Блинчики из цуккини с овощами

Блинчики из цуккини с овощами

На 4 порции.

Ингредиенты:

* Цуккини – 350 г;

* Перец сладкий красный – 200 г;

* Лук репчатый – 140 г;

* Яйцо куриное – 3 шт;

* Сыр твердый – 40 г;

* Чеснок – 2 зубч;

* Мука пшеничная – 80 г;

* Петрушка свежей, измельченной – 1 ст.л;

* Соль – по вкусу;

* Перец черный – по вкусу;

* Масло растительное для жарки – 6 ст.л;

* Чеснок – 2 зубч.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Очистить и порезать мелким кубиком лук. Перец вымыть, разрезать, удалить плодоножку с семенами и белой мембраной. Нарезать мелким кубиком. Разогреть сковороду, добавить пару ложек растительного масла и лук. Обжаривать его на среднем огне пару минут. Затем добавить порезанный сладкий перец и жарить, помешивая, еще минуты 3-4.

Шаг 2. Цуккини трем в миску на не особо крупной терке.

Шаг 3. На некрупной терке трем сыр. Яйца заранее можно не перемешивать — прекрасно разболтаются при перемешивании теста. Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

В миску к цуккини добавляем овощи со сковороды, яйца, тертый сыр, измельченную свежую петрушку, чеснок, муку, солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

Шаг 4. Нагреть сковороду (можно ту же, в которой жарился лук и перец), добавить немного растительного масла и выложить столовую ложку овощного теста. Сформировать небольшой блинчик. Жарить по пару минут с каждой стороны на небольшом огне. Не делайте их большими, поскольку они довольно нежные и при перевороте могут развалиться.

Шаг 5. Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!