Гамбургеры из баранины с сыром

Гамбургеры из баранины с сыром

На 6 порций.

Ингредиенты:

* Баранина (мякоть с задней ноги) – 1 кг;

* Лук-шалот – 1 средняя луковица;

* Мята – 3 веточки;

* Курдючный жир – 200 г;

* Свежие яичные желтки – 1 шт;

* Мед – 1 ст.л;

* Хрен – 1 ст.л;

* Соль – по вкусу;

* Черный перец молотый – по вкусу;

* Масло сливочное или топленое для жарки – 100 г.

Для подачи:

* Булочки с кунжутом – 6 шт;

* Масло сливочное – 2-3 ст.л;

* Молодой сыр (сулугуни, имеретинский, мацарелла) – 150 г.

---

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Удалите с баранины и курдючного жира все пленки. Мясо очень мелко порубите ножом или проверните через мясорубку с крупной решеткой. Так же или даже еще мельче порубите курдючный жир. Смешайте мясо с жиром и отбейте фарш об стол, чтобы гамбургеры не разваливались при жарке.

Шаг 2. Измельчите луковицу и листочки мяты. Хорошо перемешайте мясо, жир, лук и мяту. Добавьте хрен, мед и желток, поперчите, накройте фарш и поставьте в холодильник на 1 ч.

Шаг 3. Сыр нарежьте кубиками. Разделите фарш на 6 одинаковых порций, смочите руки в теплой воде и слепите 6 котлет. В середине каждой сделайте углубление и положите в него несколько кубиков сыра, затем заровняйте фарш так, чтобы сыр был полностью им прикрыт. Приплюсните котлеты, чтобы они получились толщиной примерно 3 см.

Шаг 4. Смажьте гамбургеры растопленным маслом, посолите, поперчите и жарьте на решетке по 5–6 мин. с каждой стороны. Тем временем разрежьте булочки,смажьте их внутреннюю часть маслом и поджарьте на решетке. Подавайте гамбургеры в булочках с зеленым салатом.

Приятного аппетита!