Калган (галгант)
Синонимы
«Растительный желатин», «цейлонтанг», «японский (китайский) желатин», «бенгальский рыбий клей».
Родина
США, Япония
О продукте
Рассыпчатый порошок от белого до кремового цвета, добываемый из бурых и красных водорослей.
Вкус и аромат
Молотого галганта аромат особенно тонкий, приятный, а вкус резко пряный, жгучий, горьковатый.
Исторические факты
На протяжении XVII–XVIIIвеков купцы, торговавшие специями, вывозили калган из Китая в Старый Свет через нашу страну. Жители Европы долгое время называли калган «русским корнем». В Средние века считался афродизиаком.
Можно купить
В продаже чаще встречается в молотом виде, также предлагаются фасовки высушенных пластин, кубиков, стружки, прямоугольных брусочков. По сравнению с сырым корнем сушёный продукт имеет более интенсивный вкус и запах.
Необычные свойства
Калган является одним из ингредиентов для приготовления мира, изготавливаемого в Православной церкви. Из калгана получают красную и черную краску.
Применение в кулинарии
Добавляется он к жареной говядине, которая приобретает приятный вкус, к картофельному супу, к блюдам из овощей, гуляшу, рису, соусам, грибам, салатам и рыбе.
В мировой кулинарии: Калган — необходимая ароматическая добавка в кухне Юго-Восточной Азии, особенно для блюд из мяса и из морепродуктов. Его добавляют в пряную пасту для карри и подлив. В Таиланде ломтики галганта кладут в супы, а вьетнамские кулинары добавляют галгант в соус из арахиса и лайма, которым заправляют салаты из мяса и овощей. В китайской кухне его часто употребляют как имбирь, добавляя в сладкие блюда.
Полезное сочетание продуктов
Калган используют в диетическом питании для улучшения пищеварения, как тонизирующее средство.
Сушёный корень популярен в составе чаёв и фитосборов. Порошок добавляют в соусы
для овощей и злаковых гарниров. Пресные блюда становятся более ароматными,
приобретают яркий вкус. Полезно сочетать калган с куркумой, чили, чёрным
перцем, лемонграссом, гвоздикой, тимьяном, чесноком, имбирём.
Химический состав калгана
Уникальные целебные качества корня калгана обусловлены богатым химическим составом. В нем содержатся:
- большое количество дубильных веществ, в числе которых катехин;
- крахмал;
- смолы;
- сахара;
- воск;
- эфирное масло;
- гликозиды;
- флавоноиды;
- флобафен;
- органические кислоты: хинная, яблочная, эллаговая;
- микроэлементы: железо, кальций, калий, хром, магний, цинк, кобальт.
Часть микроэлементов человеческий организм способен синтезировать без поступления извне, однако их употребление необходимо для поддержания обмена веществ, образования новых клеток и торможения процесса старения. Все вышеперечисленные процессы благотворно влияют на мужское здоровье при снижении потенции.
Как правильно выбирать
При самостоятельном сборе заготовку корней лучше проводить в сентябре – октябре или после зимы, до появления зелени. Лучшими свойствами обладают корневища двух – трёх –
четырёхлетнего возраста. Качественный корень имеет пряный, горьковато-жгучий
вкус. На срезе цвет жёлто-розовый до оттенков багрово-красного. От корня имбиря
калган отличается более тонким, нежно-смоляным ароматом. Поверхность
деревянистая, морщинистая, твёрдая. При замачивании окрашивает воду в красный
цвет.
Способы хранения
Порошок калгана имеет годность два года, сушёный корень – пять лет. Хранение в сухом помещении в полотняном мешочке, стекле, керамике с крышкой.
Калган (корень): противопоказания
Хотя некоторые травники утверждают, что калган практически безвреден все же принимать его бесконтрольно нежелательно. Например, если пить его в больших количествах и довольно длительное время, то это может спровоцировать развитие аллергической реакции, которая будет сопровождаться тошнотой, рвотой и головокружением. Поэтому если вам надо принимать настой или отвар калгана очень долго, тогда периодически делайте хотя бы десятидневные перерывы в прием целебного снадобья.
Также с осторожностью принимать спиртовую настойку надо людям, которые недавно избавились от алкогольной зависимости. Бесконтрольный прием и большие дозы могут спровоцировать рецидив и человек снова начнет злоупотреблять алкоголем.
Помимо этого, настойка калгана противопоказана людям, страдающим:
- Запорами
- Гипертонией
- Повышенной кислотностью желудка
- С высокой свертываемостью крови
- Со склонностью к образованию тромбов
Применение в медицине
Народная медицина:
Обладает антибактериальным действием, согревает, облегчает пищеварение, помогает при болях в сердце, слабости и головокружениях, выводит шлаки, улучшает аппетит, Рекомендуется для профилактики морской болезни. Освежает дыхание. Наружно эфирное масло используют как массажное для усиления и укрепления функций кожи.