Солянка сборная рыбная

На 10 порций.

Ингредиенты:

Для солянки:

* Филе семги – 200 г;

* Лук репчатый – 3 шт;

* Помидоры – 3 шт;

* Огурец соленый – 3 шт;

* Грибы маринованные – 100 г;

* Рассол огуречный – 1 стакан;

* Перец чили – 1 шт;

* Маслины – 100 г;

* Зелень – 1 пучок;

* Лимон – 1 шт;

* Масло сливочное – 70 г;

* Соль – по вкусу;

* Перец черный молотый.

Для бульона:

* Карп – 1 шт;

* Раки – 7 шт;

* Корень хрена – 1 шт;

* Морковь – 1 шт;

* Лавровый лист – 2 шт;

* Перец черный горошком – 4 шт;

* Вода – 3 л.

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Подготавливаем ингредиенты для бульона.

Шаг 2. Рыбу разрезаем по брюшку, удаляем жабры с внутренностями и также потрошим. В кипящую воду опускаем раков. Остужаем.

Шаг 3. Чистим раки и отрезаем хвосты.

Шаг 4. Из панцирного хвоста достаем мякоть и откладываем в сторону, а из головы достаем внутренности ( они нам не понадобятся).

Шаг 5. В большую кастрюлю выкладываем части раков,нарезанную крупными кусочками рыбу, очищенный корень хрена,нарезанную пополам морковь. Так же кладем лавровый лист и перец горошком. Заливаем все водой и доводим до кипения. Снимаем образовавшеюся пену и оставляем варить.

Шаг 6. Тем временем готовим зажарку для солянки. Лук нарезаем кольцами и обжариваем на разогретом сливочном масле до прозрачности. Затем добавляем нарезанные небольшими кубиками помидоры, предварительно удалив с них кожуру ( для этого томаты ошпариваем кипятком на минуту и опускаем в холодную воду ). Постоянно помешивая воду, жарим их в течении 8-10 минут.

Шаг 7. Огурцы нарезаем тонкой соломкой, а маринованные грибы небольшими кусочками.

Шаг 8. Рыбный бульон процеживаем через сито или марлю. В отдельной емкости доводим до кипения рассол с половиной стакана бульона и вливаем обратно в кастрюлю.