Кухня Буркина-Фасо

История и традиции кухни Буркина-Фасо

Кухня Буркина Фасо – национальная кухня государства Буркина Фасо, расположенного в Западной Африке. До 1984 года Буркина-Фасо называлась Республикой Верхняя Вольта и была французской колонией. Верхняя Вольта была названа так из-за ее расположения в верховьях реки Вольта. Нынешнее же название происходит от двух разных местных языков. Буркина означает «честный» на языке мосси, а Фасо происходит от языка дюла и означает «родина». Поэтому Буркина-Фасо называют «родиной честных людей».

Гастрономия Буркина-Фасо, помимо французской кухни, находится под сильным влиянием соседних стран (Того, Кот-д’Ивуар, Мали, Гана, Нигерия), что типично для Западной Африки.

Характерные продукты

Основные продукты кухни Буркина-Фасо – сорго, просо, рис, фонио, кукуруза, арахис, картофель, бобы, ямс и бамия. Из овощей популярны картофель, морковь, лук, помидоры, свекла, цуккини, тыква, огурцы и шпинат.

Большое разнообразие разновидностей бананов употребляется как в сладких, так и в соленых блюдах. Помимо бананов, здесь растут манго, папайя и кокосы. Также Буркина-Фасо известна своей вкуснейшей клубникой.

Мясо и рыба

Мясо является роскошью в кухне Буркина-Фасо. Чаще всего готовят баранину или птицу на гриле на открытом огне.

Животноводство испокон веков держали не для пропитания, а для того, чтобы в будущем суметь заплатить выкуп за невесту или же принести животное в жертву. Исключением является проведение еженедельной ярмарки, где готовят и продают мясо. Часто это свинина, запечённая в духовке.

Яйца и рыба, выловленная в реках страны, являются основным источником белка для населения.

Специи

Маринады могут включать перец чили и корицу.

Сумбала (Soumbala) – типичная для кухни Буркина-Фасо специя, известная своим сильным запахом. Ее получают путем сбраживания плодов нере (néré), дерева, которое также называют африканским рожковым деревом или фиолетовой мимозой.

Сальса гомбо (Salsa gombo) – соус из бамии.

Традиционные блюда

Хлеб

То (Tô) – шарики белого крахмала, сделанного из проса, сорго или кукурузы. Вокруг То сосредоточены большинство блюд кухни Буркина-Фасо. Эти мягкие шарики настолько популярны, потому что они способны впитать вкус любого блюда – бульонов, супов, рагу, в общем, всего, во что они погружаются.

Супы

Самый популярный суп готовится из арахиса и батата.

Главные блюда

Риз-о-грас (Riz au gras) – традиционное для Буркина-Фасо блюдо: рис, приготовленный с мясом, овощами и помидорами, чтобы придать блюду красный цвет. Здесь стоит отметить: если вы решите приготовить это блюдо, постарайтесь найти рис вида «Рис африканский» (Oryza glaberrima), именно он обладает уникальным вкусом, необходимым для этого блюда.

Бабенда (Babenda) – фирменное блюдо Мосси, рагу из рыбы, ферментированных бобов, различных листьев, арахиса и риса.

Сенсенга (Seinseinga) – шашлык из мяса, предварительно маринованный в смеси специй.

Брошет (Brochettes) – мясо, приготовленное на шампурах.

Пулетбисиклет (Pouletebicyclette) – популярной на территории Западной Африки блюдо из приготовленной на гриле курицы, подается с морковью и картофелем.

Пуле Брэзэ (Poulet Braisé) – курица-гриль, очень популярная в городе, почти все рестораны и бары предлагают это блюдо.

Рагу динаме (Ragout d’Igname) – рагу из ямса с мясом, обычной говядиной.

Аллоко (Alloco) – плантаны, обжаренные в пальмовом масле.

Нон де фонио (Gnon de fonio) – блюдо из листьев фонио и бобов.

Гонре (Gonré) – бобовое пюре.

Салаты и закуски

Боусан тоуба – фасолевые оладьи. С названием этих оладьев связана интересная история. В переводе с языка Мосси, народа, проживающего в Западной Африке, Боусан тоуба – уши Биса. А Биса – это другой народ проживающий в Буркина-Фасо.

Напитки

Зум Кум (Zoom koom) – освежающий напиток из муки, фруктов и имбиря.

Биссап (Bissap) – гибискусовый чай, один из традиционных напитков Буркина-Фасо.

Гапало (Gapalo) – напиток, который готовят из кислого молока и зерен проса.

Ямаку (Yamaku / Gnamankoudji) – напиток из имбиря.

Дегу (Degue) – напиток из жемчужного проса с йогуртом.

Еще одним напитком является пальмовый сок.

Алкоголь

В Буркина-Фасо очень популярны марки пива из сорго.

Для большинства жителей бутылка того пива очень дорогое удовольствие, поэтому они довольствуются местным напитком, который варится из проса. Он называется «Доло». Напиток этот всегда готовится исключительно женщинами, dolotière, которые руководят баром, который называется кабаре.

Доло подаётся в кальяне после того, как оно готовилось более трёх дней в огромных банках. Приготовление Доло является важным источником доходов для сельских женщин. Просо, из которого варится это пиво, может быть различным на вкус и терпкость, в зависимости от региона.

Сервировка и этикет

Утром в киосках всем желающим могут предложить завтрак с кофе, жареное яйцо, свежий багет во французском стиле. В Уагадугу т Бобо – Диуласса есть множество международных ресторанов, где подают французскую, итальянскую, китайскую и ливанскую кухню. По вечерам люди предпочитают сидеть в саду ресторанов, где на барбекю готовится говядина, жареная рыба и курица. Это мясо гостям подают в сопровождении бутылочного пива.