Кофейный чизкейк

Кофейный чизкейк

На 8 порций.

Ингредиенты:

Корж:

* Печенье — 350 г;

* Сливочное масло — 110 г;

* Кофе растворимый — 1 ч.л;

* Какао — 2 ч.л.

Начинка:

* Сыр сливочный — 800 г;

* Сахар — 220 г;

* Яйца куриные — 4 шт;

* Сливки 33–35% — 160 г;

* Кофе растворимый — 2 ст.л;

* Какао — 2 ст.л;

* Кукурузный крахмал — 2 ст.л.

Дополнительно:

* Шоколад — 50 г.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Для коржа берем печенье с ароматом топленого молока. Измельчить в процессоре. Добавить кофе и какао. Перемешать.

Шаг 2. Сливочное масло растопить и добавить к печенью. Перемешать. Получается крошка, но если сжать комочек пальцами, то оно соединится.

Шаг 3. Разъемную форму диаметром 26 см обернуть в 2 слоя фольги. Это нужно сделать, потому что мы будем печь пирог на водяной бане. Песочную крошку поместить в форму и утрамбовать, формируя бортики. Я воспользовался толкушкой для картофеля. Можно сделать и без бортиков, по желанию.

Шаг 4. Половину жирных сливок подогреть и растворить в них кофе. Дать остыть. Если вы используете эспрессо, возьмите 50 мл охлажденного кофе и этот шаг можете пропустить.

Шаг 5. В большой миске взбить сливочный сыр, оставшиеся сливки и сахар.

Шаг 6. Добавить яйца и взбить на небольшой скорости. Взбивать не долго, просто до смешивания.

Шаг 7. Влить сливочный кофе, перемешать.

Шаг 8. Просеять крахмал и какао в начинку и перемешать лопаткой, не взбивать.

Шаг 9. Вылить начинку на корж и разровнять. Стукнуть формой о стол, чтобы лишний воздух ушел. В форму побольше поставить эту форму, влить кипяток, чтобы вода доходила до середины формы и поставить в разогретую до 180°C духовку на 40 минут, убавить до 160°C и готовить еще 20 минут. Оставить в выключенной духовке на 30 минут. Дверцу открыть, убрать поддон с водой и дать чизкейку полностью остыть!

Шаг 10. Бортики должны немного отходить от формы, а середина нежная, но не сырая! Убрать в холодильник на ночь. За это время чизкейк стабилизируется и достигнет нужной текстуры.

Шаг 11. Достать наш десерт из холодильника. Украсить по желанию. У меня тертый шоколад.

Приятного аппетита!