Бразильская кухня

История и традиции Бразильской кухни

Бразильская кухня представляет собой совокупность кулинарных практик и традиций Бразилии и характеризуется европейским, индейским, африканским и азиатским (ливанский, китайский и, совсем недавно, японский) влиянием. Она сильно варьируется в зависимости от региона, отражая смешение коренного населения и иммигрантов в стране, а также ее континентальные размеры. Это привело к созданию национальной кухни, отмеченной сохранением региональных различий.

Ингредиенты, впервые использованные коренными жителями Бразилии, включают орехи кешью, маниоку, гуарану, асаи, кумару и тукупи. Оттуда многочисленные волны иммигрантов привезли некоторые из своих типичных блюд, заменив недостающие ингредиенты местными аналогами. Например, европейские иммигранты (в основном из Португалии, Италии, Испании, Германии, Нидерландов, Польши и Украины) привыкли к диете на основе пшеницы и ввели в бразильскую кухню вино, листовые овощи и молочные продукты. Когда картофель был недоступен, они обнаружили, как использовать местный сладкий маниок в качестве замены. Порабощенные африканцы также сыграли определенную роль в развитии бразильской кухни, особенно в прибрежных штатах. Иностранное влияние распространилось на более поздние миграционные волны; японские иммигранты привезли большинство продуктов питания, которые сегодня ассоциируются у бразильцев с азиатской кухней, и ввели крупномасштабные вольеры в 20 веке.

Наиболее известные региональные кухни принадлежат штатам Минас-Жерайс и Баия. В блюдах кухни штата Минас-Жерайс прослеживается европейское влияние в деликатесах и молочных продуктах, таких как бобы тропейро, пау-де-кейхо и свежий сыр Минас, а также в бахианской кухне из-за присутствия африканских деликатесов, таких как акараже, абара и ватапа.

Среди местных ингредиентов, используемых в кулинарии, — корнеплоды, такие как маниок (среди других названий — мандиока, айпим или макаксейра), ямс и фрукты, такие как асаи, купуасу, манго, папайя, гуава, апельсин, маракуйя, ананас и свиная слива.

Некоторые типичные блюда — фейжоада, считающаяся национальным блюдом страны, и региональные блюда, такие как бейю, фейжан тропейро, ватапа, мокека капишаба, полента (из итальянской кухни) и акараже (из африканской кухни). Существует также каруру, который состоит из бамии, лука, сушеных креветок и поджаренных орехов (арахиса или кешью), приготовленных на пальмовом масле до консистенции спреда; мокека байана — рыба, приготовленная на медленном огне в пальмовом масле и кокосовом молоке, помидоров, болгарского перца, лука, чеснока и посыпанная кинзой.

Национальным напитком является кофе, а кашаса является родным для Бразилии ликером. Кашаса перегоняется из сброженного сусла сахарного тростника и является основным ингредиентом национального коктейля кайпиринья.

Сырные булочки (пау-де-кейхо) и сальгадино, такие как пасте, коксинья, рисоли и киббе (из арабской кухни), являются распространенными закусками, а кускус де тапиока (молотая тапиока) — популярный десерт.

Региональные кухни

Не существует точной единой «национальной бразильской кухни», но существует ассортимент различных региональных традиций и типичных блюд. Это разнообразие связано с происхождением людей, населяющих каждую область.

Например, кухня Баии находится под сильным влиянием смеси африканской, местной и португальской кухонь. Очень распространены чили (включая соусы из чили) и пальмовое масло. Однако в северных штатах из-за обилия лесов и пресноводных рек рыба, фрукты и маниока (включая муку из маниоки) являются основными продуктами питания. На глубоком юге, как и в Риу-Гранди-ду-Сул, влияние смещается в сторону традиций гаучо, общих с соседними Аргентиной и Уругваем, со многими мясными продуктами, из-за животноводческой экономики этого региона; чурраско, разновидность барбекю, является местной традицией.

