Солянка сборная рыбная
На 4 порций.
Ингредиенты:
Для бульона:
* Репчатый лук – 2 шт;
* Морковь – 1 шт;
* Крупный корень петрушки – 1 шт;
* Мелкая рыба – 600 г;
* Питьевая вода – 2 л;
* Лавровый лист – 1 шт;
* Черный перец горошком – 4 шт.
Для солянки:
* Филе стерляди или осетра – 400 г;
* Репчатый лук – 2 шт;
* Соленые огурцы – 2 шт;
* Сливочное масло – 30 г;
* Мука – 1,5 ст.л;
* Лимонный сок – 3 ст.л;
* Томатная паста – 2 ст.л;
* Маслины с косточкой – 12 шт;
* Каперсы – 8 шт;
* Петрушка – 2 веточки;
* Укроп – 2 веточки;
* Лимон для подачи – по вкусу;
* Соль, молотый перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Приготовьте бульон для рыбной солянки. Для этого лук, морковь и корень петрушки крупно нарежьте и обжарьте на сухой сковороде в течение 3 минут. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте.
Шаг 2. Рыбу сложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист и перец горошком. Варите 15 минут на слабом огне.
Шаг 3. Получившийся рыбный бульон процедите в небольшую чистую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо. Следите, чтобы в него не попали даже самые мелкие косточки.
Шаг 4. Филе стерляди или осетра для солянки нарежьте порционными кусками. Лук очистите и мелко порубите. Соленые огурцы очистите и нарежьте соломкой. Если огурцы крупные, то удалите из плодов семена.
Шаг 5. В сковороде растопите сливочное масло и подрумяньте на нем лук. Всыпьте муку и жарьте, помешивая, 2 минуты. Влейте около 100 мл охлажденного рыбного бульона. Помешивая, варите до загустения.
Шаг 6. Добавьте огурцы, лимонный сок и томатную пасту. Тушите на среднем огне без крышки, постоянно помешивая 5 минут. Переложите в большую кастрюлю, в которой будете готовить солянку.
Шаг 7. Влейте оставшийся бульон и доведите до кипения. Положите рыбное филе, маслины и каперсы. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на маленьком огне, прикрыв крышкой, 10 минут.
Шаг 8. Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Рыбную солянку оставьте на горячей плите под крышкой на 15 минут (огонь выключите), затем разлейте по тарелкам. В каждую добавьте зелень и ломтик лимона.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Если для рыбной солянки вы купили не филе, а цельную стерлядь или осетра, почистите их, удалите потроха, голову, плавники и хвост. Затем снимите филе с хребтовой кости, аккуратно выньте реберные косточки. Филе промойте и отложите в сторону, а голову, плавники, хвост и хребет добавьте к рыбной мелочи, из которой будете варить бульон.
