Осетинский сыр – это одно из национальных блюд Осетии, которое изготавливается как из овечьего или козьего, так и цельного коровьего молока. Этот рассольный имеет характерный кисловато-соленый вкус с остринкой, а иногда и горькой ноткой.
Благодаря плотной, но в то же время ломкой структуре, осетинский сыр широко используется для приготовления различных блюд – салатов, праздничных закусок, пирогов, хачапури и вареников.
Оборудование:
Кастрюля;
Термометр для молока;
Форма для адыгейского сыра или другая форма для мягкого сыра
Нож для разрезания сгустка
Дренажный мешок для сыра и творога на 3 или 6 л
Мерные ложки;
Дренажный контейнер
Ингредиенты:
Молоко – 6 л;
Жидкий сычужный фермент – 1/4 ч.л. (1,2 г)
Йогурт натуральный или сметана для закваски молока – 500 г;
Соль – 1 столовая ложка
Хлористый кальций – 1/4 ч.л. (1,2 г) раствора – в случае, если молоко пастеризованное.
Рецепт приготовления:
1. Налить молоко в кастрюлю и подогреть до 32-37 градусов.
2. Молоко заквасить сметаной или йогуртом и подождать 20 минут;
3. В небольшом количестве воды (в отдельной чашке) растворить необходимое количество сычужного фермента.
4. Вылить в кастрюлю, перемешать и накрыть крышкой. Оставить в теплом месте на час и главное – его не трогать (важно!).
5. За это время молоко станет похоже на желе, и отделится сыворотка.
6. В прохладном месте это время может увеличиться до 2 часов.
7. Разрезать сгусток ножом на квадраты размером 2-3 см.
8. Оставить еще на 20 минут – сгусток опустится на дно, сыворотка окажется сверху.
9. Поместить дренажный мешок в форму, форму с мешком поставить на сетчатую крышку дренажного контейнера. Шумовкой или руками выложить сырное зерно в форму с мешком. Процедить оставшуюся сыворотку – она пригодится для блинов, оладьев и окрошки.
10. Поставить небольшой груз сверху на форму с сыром и сразу убрать в холод на 2 часа вместе с контейнером, т.к. сыворотка будет продолжать стекать ещё некоторое время.
11. Через 2 часа сыр посолить по бокам – молодой домашний сыр готов.
Можно есть его тут же, а можно дать дозреть. По-настоящему глубина вкуса достигается через 3-5 суток.
Рецепт Осетинского сыра.
Рецепт Осетинского сыра:
Осетинский сыр – это одно из национальных блюд Осетии, которое изготавливается как из овечьего или козьего, так и цельного коровьего молока. Этот рассольный имеет характерный кисловато-соленый вкус с остринкой, а иногда и горькой ноткой.
Благодаря плотной, но в то же время ломкой структуре, осетинский сыр широко используется для приготовления различных блюд – салатов, праздничных закусок, пирогов, хачапури и вареников.
Оборудование:
Кастрюля;
Термометр для молока;
Форма для адыгейского сыра или другая форма для мягкого сыра
Нож для разрезания сгустка
Дренажный мешок для сыра и творога на 3 или 6 л
Мерные ложки;
Дренажный контейнер
Ингредиенты:
Молоко – 6 л;
Жидкий сычужный фермент – 1/4 ч.л. (1,2 г)
Йогурт натуральный или сметана для закваски молока – 500 г;
Соль – 1 столовая ложка
Хлористый кальций – 1/4 ч.л. (1,2 г) раствора – в случае, если молоко пастеризованное.
Рецепт приготовления:
1. Налить молоко в кастрюлю и подогреть до 32-37 градусов.
2. Молоко заквасить сметаной или йогуртом и подождать 20 минут;
3. В небольшом количестве воды (в отдельной чашке) растворить необходимое количество сычужного фермента.
4. Вылить в кастрюлю, перемешать и накрыть крышкой. Оставить в теплом месте на час и главное – его не трогать (важно!).
5. За это время молоко станет похоже на желе, и отделится сыворотка.
6. В прохладном месте это время может увеличиться до 2 часов.
7. Разрезать сгусток ножом на квадраты размером 2-3 см.
8. Оставить еще на 20 минут – сгусток опустится на дно, сыворотка окажется сверху.
9. Поместить дренажный мешок в форму, форму с мешком поставить на сетчатую крышку дренажного контейнера. Шумовкой или руками выложить сырное зерно в форму с мешком. Процедить оставшуюся сыворотку – она пригодится для блинов, оладьев и окрошки.
10. Поставить небольшой груз сверху на форму с сыром и сразу убрать в холод на 2 часа вместе с контейнером, т.к. сыворотка будет продолжать стекать ещё некоторое время.
11. Через 2 часа сыр посолить по бокам – молодой домашний сыр готов.
Можно есть его тут же, а можно дать дозреть. По-настоящему глубина вкуса достигается через 3-5 суток.
admin в Сыр > Тэги: СЫР;