Skip to content
Соус ГОЛЛАНДСКИЙ
На 5 порций.
Ингредиенты:
* Яичные желтки — 2 шт;
* Винный уксус белый — 0.5 ст.л;
* Вода — 2 ст.л;
* Топленое масло — 120 г;
* Белый перец — 0.5 ч.л;
* Поваренная соль — по вкусу;
* Лимонный сок — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Белый перец раздавливаем ножом, заливаем уксусом и водой. Увариваем смесь на треть, у нас должна получиться 1 ст.л жидкости. Полученную смесь процеживаем и даем остыть.
Шаг 2. В желтки вливаем уксусную смесь и перемешиваем венчиком.
Шаг 3. Миску с желтками ставим на водяную баню. Завариваем желтки на небольшом огне постоянно помешивая смесь венчиком. Через 10 минут у вас должен получится густой соус. Важно! не перегрейте желтки, чтобы они не свернулись.
Шаг 4. Яичный соус снимаем с водяной бани и при постоянном взбивании вливаем теплое топленное масло. Масло сначала добавляем по каплям, а потом вливаем тоненькой струйкой. В самом конце заправляем соус лимонным соком и солью.
Шаг 5. Соус подается теплым.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ!
Соус подаётся к цветной капусте, спарже, топинамбуру, артишокам, отварной рыбе. Используется в блюде яйца Бенедикт.