Кухня Юго-Восточной Бразилии

В Рио-де-Жанейро, Сан-Паулу, Эспириту-Санту и Минас-Жерайсе популярна фейжоада, особенно в качестве обеда по средам или субботам. Также часто употребляют пикадиньо (буквально, нарезанное кубиками мясо) и рис с фасолью. В Рио-де-Жанейро, помимо фейжоады, популярным блюдом является говяжье филе, приготовленное на гриле, рис и фасоль, фарофа, жареный чеснок и картофель (бататы португальские), обычно называемые филе а Освальдо Аранья. Морепродукты очень популярны в прибрежных районах, как и жареная курица (галето). Сильное португальское наследие также придало городу вкус к болин-де-бакалау (жареным оладьям из трески), которые являются одним из самых распространенных уличных блюд.

В Сан-Паулу типичным блюдом является вирадо а паулиста, приготовленное из риса, вирадо де фейжао (похожее на пачку), тушеной капусты, жареных бананов и свиных отбивных. Сан-Паулу также является родиной пастели, блюда, состоящего из тонких конвертов из теста, обернутых вокруг различных начинок, а затем обжаренных во фритюре в растительном масле. Распространено мнение, что они возникли, когда иммигранты из Китая и Японии адаптировали рецепт жареных спринг-роллов для продажи в качестве закуски на еженедельных уличных рынках. Сан-Паулу также известен пармезаном.

В штате Минас-Жерайс региональные блюда включают кукурузу, свинину, фасоль, курицу (включая очень типичное блюдо франго ком киабо, или курицу с бамией), туту де фейжао (пюре из фасоли, смешанное с маниоковой мукой) и местные традиционные сыры мягкой выдержки.

В Эспириту-Санту заметно итальянское и немецкое влияние на местные блюда, как пикантные, так и сладкие. Государственное блюдо, однако, имеет индейское происхождение, называемое мокека капишаба, которое представляет собой тушеное мясо из помидоров и рыбы, традиционно приготовляемое в панела де Гоябейрас (глиняный горшок из района Гоябейрас в Витории). Индейская и итальянская кухни являются двумя основными столпами кухни Капишабы. Блюда из морепродуктов, как правило, очень популярны в Эспириту-Санту, но, в отличие от других индейских блюд, использование оливкового масла почти обязательно. Бобо де камарао, торт капишаба и полента также очень популярны.

Кухня Северной Бразилии

Кухня этого региона, в который входят штаты Акко, Амазонас, Амапа, Пара, Рондония, Рорайма и Токантинс, находится под сильным влиянием местной кухни. В штате Пара есть несколько типичных блюд, в том числе:

Пато но тукупи (утка в тукупи) – одно из самых известных блюд из Пара. Он связан с Círio de Nazaré, местным римско-католическим праздником. Блюдо готовится из тукупи (желтого бульона, полученного из маниоки, оставшегося после удаления крахмала в процессе брожения бульона, из сырого измельченного корня маниоки, отжатого тканью, с небольшим количеством воды; при добавлении маниоки размалывается внешняя часть маниоки, которая ядовита из-за циановой кислоты, и поэтому должна готовиться в течение нескольких дней). После приготовления утку нарезают на кусочки и отваривают в тукупи, где некоторое время находится соус. Джамбу отваривают в воде с солью, сливают воду и кладут на утку. Подается с белым рисом, маниоковой мукой и кукурузными лепешками.

Кухня Центрально-Западной Бразилии

В штате Гояс пеки используется во многих типичных блюдах, особенно в «арроз ком пеки» (рис, приготовленный с пеки), а также в закусках, в основном в качестве начинки для пасты, в этом штате очень часто присутствуют каштаны и пальмы. Также очень популярна смесь курицы и риса, известная как галинхада. На кухню штатов Мату-Гросу и Мату-Гросу-ду-Сул оказали влияние соседние страны, а также район Пантанал с его различными реками и обширными водно-болотными угодьями, которые пересекают эти два штата и изобилуют рыбой.

Кухня северо-Восточной Бразилии

На северо-восточную кухню Бразилии большое влияние оказала африканская кухня от прибрежных районов Пернамбуку до Баии, а также пищевые привычки коренного населения, проживавшего в регионе.

