Классический кулич с изюмом

Классический кулич с изюмом

На 10-12 порций.

Ингредиенты:

* Муки — 700 г;

* Молока 3,2% — 150 мл;

* Крупных яйца С0 — 2 шт;

* Желтков яиц С0 — 5 шт;

* Сливочного масла 82,5 % — 100 г;

* Сметаны 20% — 200 г;

* Сахара — 100 г;

* Золотистого изюма — 100 г;

* 20 г сухих дрожжей или 40 г свежих;

* Ванильного сахара — 1 ст.л;

* Молотой корицы — 1 ч.л;

* Молотого сухого имбиря — 1 ч.л;

* Соли — 1 ч.л.

Для глазури:

* Сахарной пудры — 200 г;

* Яичный белок — 1 шт;

* Цедра 1 лимона (4 г).

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Нагрейте молоко до 36–38 °С, добавьте дрожжи, перемешайте до однородности. Всыпьте 1 стакан муки, тщательно вымесите и поставьте в теплое место подниматься на 30 мин. Тем временем растопите и остудите масло. Взбейте яйца с желтками и солью, обычным и ванильным сахаром в пышную пену. Смешайте сметану, масло и яичную массу.

Шаг 2. Просейте оставшуюся муку с корицей и имбирем горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре, влейте молочную дрожжевую и сметанную смесь. Замесите тесто, вымешивайте его до полной эластичности – оно должно легко отставать от рук. Положите тесто в чистую миску, накройте и оставьте в теплом месте подниматься на 1 ч.

Шаг 3. Изюм залейте горячей водой на 30 мин. Затем откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите. Вмешайте изюм в поднявшееся тесто, стараясь, чтобы он распределился равномерно. Оставьте на 30 мин. Обомните, оставьте еще на 30 мин.

Шаг 4. Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало место не больше половины объема в каждой форме. Дайте подняться, 20–30 мин. Выпекайте до готовности – куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Остудите куличи, уложив их набок на застеленную полотенцем подушку.

Шаг 5. Для глазури смешайте белок с сахарной пудрой и цедрой. Сразу же полейте куличи глазурью, украсьте по собственному вкусу и дайте глазури застыть.

Приятного аппетита!