Skip to content
Ткемали из сливы классический
На 5 порций.
Ингредиенты:
* Красная, желтая или зеленая кислая алыча – 1 кг;
* Чеснок – 5 зубч;
* Соль – 1 ч.л с горкой;
* Сахар – 2 ст.л;
* Хмели-сунели – 1 ч.л;
* Свежая кинза – 1 большой пучок.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Для классического ткемали из сливы плоды залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин.
Шаг 2. Сливу протрите через сито.
Шаг 3. Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.
Шаг 4. Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.
Шаг 5. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и используйте классическое ткемали из слив по назначению.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой).
Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.
Классическое ткемали невозможно без алычи. Алыча (Prunus cerasifera) — близкая родственница сливы домашней. В Грузии садовую и дикую алычу именуют ткемали, как и знаменитый соус из неё, который прекрасно подходит к разнообразным мясным блюдам.
Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча (её нередко называют дикой сливой).
