Рецепт Осетинского сыра.

Рецепт Осетинского сыра:

Осетинский сыр – это одно из национальных блюд Осетии, которое изготавливается как из овечьего или козьего, так и цельного коровьего молока. Этот рассольный имеет характерный кисловато-соленый вкус с остринкой, а иногда и горькой ноткой.

Благодаря плотной, но в то же время ломкой структуре, осетинский сыр широко используется для приготовления различных блюд – салатов, праздничных закусок, пирогов, хачапури и вареников.

Оборудование:

  • Кастрюля;

  • Термометр для молока;

  • Форма для адыгейского сыра или другая форма для мягкого сыра

  • Нож для разрезания сгустка

  • Дренажный мешок для сыра и творога на 3 или 6 л

  • Мерные ложки;

  • Дренажный контейнер

Ингредиенты:

  • Молоко – 6 л;

  • Жидкий сычужный фермент – 1/4 ч.л. (1,2 г)

  • Йогурт натуральный или сметана для закваски молока – 500 г;

  • Соль – 1 столовая ложка

  • Хлористый кальций – 1/4 ч.л. (1,2 г) раствора – в случае, если молоко пастеризованное.


Рецепт приготовления:

12bce476d2abbdb88039d901a68a7645

1. Налить молоко в кастрюлю и подогреть до 32-37 градусов.

2. Молоко заквасить сметаной или йогуртом и подождать 20 минут;

3. В небольшом количестве воды (в отдельной чашке) растворить необходимое количество сычужного фермента.

4. Вылить в кастрюлю, перемешать и накрыть крышкой. Оставить в теплом месте на час и главное – его не трогать (важно!).

5. За это время молоко станет похоже на желе, и отделится сыворотка.

6. В прохладном месте это время может увеличиться до 2 часов.

7. Разрезать сгусток ножом на квадраты размером 2-3 см.

8. Оставить еще на 20 минут – сгусток опустится на дно, сыворотка окажется сверху.

9. Поместить дренажный мешок в форму, форму с мешком поставить на сетчатую крышку дренажного контейнера. Шумовкой или руками выложить сырное зерно в форму с мешком. Процедить оставшуюся сыворотку – она пригодится для блинов, оладьев и окрошки.

10. Поставить небольшой груз сверху на форму с сыром и сразу убрать в холод на 2 часа вместе с контейнером, т.к. сыворотка будет продолжать стекать ещё некоторое время.

11. Через 2 часа сыр посолить по бокам – молодой домашний сыр готов.

Можно есть его тут же, а можно дать дозреть. По-настоящему глубина вкуса достигается через 3-5 суток.

image_pdfimage_print