Чизкейк с малиновой глазурью

Чизкейк с малиновой глазурью

На 6 порций.

Ингредиенты:

* Печенье — 140 г;

* Белок куриного яйца — 1 шт;

* Сливочное масло — 30 г;

* Творожный сыр — 750 г;

* Сахар — 160 г;

* Куриное яйцо — 3 шт

* Желток куриного яйца — 2 шт;

* Морская соль — 3 г;

* Сметана — 80 г;

* Сливки 30% жирности — 30 г;

* Экстракт ванили — 3 г;

* Цедра лайма — 3 г;

* Сок лайма — 25 г;

* Замороженная малина — 400 г;

* Листовой желатин — 15 г.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Разогрейте духовку на 165 градусов в режиме конвекции. Яйца и лайм помойте.

Шаг 2. Миксером смешайте творожный сыр, сметану, сахар, соль, сливки и ванильный экстракт до однородной мягкой текстуры. Постепенно вбейте яйца и желтки, каждый раз промешивая их миксером. Вмешайте сок и цедру лайма. Должна получиться мягкая туго текущая масса.

Шаг 3. Загрузите в блендер печенье, яичный белок, сливочное масло и измельчите до однородной массы, похожей на песочное тесто. Смажьте стенки формы для запекания маслом. Застелите дно пергаментом и распределите по нему тесто, слегка заходя на стенки. Сверху заполните форму творожной массой и поставьте в глубокий противень, наполненный водой на 2 см. Уберите противень в духовку на 20 минут. Как только чизкейк сверху прихватится светло-желтыми пятнами, переключите режим конвекции на верхний и нижний нагрев и выпекайте еще 20-30 минут, пока центр не будет таким же упругим, как и масса у бортиков.

Шаг 4. Достаньте чизкейк из духовки и противня. Остудите и уберите на ночь в холодильник. Когда чизкейк будет готов, в сотейнике прогрейте замороженную малину, добавьте тростниковый сахар и доведите до кипения. Пробейте массу блендером и процедите через сито. Добавьте в массу набухший в воде желатин и дайте остыть до комнатной температуры. Залейте сверху чизкейк и отправьте его в холодильник до застывания желатиновой массы.

Шаг 5. После полного остужения нарежьте чизкейк на порции ножом, смоченным горячей водой.

Приятного аппетита!