Ватрушки с лимонным творогом и изюмом
На 12 штук.
Ингредиенты:
* Сливочного масла — 100 г;
* Молока пастеризованное жирностью 2,5% — 250 мл;
* Сахара — 130 г;
* Соль;
* 2 яйца и еще 1 для смазывания;
* Муки — 500 г;
* Сухих быстродействующих дрожжей — 1 ч.л;
* Сахарная пудра.
Для начинки:
* Сухого, жирного творога — 600 г;
* Сахара — 150 г;
* Яйца — 2 шт;
* 2 ст. л. сметаны жирностью 25%, разведённой 1 ч. л. воды или молока (если понадобится);
* Темного изюма — 1/2 стак;
* Тертая цедра — 1 лимона.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Приготовьте тесто. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и растопите.
Шаг 2. Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим, и растворите в нем сахар и соль.
Шаг 3. Добавьте к молоку яйца и хорошо перемешайте.
Шаг 4. Смешайте муку с дрожжами. Всыпьте половину муки в молочную смесь и размешайте. Постепенно подсыпайте муку, пока у вас не получится мягкое, эластичное тесто.
Шаг 5. Добавьте растопленное масло и вымесите тесто руками, 5 мин., скатайте в шар. Положите в миску, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1–1,5 ч.
Шаг 6. Приготовьте начинку. Протрите творог через сито, а затем взбейте миксером с сахаром и яйцами. Если начинка получается слишком густой, добавьте немного сметаны.
Шаг 7. Добавьте в начинку лимонную цедру и изюм и перемешайте. Уберите в холодильник до использования.
Шаг 8. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, слегка обомните его и разделите на 12 одинаковых кусочков. Скатайте их в шарики и положите на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 мин.
Шаг 9. Разогрейте духовку до 170 °С. Дном небольшой рюмки сделайте углубления в центре каждого шарика и заполните их начинкой. Взбейте оставшееся яйцо с 2 ст. л. воды и смажьте тесто кисточкой.
Шаг 10. Поставьте противень в духовку и выпекайте ватрушки 25–30 мин. Готовые ватрушки остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!