Ватапа — бразильское блюдо, приготовленное из хлеба, креветок, кокосового молока, арахиса тонкого помола и пальмового масла, растертых в кремообразную пасту.

Бобо де камарао — это блюдо, приготовленное из маниоки и креветок (камарао).

Акараже — блюдо, приготовленное из очищенного черного горошка, сформованного в шарик и затем обжаренного во фритюре в денди (пальмовом масле). Часто продается как уличная еда, ее подают разделенной пополам, а затем фаршируют ватапой и каруру. Акарахе обычно готовят и за пределами штата Баия.

В других районах, более к западу или вдали от побережья, блюда больше всего напоминают блюда местной кухни, при этом многие овощи выращивались в этом районе еще до прихода португальцев. В качестве примера можно привести байан-де-дойс, приготовленный из риса и фасоли, вяленого мяса, сливочного масла, queijo coalho и других ингредиентов. Джаггери также сильно ассоциируется с Северо-востоком, так как это карн-де-соль, пачока-де-пилан и боло-де-роло.

В некоторых штатах на завтрак также обычно подают лепешки или блины из тапиоки с начинкой из кокоса, сыра или сгущенного молока, сливочного масла и некоторых видов мяса. Их также можно подавать с десертными начинками.

Кухня Южной Бразилии

На юге Бразилии, из-за давних традиций в животноводстве и интенсивной иммиграции немцев, красное мясо является основой местной кухни.

Помимо многих блюд из пасты, сосисок и десертов, распространенных в континентальной Европе, чурраско — это термин, обозначающий барбекю (похожее на аргентинское или уругвайское асадо), которое появилось на юге Бразилии. В ней представлены разнообразные мясные блюда, которые могут быть приготовлены на специально построенной чурраскейре, гриле для барбекю, часто с подставками для вертелов или шампуров. Портативные чурраскейры похожи на те, которые используются для приготовления аргентинского и уругвайского асадо, с подставкой для гриля, но во многих бразильских чурраскейрах нет гриля, только шампуры над тлеющими углями. В качестве альтернативы мясо можно приготовить на больших металлических или деревянных шампурах, закрепленных на подставке, или воткнуть в землю и обжарить на углях (также можно использовать древесину, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул).

Поскольку гаучо вели кочевой образ жизни и жили за счет земли, у них не было способа сохранить пищу; гаучо собирались вместе после разделки коровы, насаживали и сразу готовили большие порции мяса на дровах (не совсем так, как гаучо также готовили шарк). Мясо, приготовленное на медленном огне, варится в собственном соку, в результате чего получаются нежные, ароматные стейки. Этот стиль вдохновил многие современные чурраскарии, которые имитируют стиль приготовления, когда официанты приносят большие куски жареного мяса на столы посетителей и нарезают порции на заказ.

Чимарран — это региональный напиток, часто ассоциируемый с образом гаучо.

Наиболее типичными блюдами кухни Риу-Гранди-ду-Сул являются чурраско, чимарран, рис карретейру, жареная полента, галето, кука и сагу и другие. В регионе наблюдается большое потребление вина, виноградного сока и белого виноградного сока из-за того, что юг является крупнейшим производителем винограда в стране, а также кустарных сыров и салями. В регионе также очень распространены желе и джемы из инжира, винограда и персика. Одним из самых известных является химия. Потребление овощей, консервированных в воде, уксусе, сахаре, соли и специях, таких как свекла и огурцы, также типично для Южного региона.

