Сладкие кексы с цукини и лаймом
На 10-12 порций.
Ингредиенты:
* Муки — 300 г;
* Средний цукини — 1 шт;
* Яйца — 2 шт;
* Коричневого сахара — 100 г;
* Кедровых орехов — 50 г;
* Цедра — 2 лаймов;
* Сока лайма — 2 ст.л;
* Орехового масла — 150 мл;
* Разрыхлителя — 2 ч.л;
* Ванильного сахара — 1-2 ч.л;
* Соль;
* Сливочное масло для смазывания.
Для глазури:
* Сахарной пудры — 100 г;
* Лаймового сока — 1-2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Перемешайте с сахаром, ванильным сахаром и цедрой. Добавьте ореховое масло и яйца и тщательно все перемешайте венчиком или миксером.
Шаг 2. Цукини натрите на терке. Добавьте в тесто натертый цукини, лаймовый сок и орехи. Все тщательно перемешайте вилкой.
Шаг 3. Тесто выложите в смазанные маслом формы для маффинов (если у вас силиконовые формы, их смазывать необязательно). Выпекайте на средней полке разогретой до 180 °С духовки 30–35 мин. Готовые кексы на 10 мин. оставьте в форме, затем выньте и остудите на решетке.
Шаг 4. Если вы хотите покрыть кексы глазурью, смешайте сахарную пудру и лаймовый сок в густую массу. Покройте глазурью остывшие кексы и оставьте застывать примерно на 1 ч.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Натертый цукини хорошо отожмите через сито, чтобы тесто не было влажным. Вы можете заменить часть цукини или весь объем морковкой, тыквой или смесью всех этих овощей.