Дехканская шурпа
На 6 порций.
Ингредиенты:
* Говяжьих или бараньих костей без мяса — 600–700 г;
* Средняя луковица — 1 шт;
* Средние картофелины — 4 шт;
* Небольших помидоров — 5 шт;
* Небольшой пучок зеленого лука;
* Смеси свежемолотых специй: зиры и кориандра — 1 ст. л;
* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Уложите кости в кастрюлю вместе с луковицей. Влейте 2,5–3 л воды. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на минимальном огне 3 ч.
Шаг 2. Процедите бульон в чистую кастрюлю. Если от костей после варки будет что-либо отделяться – полоска мяса, желеобразная ткань на суставах, – все это нужно снять, мелко нарезать и вернуть в бульон.
Шаг 3. Каждую картофелину разрежьте на шесть частей. Лучше всего это делать волнистым ножом для картофеля-фри. Положите картофель в бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин. Добавьте щепотку черного перца. Посолите бульон.
Шаг 4. Когда картофель уже почти готов, опустите в кастрюлю помидоры целиком. Варите 10 мин., извлеките шумовкой. Дайте им остыть, чтобы можно было взять в руки. И натрите на терке, удаляя таким образом кожицу.
Шаг 5. В томатную массу добавьте растертые специи и перемешайте. Нарежьте зеленый лук.
Шаг 6. Выложите шумовкой в касу горку картофеля. Картофель полейте густой томатной массой. Влейте бульон и обильно присыпьте зеленым луком.
Приятного аппетита!