Чизкейк «Малина-Миндаль»

Чизкейк «Малина-Миндаль»

На 8 порций.

Ингредиенты:

Для коржа:

* Желток – 1 шт;

* Сливочное масло – 90 г;

* Мука – 135 г;

* Сахар – 70 г;

* Миндальная мука – 20 г;

* Кукурузный крахмал – 30 г;

* Соль – 2 г;

* Миндаль жареный – 50 г.

Для малинового слоя:

* Малиновое пюре – 150 г;

* Сахар – 120 г;

* Кукурузный крахмал – 10 г;

* Творожный сыр – 200 г;

* 1 яйцо + 1 желток;

* Сливки 33% – 30 г.

Для миндального слоя:

* Сливочное масло – 50 г;

* Сахар – 10 г;

* Мед – 50 г;

* Яйца – 1 шт;

* Мука – 20 г;

* Соль – 2 г;

* Миндальная мука – 40 г;

* Ликер “Амаретто” – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Сливочное масло и сахар перемешайте с помощью миксера, используя насадку «весло». Добавьте муку, кукурузный крахмал, миндальную муку и соль. Замесите тесто. Должна получиться влажная крошка.

Шаг 2. Выпекайте при 170°C до светло-золотистого цвета. Во время выпекания перемешайте крошку один раз.

Шаг 3. Готовую крошку остудите.

Шаг 4. Миндаль, предварительно обжаренный и очищенный, перемолите в мелкую крошку при помощи блендера.

Шаг 5. Обжаренную крошку и мелкий миндаль соедините вместе, перемолите с помощью блендера в мелкую крошку, добавьте подтопленное сливочное масло (примерно 30 г). Масла может понадобиться немного, смотрите на состояние крошки, чтобы из нее можно было сделать основу и она не рассыпалась.

Шаг 6. Кольцо для выпекания смажьте сливочным маслом. Кольцо поставьте на лист пергаментной бумаги и сформируйте сначала бортики.

Шаг 7. А потом сформируйте дно для чизкейка.

Шаг 8. Для миндального слоя взбейте масло, сахар и мед вместе, добавьте яйцо, миндальную и простую муку, соль и 1 ст. л. ликера амаретто.

Шаг 9. Миндальное тесто выложите на основу и запекайте в духовке при 170°C примерно 20 минут.

Шаг 10. Так выглядит испеченный миндальный слой.

Шаг 11. Малиновое пюре без косточек соедините с сахаром (40 г), добавьте кукурузный крахмал, разведенный в 2 ст. л. воды.

Шаг 12. Проварите пюре до загустения 2–3 минуты.

Шаг 13. Для малинового слоя творожный сыр, сливки, сахар (80 г) взбейте до пышной массы, добавьте яйцо и желток. Все хорошо перемешайте.

Шаг 14. Добавьте малиновое пюре и перемешайте все при помощи миксера.

Шаг 15. Малиновый слой выложите сверху миндального испеченного слоя и выпекайте в духовке при 110°C около 2 часов. Готовый чизкейк не доставайте сразу из духовки, пусть он остывает постепенно. Через 30 минут достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Уберите в холодильник на ночь или минимум на 6–7 часов.

Шаг 16. Украсьте чизкейк по своему желанию. Я его украсила свежей малиной и полила карамельным сиропом.Чизкейк получается очень вкусным, с легким ароматом миндаля и малины.

Приятного аппетита!