Кухня Бенина

История и традиции кухни Бенина

Республика Бенин расположена в западной части Африки на северном побережье Гвинейского залива. Бенин был французской колонией с 1892 по 1899 год, став впоследствии частью западной части Французской Западной Африки до 1960 года, когда он стал независимым государством. Бенин граничит на севере с Нигером, на юге с Гвинейским заливом, на востоке с Нигерией и на западе с Того. В связи с тем, что около столетия Бенин находился под французской оккупацией, бенинская кухня отражает несколько французских влияний. 

В бенинской кухне мы можем найти рецепты, в которых есть французский колорит, но которые не меняют многих традиционных рецептов, прежде всего потому, что ингредиенты, необходимые для этого, очень обширны. Традиционные бенинские блюда богаты рисом, кукурузой, фасолью, бататом, маниокой и просом, в то время как самыми популярными блюдами в Бенине являются рыба и курица. Поскольку Бенин является одной из беднейших стран мира, мясо употребляется только по особым случаям. Из-за того, что Бенин расположен в зоне с экваториальным климатом, здесь обильная растительность, а в их кухне преобладают вегетарианские блюда.

Кухни Бенина

Бенин разделен на два основных региона: южный, где основной формой рельефа являются прибрежные равнины с плодородной почвой; и северный регион, включающий в себя в основном саванны и полузасушливые плато. Учитывая разницу в рельефе между этими двумя регионами, кулинарный стиль также сильно отличается.

На юге Бенина наиболее распространенным ингредиентом является кукуруза. Кукуруза используется для приготовления теста, которое в основном подается с соусами на основе арахиса или помидоров. Наиболее распространенный вид мяса, используемый в южной кухне, — рыба и курица, но мы также можем найти козлятину, говядину и крысятину. Мясо обжаривается на пальмовом или арахисовом масле. Что касается овощей, то наиболее популярными являются рис, фасоль, помидоры и кускус. В этом регионе очень легко найти фрукты, особенно апельсины, бананы, мандарины, ананасы, киви, авокадо, арахис.

В то время как кукуруза считается основным продуктом питания населения юга, батат является основным продуктом питания в северных районах. Как и в южных провинциях, батат подают с арахисовым или томатным соусами. Население северных провинций предпочитает говядину и свинину, которые также обжаривают на пальмовом или арахисовом масле или готовят в соусах. Сыр также часто используется при приготовлении некоторых блюд. рис, кускус и фасоль также регулярно употребляются в пищу; что касается фруктов, то чаще всего употребляются манго, апельсины и авокадо.

Бенин известен во всей Африке своими экзотическими блюдами и экзотическими ингредиентами, которые придают ему неповторимый вкус. Поскольку в Бенине мясо довольно дорогое, в блюдах мало мяса и много растительного жира.

Способы приготовления блюд бенинской кухни

Хотя в бенинских блюдах мало мяса, они имеют различные способы его приготовления. Наиболее распространенный способ приготовления мяса — это его обжаривание; мясо обжаривают на пальмовом или арахисовом масле. Другой способ употребления мяса, особенно рыбы, — это либо свежее, либо копченое; при копчении они подвергаются такому сильному нагреванию, что практически подгорают снаружи. Традиционным рецептом приготовления курицы является так называемая курица на вертеле; курица обжаривается на дровах. рис готовят различными способами: в виде каш, хлеба, пирожных, отваривают и подают с супом или рагу. Жители Бенина едят много свежих блюд, которые подаются с различными соусами. Особый способ приготовления пальмовых корней — нарезать их небольшими кусочками, а затем положить в банку с соленой водой и нарезанным чесноком, на солнечное место минимум на сутки, чтобы они размягчились; полученную смесь можно подавать в качестве заправки для копченой рыбы. Для приготовления кукурузной муки, используемой для приготовления теста, у бенинцев есть специальное оборудование для измельчения. Тесто подается с арахисом или томатными соусами.

Специальное оборудование для приготовления бенинской кухни

Наиболее распространенными инструментами, используемыми в бенинской кухне, являются: сковорода для жарки, сковорода для тушения, сковорода с антипригарным покрытием, пресс для чеснока, машинка для измельчения овощей и деревянная ложка. Люди из Бенина обычно изготавливают свое собственное оборудование для приготовления пищи, ожидайте, что в больших городах они его купят. Традиционные бенинские горшки изготавливаются разных форм и размеров в зависимости от размера семьи. Поскольку они готовят свое сливочное масло дома, например, арахисовоемасло, им также нужен блендер, который также используется для приготовления их специальных соусов. В Бенине люди готовят еду на глиняных печах, которые находятся вне их домов. Чтобы приготовить так называемую курицу на вертеле, в курицу вставляют деревянную палочку и держат ее над дровами, пока она не поджарится. В бенинской кухне очень распространена копченая рыба, которую нужно готовить в специальной печи для копчения.

Характерные продукты

Мясо и рыба

Кухня Бенина базируется, в основном, на курице и рыбе. Также употребляют говядину, свинину, козлятину и мясо кустарниковой крысы (bush rat). Но ввиду своей дороговизны, мясо используется редко.

Молочные продукты

Вагаси (Wagasi) – сыр в красной оболочке, с очень мягким вкусом, готовится из коровьего молока. Самый популярный молочный продукт в Бенине.

Специи

Корни пальм иногда смягчают, вымачивая их в банке с морской водой и нарезанным чесноком, а затем используют в различных блюдах.

Мойо (Moyo) – соус, состоящий из томатного соуса, лука и перца, обычно подается с жареной рыбой.

Традиционные блюда

Супы

Калалу (Calalou / calau) – овощной суп из мяса (обычно козлятины) и морепродуктов. Является одним из основных блюд кухни Бенина.

Главные блюда

Акараже (Acarajé) – шарики из очищенного черноглазого гороха, обжаренные во фритюре в пальмовом масле.

Акпан (Akpan) – клецки из кукурузной муки, подаются в соусе.

Акасса (Akassa) – ферментированное тесто из кукурузной муки, подается с соусами.

Бейе (Beye) – пирог из жареного арахиса, приготовленный в масле.

Фуфу (Fufu) – практически безвкусное пюре из ямса, подается с различными соусами.

Амиво (Amiwo) – красное кукурузное тесто, часто готовится из томатного пюре, лука и перца и подается с соусом.

Гарри (Garri) – популярная западноафриканская еда из клубней маниока.

Кам пиле (Сam Pilé) – пюре из ямса с чили, помидорами, луком, куриным бульоном, арахисом и говядиной.

Салаты и закуски

Алоко (Aloko) – жареные плантаны.

Десерты

Масса (Massa) – оладьи из ферментированного теста на основе рисовой или пшенной муки.

Напитки

Чукачу или «чук» — это бенинское пиво из просо, которое обычно изготавливают и употребляют в северном Бенине, а в южный Бенин доставляют железнодорожным и автомобильным транспортом.

Содаби — часто употребляемый на мероприятиях и церемониях ликер, приготовленный из винной пальмы.