Популярные блюда

• Рис с бобами — чрезвычайно популярное блюдо, считающееся основным за столом; традиция, которую Бразилия разделяет с несколькими странами Карибского бассейна. Бразильский рис с бобами обычно готовят с использованием либо свиного сала, либо более распространенных в настоящее время пищевых растительных жиров и масел, в разновидности средиземноморского софрито, называемого refogado, который обычно включает чеснок в обоих рецептах.
• В дополнение к рису с бобами бразильцы обычно едят макароны (в том числе спагетти, лазанью, якисобу, рамэн и рисовую лапшу), салат из макарон, различные блюда с использованием картофеля или маниока и поленты в качестве заменителей риса, а также салаты, клецки или супы из зеленого горошка, нута, черноглазого горошка, бобов, масляных бобов, соевых бобов, чечевицы, маша (которая пришла в Бразилию из-за японской традиции есть её ростки), адзуки и других бобовых, культивируемых в Южной Америке с доколумбовых времен. Чаще употребляют заменители риса с бобами на таких праздниках, как Рождество и Новый год (традиция — чечевица), в качестве продолжения чурраско (в основном картофельный салат/салат из моркови, называемый maionese, из-за широкого использования как промышленного, так и домашнего майонеза, который может включать яичные белки, сырой лук, зеленый горошек, сахарную кукурузу или даже тыквы чайот и произносится почти так же, как на английском и французском языках) и в других особых случаях.
• В любом случае основу бразильской повседневной кухни составляют комбинация крахмала (чаще всего злаков), бобовых, белков и овощей. Существует также различие между овощами группы verduras, или зеленью, и группой бобовых (не имеющей отношения к ботанической концепции), или не зелеными овощами.
• Salgadinhos — это небольшие пикантные закуски (буквально солёные). Подобно испанским тапас, они в основном продаются в угловых магазинах и являются основным продуктом на семейных праздниках рабочего класса и представителей низшего среднего класса.

Существует много видов выпечки:

• Pão de queijo (буквально «сырный хлеб»), типичная бразильская закуска, представляет собой небольшую мягкую булочку из муки маниока, яиц, молока и сыра минас. Его можно купить в готовом виде в магазине на углу или заморозить и выпечь в супермаркете, и он не содержит глютена.
• Коксинья — это куриный крокет в форме куриного бедра.
• Kibe/Quibe: чрезвычайно популярное, оно соответствует ливанскому блюду киббех и было привнесено в основную бразильскую культуру сирийскими и ливанскими иммигрантами. Его можно подавать запеченным, жареным или сырым.
• Эсфиха: ещё одно ближневосточное блюдо, несмотря на то, что оно появилось недавно в бразильской кухне, в настоящее время его легко найти повсюду, особенно в северо-восточных, южных и юго-восточных регионах. Это пироги/пирожные с начинкой из говядины, баранины, творожного сыра или приправленных овощами.
• Pastéis — это выпечка с самыми разнообразными начинками. Похоже на испанские жареные эмпанада, но японского происхождения (привезенные в Бразилию японской диаспорой). Для разделения вкусов используются разные формы, две наиболее распространенные формы — полумесяц (сыр) и квадрат (мясо). Размер, вкус и форма могут сильно различаться.
• Эмпады — это закуски, которые в небольшом масштабе напоминают пироги в горшочках. Наполненный смесью пальмовых сердцевин, гороха, муки и курицы или креветок.
• Misto-quente — это сэндвич с ветчиной и сыром на гриле.
• Cuscuz branco — это десерт, состоящий из измельченной тапиоки, приготовленной с кокосовым молоком и сахаром, и является кускусом, эквивалентным рисовому пудингу.
• Асаи, купуасу, карамбола и многие другие тропические фрукты доставляются из тропических лесов Амазонки и употребляются в коктейлях или в виде свежих фруктов. Другие аспекты амазонской кухни также приобретают популярность.
• Cachorro-quente — бразильская версия хот-догов, обычно украшенная томатным соусом, кукурузой, горошком и картофельными чипсами.
• Сыр: молочный штат Минас-Жерайс известен такими сырами, как Queijo Minas, мягкий свежий белый сыр с мягким вкусом, который обычно продается в упаковке с водой; Requeijão, мягко-солёный сыр шелковистой текстуры, который продаётся в стеклянных банках и едят с хлебом; и Catupiry, мягкий плавленый сыр, продаваемый в характерной круглой деревянной коробке.
• Pinhão — кедровый орех бразильской сосны (Araucaria angustifolia), распространенного дерева в высокогорьях южной Бразилии. Орехи отваривают и едят в качестве закуски в зимние месяцы. Обычно его едят во время праздника Юнины.
• Risoto (ризотто) — это итальянское блюдо из риса, приготовленное с курицей, креветками и морепродуктами в целом или с другими основными продуктами питания, которые иногда подают с овощами, это ещё одно очень популярное блюдо в Южной Бразилии из-за массовых волн итальянской иммиграции.
• Mortadella sandwich
• Сок сахарного тростника, смешанный с фруктовыми соками, такими как ананасовый или лимонный.
• Angu — популярное гарнирное блюдо (или замена риса, содержащего «крахмальный элемент», распространенный в Южной и Юго-Восточной Бразилии). Похоже на итальянскую поленту.
• Arroz com pequi — традиционное блюдо бразильского региона Серраду и символ кухни Центрально-Западной Бразилии. В основном его готовят из риса, приправленного пеки, также известного как орех суари, и часто из курицы.
• Barreado — типичное блюдо штата Парана, Бразилия. Это тушеное мясо, приготовленное на медленном огне, приготовленное в глиняном горшке, крышка которого запечатана своего рода глиной из пшеничной или маниоковой муки, отсюда и название (что буквально означает «мутный»). Традиционно Barreado готовили из мяса буйвола, но в наши дни его обычно готовят из говядины, бекона, помидоров, лука, тмина и других специй, укладывают последовательными слоями в большую глиняную урну, накрывают, а затем «barreada» (запечатывают) пастой из золы и фариньи (маниоковая мука), а затем медленно готовят в дровяной печи в течение 12-18 часов. В настоящее время все чаще используются скороварки и газовые или электрические духовки.

