Борщ с пастернаком

Борщ с пастернаком

На 8 порций.

Ингредиенты:

* Свинина – 400 г;

* Пастернак – 1 шт;

* Картофель – 4 шт;

* Свекла – 1 шт;

* Морковь – 1 шт;

* Лук репчатый – 1 шт;

* Томатная паста – 2 ст.л;

* Вода – 3.5 л;

* Капуста белокочанная – 200 г;

* Лавровый лист – 2 шт;

* Масло растительное – 3 ст.л;

* Лимон – 1 дольки;

* Чеснок – 3 зуб. при подаче (по желанию);

* Сметана – 200 г по желанию;

* Соль – по вкусу;

* Специи для первых блюд – по вкусу.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Начиная готовить борщ с пастернаком, заливаем водой мясо, добавляем лавровый листик и отвариваем до готовности на небольшом огне, снимая пену. Я люблю, чтобы мясо в борще разваливалось, и было очень мягкое, поэтому варю до мягкости около 2,5 часов.

Жидкость за это время значительно выкипит. Процеживаем бульон в чистую кастрюлю, мясо нарезаем, доливаем в бульон чистой воды, чтобы было около 3,5 л. Если бульон получается очень жирный, я использую только его часть, а остальной бульон можно заморозить и добавлять в другие блюда или сварить еще один суп. Доводим до кипения бульон и мясо в кастрюле, тем временем почистим и нарежем картошку. Добавляем к мясу, варим до готовности на тихом огне. Мясо отварить можно накануне и оставить до утра в холодильнике вместе с бульоном.

Шаг 2. Капусту тонко шинкуем, лук режем мелко, а очищенный пастернак трем на терке. Мне попался волокнистый пастернак, натереть его проблематично, поэтому я мелко его порезал. Капусту добавляем в кастрюлю.

Шаг 3. Разогреваем в сковородке растительное масло, обжариваем до мягкости лук.

Шаг 4. Добавляем к луку нарезанный пастернак и готовим еще несколько минут.

Шаг 5. Морковку натираем на терке и добавляем к овощам. Готовим, помешивая, четыре-пять минут.

Шаг 6. Свеклу натираем на крупной стороне терки и добавляем к овощам в сковородку. Разводим томатную пасту в стакане воды, перемешиваем и вливаем в сковородку. Разравниваем овощи ложкой. Жидкости должно быть столько, чтобы она немного покрывала наши овощи. По необходимости подливаем немного горячей воды. Солим.

Шаг 7. Чтобы наш борщ обрел насыщенный красивый цвет, добавляем к овощам ломтик лимона или 1 ч.л. уксуса. Тушим зажарку около 7-8 минут.

Шаг 8. Перекладываем зажарку в кастрюлю, приправляем борщ с пастернаком на свой вкус специями и солью, перемешиваем хорошо, накрываем крышкой и варим еще пятнадцать-двадцать минут. Борщ подаем со сметанкой и измельченным чесночком.

Приятного аппетита!