
Рецепт сыра Канестрато:
Канестрато – твердый итальянский сыр, который делают в регионах Апулия, Базиликата, на Сицилии и в горах Трентино-Альто-Адидже. Свое название он получил от форм-корзинок из тростника, в которых его издавна готовили, называемых по-итальянски “i canestri”.
Вкус сыра мягкий и сладкий, с выдержкой становится более заметным, приобретает остроту и пикантность. В канестрато часто добавляют черный перец, что придает вкусу дополнительные пикантные нотки.
Оборудование:
-
Кастрюля на 8 л;
-
Термометр для молока;
-
Форма для сыра Канестрато;
-
Мерные ложки.
Ингредиенты:
-
Молока – 8 л ;
-
Термофильная закваска (на выбор):
-
1/8 ч.л. Danisco ТА 45
-
3/8 ч.л. Каприна Термо-2
-
1/32 ч.л. Углич ТНВ
-
-
Жидкого сычужного фермента – 1/2 ч.л.;
-
10%-ого раствора хлористого кальция – 1,5 ч.л.