Skip to content
Холодец из говядины
На 10-12 порций.
Ингредиенты:
* Говяжьи голяшки — 2 шт;
* Луковица — 1 шт;
* Морковка — 1 шт;
* Корень петрушки — 1 шт;
* Сельдерея — 70 г;
* Петрушки — 3–4 веточки;
* Черного перца горошком — 10 г;
* Душистого перца горошком — 8 г;
* Мякоти говядины (лопатка, огузок) — 1 кг;
* Чеснока — 1 головка;
* Соль — 10 г;
* Черный молотый перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовьте голяшки для холодца из говядины. Тщательно выскоблите их, промойте и сложите в большую, желательно вертикальную, кастрюлю. Залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь.
Шаг 2. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните снимать с поверхности пену и жир, чтобы желирующая часть холодца получилась прозрачной.
Шаг 3. Как только образование пены закончится, добавьте лук, морковку, разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки, горошины черного и душистого перца. Варите говяжий бульон для холодца без крышки при едва заметном кипении в течение 3–4 ч.
Шаг 4. Мякоть говядины для холодца нарежьте кусками.
Шаг 5. Cложите мякоть говядины в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 3–5 мин.
Шаг 6. Слейте кипяток и переложите мякоть говядины в кастрюлю с голяшками. Продолжайте варить холодец еще 3–4 ч. Если понадобится, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно наполовину. За полчаса до окончания варки слегка посолите.
Шаг 7. Процедите горячий бульон для холодца через салфетку, смоченную в холодной воде. Поставьте в таз с холодной водой, чтобы ускорить остывание.
Шаг 8. Отделите мясо с голяшки, мякоть говядины разберите на волокна или нарежьте.
Шаг 9. Мелко нарежьте листья петрушки, смешайте с говядиной, посолите и поперчите. Смесь должна казаться чрезмерно приправленной.
Шаг 10. Разложите говядину в порционные формы или большой лоток.
Шаг 11. Чеснок измельчите и положите в выстеленный салфеткой дуршлаг и разровняйте.
Шаг 12. Снимите жир с поверхности бульона для холодца. Разогрейте бульон, посолите по вкусу и процедите через дуршлаг с чесноком.
Шаг 13. Залейте бульоном говядину, остудите до комнатной температуры.
Шаг 14. Закройте порционные формы или лоток, уберите холодец из говядины в холодильник до застывания, минимум на 3–4 ч. Подавайте холодец с хреном или горчицей.
Приятного аппетита!