Также заслуживают внимания:

• Специальные этнические блюда и рестораны, которые часто встречаются в Бразилии, включают арабскую кухню (ливанскую и сирийскую), местные вариации китайской кухни (тем не менее, более близкие к традиционной, чем американская китайская кухня), итальянскую кухню и японскую кухню (суши-бары являются постоянными в крупных мегаполисах, и люди из Рио-де-Жанейро больше привыкли к temaki, чем люди из Сан-Паулу, где проживает более 70 % японской диаспоры в стране).
• Пицца также чрезвычайно популярна. Обычно его готовят в дровяной печи с тонкой эластичной корочкой, небольшим или очень небольшим количеством соуса и рядом интересных начинок. Помимо «традиционных» итальянских начинок для пиццы, доступны такие продукты, как сыр гуава и сыр Минас, банан и корица, птица (измельченное куриное мясо или копченая грудка индейки), а также катупири и шоколад. Традиционно пиццу поливают оливковым маслом, но в некоторых регионах люди любят кетчуп, горчицу и даже майонез на пицце.
• Бразильский ореховый пирог — это торт бразильской кухни, который распространен и популярен в регионе Амазонки в Бразилии, Боливии и Перу.
• Broa — кукурузный хлеб с фенхелем.

Супы

Мокека Капишаба – густая похлебка из томатов и рыбы.

Мокека де камарао (Moqueca de camarão) – традиционный бразильский суп оранжево-красного цвета из овощей и креветок, тушенных в кокосовом молоке и пальмовом масле. Подается в специальных горшках ручной работы из черной глины и сока мангровых деревьев. Мокека де камарао типичен для штата Баиа на северо-востоке Бразилии.

Салаты и закуски

Бауру – главный сэндвич бразильской кухни. Готовится он обычно из жареной говядины, сыра моцарелла, томата, огурцов и французской булки.

Мисто кентч – ветчина с сыром на тосте.

Каруру – закуска из соленых креветок.

Салпикао – салат из курицы, ветчины, изюма, моркови, яблок, оливок, майонеза и покрытый слоем мелко нарезанной соломки из жареного картофеля.

Напитки

• Кашаса — это местный бразильский ликёр, получаемый из сахарного тростника и являющийся основным ингредиентом национального напитка Кайпиринья. Другие напитки включают чай мате, chimarrão и tereré (оба из них состоят из мате), кофе, фруктовый сок, пиво (в основном пльзеньский сорт), ром, гуарана и батида. Гуарана — это безалкогольный напиток с кофеином, приготовленный из семян гуараны, а батида — это разновидность фруктового пунша.

