Суфле из брокколи и трех видов сыра
На 6 порций.
Ингредиенты:
* Брокколи — 500 г;
* Чеддера — 25 г;
* Грюйера — 25 г;
* Пармезана — 25 г;
* Сливочного масла — 1,5 ст.л;
* Муки — 1 ст.л;
* Молока — 150 мл;
* Яйца — 3 шт;
* Белка — 2 шт;
* Мускатного ореха — щепотка;
* Соль, перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Чеддер и грюйер натереть на крупной терке, пармезан – на мелкой. Шесть небольших одинаковых формочек смазать изнутри маслом и слегка присыпать пармезаном. Оставшийся пармезан отложить.
Шаг 2. Брокколи разобрать на небольшие соцветия, вымыть и сложить в дуршлаг, соцветия слегка присыпать солью. Поместить сито на кастрюлю с кипящей водой и готовить на пару 10 мин. Готовую капусту немного остудить и измельчить в блендере.
Шаг 3. Отделить желтки от белков. В сотейник влить молоко, добавить сливочное масло и муку. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая, до состояния пасты, 3–4 мин. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.
Шаг 4. Добавить тертый швейцарский сыр, чеддер и 1 ст. л. пармезана, затем 3 желтка и пюре из брокколи. Перемешать.
Шаг 5. Разогреть духовку до 200°С. Белки (5 штук) взбить миксером до гладкой блестящей пены. Добавить 1 ст. л. белков в подготовленную массу из брокколи. Быстро перемешать. Затем в обратном порядке переложить смесь из брокколи в белковую массу и перемешать, но не до конца. На массе должны быть белые и зеленые разводы.
Шаг 6. Выложить массу в подготовленные формы, присыпать сверху оставшимся пармезаном и поставить в духовку на 40–45 мин. Сразу же подать к столу.
Приятного аппетита!