Skip to content
Пасхальный маковый кулич
На 6 порций.
Ингредиенты:
Для опары:
* Молоко 3,2% — 240 мл;
* Дрожжи свежие — 30 г;
* Сахар — 75 г;
* Мука 1 сорт — 120 г.
Для теста:
* Яичные желтки — 120 г;
* Сахар — 105 г;
* Соль — ⅖ ч.л;
* Мука 1 сорт — 525 г;
* Вода — 113 мл;
* Сливочное масло — 120 г.
Для маковой начинки:
* Яичные белки — 2 шт;
* Сахар — 150 г;
* Мак — 200 г.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Готовим опару. Приготовить ингредиенты.
Шаг 2. Дрожжи растереть с сахаром, молоко нагреть до теплого состояния (35–40°C) и добавить к дрожжам. Перемешать. Просеять в дрожжевую смесь муку.
Шаг 3. Венчиком перемешать до однородного состояния. Опара будет в начале жидкой.
Шаг 4. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на час. Идеальное место для теста — это духовка. Ее нужно в начале нагреть до 50°C, потом выключить нагрев, но оставить включенной лампочку. Таким образом в духовке будут поддерживаться идеальные условия для работы дрожжей (температура и отсутствие сквозняков). Через час опара сильно запузырится и займет почти весь объем миски. Если этого не произошло, можно дальше не продолжать — ваши дрожжи не сработали. Заменяйте дрожжи и начинайте все с начала.
Шаг 5. Приготовим тесто. Подготовить ингредиенты.
Шаг 6. В чашу кухонной машины просеять муку, добавить подошедшую опару, желтки, сахар и соль.
Шаг 7. Замесить достаточно тугое тесто. Оставить его «отдыхать» на полчаса.
Шаг 8. Добавить в чашу к тесту воду комнатной температуры и вымесить до однородного состояния. Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры, продолжая вымешивать.
Шаг 9. В итоге должно получиться очень гладкое тесто.
Шаг 10. Из теста сформировать шар, поместить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 2 часа. Тесто должно увеличиться минимум в три раза.
Шаг 11. Выложить тесто на рабочую поверхность (не присыпая мукой), растянуть его, формируя подобие прямоугольника. Удобнее всего работать с тестом на силиконовом коврике.
Шаг 12. Сложить тесто втрое внахлест.
Шаг 13. Получившийся прямоугольник снова сложить втрое внахлест.
Шаг 14. Повторить растяжку-складывание еще 3 раза. В конце шар «округлить» и снова поместить в чашу, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 2–3 часа. Тесто снова увеличится минимум в 3 раза.
Шаг 15. Приготовить маковую начинку. Мак смешать в чаше мощного блендера (или кофемолки) с сахаром и пробить. Добавить яичные белки.
Шаг 16. Перемешать до однородности. Начинка готова.
Шаг 17. Формируем куличи. Тесто разделить на 2–4 части (в зависимости от размера будущих куличей). Каждую часть растянуть в прямоугольник. Сверху смазать маковой начинкой.
Шаг 18. Свернуть рулет.
Шаг 19. Согнуть рулет подковой, немного округлить и поместить в форму для выпечки. Заполнить форму не больше, чем на 1/3, тесто сильно увеличится. Поставить в теплое место подходить еще на полтора часа.
Шаг 20. Духовку разогреть до 200°C. Подошедшие куличи смазать яйцом и поставить выпекаться на примерно 20–40 минут (в зависимости от размера формы). Готовность кулича лучше проверить тестом на сухую зубочистку. Он должен пропечься, маковая начинка должна создавать красивый узор. Вот как кулич выглядит в разрезе.
Шаг 21. Готовые куличи остудить и украсить по вкусу.
Приятного аппетита!
