Соус ГОЛЛАНДСКИЙ

Соус ГОЛЛАНДСКИЙ

На 5 порций.

Ингредиенты: 

* Яичные желтки – 2 шт;

* Винный уксус белый – 0.5 ст.л;

* Вода – 2 ст.л;

* Топленое масло – 120 г;

Белый перец – 0.5 ч.л;

Поваренная соль – по вкусу;

* Лимонный сок – по вкусу.


Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Белый перец раздавливаем ножом, заливаем уксусом и водой. Увариваем смесь на треть, у нас должна получиться 1 ст.л жидкости. Полученную смесь процеживаем и даем остыть.

Шаг 2. В желтки вливаем уксусную смесь и перемешиваем венчиком.

Шаг 3. Миску с желтками ставим на водяную баню. Завариваем желтки на небольшом огне постоянно помешивая смесь венчиком. Через 10 минут у вас должен получится густой соус. Важно! не перегрейте желтки, чтобы они не свернулись.

Шаг 4. Яичный соус снимаем с водяной бани и при  постоянном  взбивании  вливаем теплое топленное масло. Масло сначала добавляем по каплям, а потом вливаем тоненькой струйкой. В самом конце заправляем соус лимонным соком и солью.

Шаг 5. Соус подается теплым.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ!

Соус подаётся к цветной капусте, спарже, топинамбуру, артишокам, отварной рыбе. Используется в блюде яйца Бенедикт.

image_pdfimage_print