Типичные и популярные десерты

В Бразилии есть множество конфет, таких как бригадейро (шарики с шоколадной помадкой), кокада (кокосовая конфета), бейжиньо (кокосовые трюфели и гвоздика) и romeu e julieta (сыр с джемом из гуавы, известный как гойябада). Из арахиса делают paçoca, rapadura и pé-de-moleque. Местные распространенные фрукты, такие как асаи, купуасу, манго, папайя, какао, кешью, гуава, апельсин, маракуйя, ананас и ямайская слива, превращаются в соки и используются для приготовления шоколада, фруктового льда и мороженого.

Типичные торты (bolos)

• Nega maluca (шоколадный торт с шоколадной глазурью и шоколадной крошкой)
• Pão de mel (медовый торт, чем-то напоминающий имбирный пряник, обычно покрывается растопленным шоколадом)
• Bolo de rolo (рулет, тонкая масса которой обернута растопленной гуавой)
• Bolo de cenoura (морковный торт с шоколадной глазурью, приготовленный с маслом и какао)
• Bolo prestígio (торт, покрытый разновидностью бригадейро, которая заменяет какао-порошок на тертый кокосовый орех)
• Bolo de fubá (торт из кукурузной муки)
• Bolo de milho (кукурузный пирог в бразильском стиле)
• Bolo de maracujá (торт из маракуйи)
• Bolo de mandioca (торт из маниока)
• Bolo de queijo (буквально «сырный пирог»)
• Bolo de laranja (апельсиновый торт)

Другие популярные и традиционные десерты

• Инжир, папайя, манго, апельсин, цитрон, груша, персик, тыква, батат (среди прочего), сладости и консервы, которые часто едят с твердым свежим сыром или doce de leite.
• Киндим (яичный заварной крем с кокосовой стружкой)
• Бригадейро (бразильская шоколадная конфета)
• Biscoitos de maizena (печенье из кукурузного крахмала)
• Бейжиньо (кокосовые «трюфели» с гвоздикой)
• Cajuzinho («трюфели» из арахиса и кешью)
  • Cocada (кокосовая сладость)
• Olho-de-sogra
• Pudim de pão (буквально «хлебный пудинг», пирог, сделанный из хлеба «со вчерашнего дня», погруженного в молоко вместо муки (плюс другие типичные ингредиенты пирога, такие как яйца, сахар и т. д.) с сушеными дольками апельсина и гвоздикой)
• Manjar branco (кокосовый пудинг с карамельной глазурью и сушеными сливами)
• Doce de leite
• Arroz-doce (рисовый пудинг)
• Canjica (похож на рисовый пудинг, но приготовленный из белой кукурузы)
• Romeu e Julieta: гойябада (сладкая гуава) с белым сыром (чаще всего сыр Минас или requeijão)
• Torta de limão (буквально «лаймовый пирог», песочное тесто со сливочной начинкой со вкусом лайма)
• Pé-de-moleque (сделан из арахиса и сахарной карамели)
• Paçoca (похож на испанские polvorones, но сделан из арахиса вместо миндаля и без добавления жиров)
• Pudim de leite (карамельный пудинг на основе сгущённого молока французского происхождения)
• Brigadeirão (pudim de leite с шоколадом или шоколадным тортом)
• Rapadura
• Doce de banana (разные виды банановых конфет, твердые или сливочные)
• Maria-mole
• Pamonha (традиционное бразильское блюдо, приготовленное из свежей кукурузы и молока, завернутое в кукурузную шелуху и сваренное). Он может быть несладким или сладким.
• Papo-de-anjo
• Açaí na tigela (обычно состоит из смеси асаи (бразильских фруктов) с бананами и хлопьями или клубникой и хлопьями (обычно мюсли))
• Крем из авокадо (авокадо, лайм и кондитерский сахар; смешанный и охлажденный)

