Воздушный кулич на заварном тесте

Воздушный кулич на заварном тесте

На 15 порций.

Ингредиенты:

* Мука – 1 кг;

* Свежие дрожжи – 32 г;

* Молоко – 500 мл;

* Сахар – 260 г;

* Сливочное масло – 240 г;

* Растительное масло – 2 ст.л;

* Яичные желтки – 8 шт;

* Яичные белки – 4 шт;

* Соль – 0.5 ч.л;

* Изюм – 200 г;

* Мармелад – 50 г.

Глазурь:

* Яичные белки – 4 шт;

* Сахарная пудра – 200 г.


Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Изюм сразу зальем кипятком. Дрожжи смешаем с 50 мл теплого молока и ложкой сахара. Только возьмите чашку побольше.

Шаг 2. Берем кастрюльку,наливаем молоко . И добавляем половину масла. Ставим на огонь. Доводим до кипения. Oставшиеся масло растопим, уберем в сторону, пусть оно остывает.

Шаг 3. В большую чашку кладем 3 ст.л. муки.

Шаг 4. Вливаем кипяток потихоньку. Размешиваем. Сначала половина молока , затем все . И оставляем массу остывать до комнатной температуры.

Шаг 5. Дрожжи подошли. Как видите они поднялись большой шапочкой.

Шаг 6. Яйца разделим на белки и желтки. Нам нужно 4 белка и 8 желтков. Оставшиеся белки мы можем использовать для глазури.

Шаг 7. Половина сахара добавим к желткам. Венчиком взобьем массу.Остальной сахар оставим для белков.

Шаг 8. Дрожжи добавим к нашей остывшей массе. Размешаем хорошо и оставим еще подходить на 30 минут.

Шаг 9. Займемся пока мармеладом. Порежем его на мелкие кусочки. Изюм нам нужно процедить от воды. Обсушить. Посыпать слегка мукой.

Шаг 10. Добавляем к нашей массе желтки с сахаром, растительное масло.

Шаг 11. Белки взбиваем слегка с солью, добавляем сахар и взбиваем уже хорошо. Добавляем белки теперь постепенно к нашей массе,хорошо перемешиваем.

Шаг 12. Просеиваем муку и подсыпаем ее к массе. Когда почти вся мука будет в чашке, выливаем масло. И вымешиваем тесто.

Шаг 13. И тут самое главное! Вымешиваем наше тесто 15 минут! Это важно. Если надо посыпаем муку. Тесто должно отставать от рук.

Шаг 14. Кладем наше тесто в чашку, накрываем пленкой. Убираем на час.

Шаг 15. Подошедшее тесто выкладываем из чашки.Кладем в него изюм, мармелад. И вымешиваем 5 минут.

Ша 16. Оставляем его на столе. Накроем большой чашкой или просто полотенцем. Оставим так его отдыхать на 30-40 минут.

Шаг 17. Пока тесто расстаивается, подготовим формы. Если у васм бумажные, тo не смазываем. Если металлические или эмалированные, то смажьте маслом и обязательно на дно вырежьте кружок из бумаги и тоже смажьте. И еще нужно бока обсыпать мукой. Тесто больше не вымешиваем. Просто делим ножом и выкладываем на 1/3 в формы. Но можно на 1/2 формы, даже наверно лучше, даем постоять еще час.

Шаг 18. Оно должно подняться , но не до краев. Духовку хорошо разогреваем , до 180 градусов.

Шаг 19. Небольшие куличи выпекаем 30 минут. Побольше уже 40 минут. Достаем их и нужно нам чтобы они остыли. Готовые кладем на бок на полотенце, так они у нас будут остывать.

Шаг 20. Теплые куличи обмазываем глазурью. Для глазури взбиваем белки до пышной пены. Добавляем сахарную пудру, постепенно, не прекращая взбивать. Масса должна стекать с венчика. Еще можно украсить как на фото цветами из белкового крема. Ну это уже на ваше усмотрение. Вот и все!

Приятного аппетита!

image_pdfimage_print