Сладкие кексы с цукини и лаймом

Сладкие кексы с цукини и лаймом

На 10-12 порций.

Ингредиенты:

* Муки — 300 г;

* Средний цукини — 1 шт;

* Яйца — 2 шт;

* Коричневого сахара — 100 г;

* Кедровых орехов — 50 г;

* Цедра — 2 лаймов;

* Сока лайма — 2 ст.л;

* Орехового масла — 150 мл;

* Разрыхлителя — 2 ч.л;

* Ванильного сахара — 1-2 ч.л;

* Соль;

* Сливочное масло для смазывания.

Для глазури:

* Сахарной пудры — 100 г;

* Лаймового сока — 1-2 ст. л.

---

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Перемешайте с сахаром, ванильным сахаром и цедрой. Добавьте ореховое масло и яйца и тщательно все перемешайте венчиком или миксером.

Шаг 2. Цукини натрите на терке. Добавьте в тесто натертый цукини, лаймовый сок и орехи. Все тщательно перемешайте вилкой.

Шаг 3. Тесто выложите в смазанные маслом формы для маффинов (если у вас силиконовые формы, их смазывать необязательно). Выпекайте на средней полке разогретой до 180 °С духовки 30–35 мин. Готовые кексы на 10 мин. оставьте в форме, затем выньте и остудите на решетке.

Шаг 4. Если вы хотите покрыть кексы глазурью, смешайте сахарную пудру и лаймовый сок в густую массу. Покройте глазурью остывшие кексы и оставьте застывать примерно на 1 ч.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Натертый цукини хорошо отожмите через сито, чтобы тесто не было влажным. Вы можете заменить часть цукини или весь объем морковкой, тыквой или смесью всех этих овощей.