Ежедневное питание

• Завтрак, café-da-manhã (буквально «утренний кофе»): в каждом регионе есть свой типичный завтрак. Обычно он состоит из легкой еды, и нередко бывает только фрукт или кусок хлеба и чашка кофе. Традиционные блюда включают тропические фрукты, типичные торты, крекеры, хлеб, масло, мясное ассорти, сыр, requeijão, мед, джем, doce de leite, кофе (обычно подслащенный и с молоком), сок, шоколадное молоко или чай.
• Второй завтрак или поздний завтрак, lanche-da-manhã (буквально «утренняя закуска»): обычно подается между 9 и 11 часами утра, состоит из тех же блюд, что и на завтрак.
• Полуденный обед или ланч, almoço: обычно это самый большой прием пищи, и наиболее распространенное время — с 11 утра до 2 часов дня. Традиционно люди возвращаются в свои дома, чтобы пообедать со своими семьями, хотя в настоящее время это невозможно для большинства людей, и в этом случае принято обедать группами в ресторанах или кафетериях. Рис является основным продуктом бразильского приёма пищи, хотя вместо него нередко едят макароны. Его обычно едят вместе с фасолью и с салатом, белком (чаще всего красного мяса или курицы) и гарнира, такого как полента, картофель, кукуруза и т.д…
• Чай, lanche-da-tarde или café-da-tarde (буквально «полдник» или «послеобеденный кофе»): это еда между обедом и ужином, и в основном все, что люди едят на завтрак, они также едят на полдник. Тем не менее фрукты встречаются реже.
• Ночной обед или ужин, jantar: для большинства бразильцев jantar — легкое блюдо, в то время как другие ужинают ночью. Бутерброды, супы, салаты, паста, гамбургеры или хот-доги, пицца или повторяющиеся полуденные блюда являются наиболее распространенными блюдами.
• Поздний ужин, ceia: бразильцы едят супы, салаты, пасту и то, что ели бы в одиннадцать, если бы их jantar был лёгким ранним вечером, а сейчас поздняя ночь или рассвет. Он ассоциируется с Рождеством и Новым годом.

Стили ресторанов

Простым и обычно недорогим вариантом, который также рекомендуется для вегетарианцев, являются рестораны comida a quilo или comida por quilo (буквально «еда по стоимости килограмма»), шведский стол, где еда оплачивается по весу. Другой распространенный стиль — это ресторан с неограниченным количеством еды, в котором клиенты платят фиксированную цену. В обоих типах (известных под общим названием «самообслуживание») клиенты обычно собирают блюда по своему выбору из большого шведского стола.

Rodízio — это распространенный стиль обслуживания, при котором выплачивается фиксированная цена, а официанты разносят еду. Это обычное дело в churrascarias, пиццериях и суши-ресторанах (японская кухня), в результате чего готовят мясное барбекю «все, что вы можете съесть» и пиццу различного вкуса, обычно подавая по одному кусочку за раз.

Обычный ресторан, где на каждое блюдо установлена определенная цена, называется «restaurante à la carte».

Вегетарианство

Хотя многие традиционные блюда готовятся из мяса или рыбы, нетрудно питаться и вегетарианской пищей, по крайней мере, в средних и крупных городах Бразилии. Существует богатый ассортимент всевозможных фруктов и овощей, а на городских улицах можно найти сырные булочки (pão de queijo); в некоторых городах даже вариант из сои.

В 2000-х годах в Сан-Паулу, Рио-де-Жанейро и Порту-Алегри появилось несколько вегетарианских и веганских ресторанов. Однако за пределами крупных мегаполисов вегетарианство в стране не очень распространено. Не каждый ресторан может предложить вегетарианские блюда, и некоторые, казалось бы, вегетарианские блюда могут включать нежелательные ингредиенты, например, использование сала для приготовления бобов. Обычно «мясо» означает «красное мясо», поэтому некоторые люди могут предположить, что вегетарианец ест рыбу и курицу. В ресторанах Comida por quilo и «все, что ты можешь съесть» готовят широкий ассортимент свежих блюд. В таких ресторанах посетителям легче найти еду, удовлетворяющую диетическим ограничениям.