Skip to content
Слабосоленая красная рыба
На 4 порции.
Ингредиенты:
* Красной рыбы — 500 г;
* Соли — 1 ст.л (30 г);
* Сахара — 1/2 ст.л (15 г);
* Цедра 1 апельсина или лимона (по желанию);
* Мелко нарезанного укропа (по желанию) — 1 пуч;
* Водки (по желанию) — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Смешайте в небольшой емкости сахар и соль (по желанию добавьте цедру лимона или апельсина и мелко нарезанный укроп).
Шаг 2. Протрите рыбу бумажным полотенцем со стороны кожи и промокните филе.
Шаг 3. На дно емкости, в которой будет солиться рыба, насыпьте половину специй. На специи положите рыбу кожей вниз. Посыпьте оставшимися специями рыбу.
Шаг 4. Накройте рыбу пищевой пленкой и сверху положите груз.
Шаг 5. Поставьте емкость с соленой красной рыбой в холодильник. Через 12 часов достаньте рыбу, промойте под струей холодной воды от специй и хорошо просушите бумажным полотенцем.
Шаг 6. Кожу со слабосоленой красной рыбы можно срезать сразу и затем нарезать на тонкие ломтики. А можно ломтик за ломтиком срезать с кожи. Подавайте рыбу со сливочно–хреновым соусом, зеленью укропа.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Чтобы груз лежал ровно, прижимал всю поверхность рыбы, положите на пленку небольшую дощечку, или пластиковую крышку. А на дощечку груз. Так вес груза будет распределяться равномерно.
Если вы укладывали 2 куска, то через 12 часов переверните рыбу – поменяйте местами нижний и верхний кусок и оставьте еще на два–три часа.
Если у вас по весу окажется больше рыбы, можно разрезать филе на два куска. Рыбу в таком случае укладывайте так: первый кусок кожей вниз на специи. Часть специй на нижнее филе, часть на второе филе. Второе филе положить на первое кожей вверх. Остатки специй поверх второго куска на кожу.
