после чего банку накрывают стерильной крышкой и закатывают.

Маринованный крыжовник отлично подойдет в виде гарнира к мясу и рыбе, запеченным на углях.

Хранение крыжовника в таком виде возможно на протяжении 1-3 лет.