Шаг 2.Рыбу разрезаем по брюшку, удаляем жабры с внутренностями и также потрошим. В кипящую воду опускаем раков. Остужаем.
Шаг 3.Чистим раки и отрезаем хвосты.
Шаг 4. Из панцирного хвоста достаем мякоть и откладываем в сторону, а из головы достаем внутренности ( они нам не понадобятся).
Шаг 5.В большую кастрюлю выкладываем части раков,нарезанную крупными кусочками рыбу, очищенный корень хрена,нарезанную пополам морковь. Так же кладем лавровый лист и перец горошком. Заливаем все водой и доводим до кипения. Снимаем образовавшеюся пену и оставляем варить.
Шаг 6.Тем временем готовим зажарку для солянки. Лук нарезаем кольцами и обжариваем на разогретом сливочном масле до прозрачности. Затем добавляем нарезанные небольшими кубиками помидоры, предварительно удалив с них кожуру ( для этого томаты ошпариваем кипятком на минуту и опускаем в холодную воду ). Постоянно помешивая воду, жарим их в течении 8-10 минут.
Шаг 7.Огурцы нарезаем тонкой соломкой, а маринованные грибы небольшими кусочками.
Шаг 8.Рыбный бульон процеживаем через сито или марлю. В отдельной емкости доводим до кипения рассол с половиной стакана бульона и вливаем обратно в кастрюлю.
Шаг 9.Доводим бульон до кипения и добавляем овощную зажарку. Добавляем перец чили и варим в течении 15 минут.
Шаг 10.Затем добавляем огурцы с грибами и варим солянку еще 15 минут.
Шаг 11.Мякоть, изъятую из панцирных хвостов раков, нарезаем мелкими кусочками вместе с маслинами.
Шаг 12. Так же добавляем нарезанные небольшими кусочками филе семги. Варим еще 7 минут.
Шаг 13. Солим блюдо и добавляем рубленную зелень. Даем солянке настоятся 20-30 минут.
Солянка сборная рыбная
Солянка сборная рыбная
На 10 порций.
Ингредиенты:
Для солянки:
* Филе семги – 200 г;
* Лук репчатый – 3 шт;
* Помидоры – 3 шт;
* Огурец соленый – 3 шт;
* Грибы маринованные – 100 г;
* Рассол огуречный – 1 стакан;
* Перец чили – 1 шт;
* Маслины – 100 г;
* Зелень – 1 пучок;
* Лимон – 1 шт;
* Масло сливочное – 70 г;
* Соль – по вкусу;
* Перец черный молотый.
Для бульона:
* Карп – 1 шт;
* Раки – 7 шт;
* Корень хрена – 1 шт;
* Морковь – 1 шт;
* Лавровый лист – 2 шт;
* Перец черный горошком – 4 шт;
* Вода – 3 л.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Подготавливаем ингредиенты для бульона.
Шаг 2. Рыбу разрезаем по брюшку, удаляем жабры с внутренностями и также потрошим. В кипящую воду опускаем раков. Остужаем.
Шаг 3. Чистим раки и отрезаем хвосты.
Шаг 4. Из панцирного хвоста достаем мякоть и откладываем в сторону, а из головы достаем внутренности ( они нам не понадобятся).
Шаг 5. В большую кастрюлю выкладываем части раков,нарезанную крупными кусочками рыбу, очищенный корень хрена,нарезанную пополам морковь. Так же кладем лавровый лист и перец горошком. Заливаем все водой и доводим до кипения. Снимаем образовавшеюся пену и оставляем варить.
Шаг 6. Тем временем готовим зажарку для солянки. Лук нарезаем кольцами и обжариваем на разогретом сливочном масле до прозрачности. Затем добавляем нарезанные небольшими кубиками помидоры, предварительно удалив с них кожуру ( для этого томаты ошпариваем кипятком на минуту и опускаем в холодную воду ). Постоянно помешивая воду, жарим их в течении 8-10 минут.
Шаг 7. Огурцы нарезаем тонкой соломкой, а маринованные грибы небольшими кусочками.
Шаг 8. Рыбный бульон процеживаем через сито или марлю. В отдельной емкости доводим до кипения рассол с половиной стакана бульона и вливаем обратно в кастрюлю.
Шаг 9. Доводим бульон до кипения и добавляем овощную зажарку. Добавляем перец чили и варим в течении 15 минут.
Шаг 10. Затем добавляем огурцы с грибами и варим солянку еще 15 минут.
Шаг 11. Мякоть, изъятую из панцирных хвостов раков, нарезаем мелкими кусочками вместе с маслинами.
Шаг 12. Так же добавляем нарезанные небольшими кусочками филе семги. Варим еще 7 минут.
Шаг 13. Солим блюдо и добавляем рубленную зелень. Даем солянке настоятся 20-30 минут.
Приятного аппетита!
admin в Солянка > Тэги: Супы;