Аир

Аир

Латинское название

Acorns calamus

Синонимы

Ир, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус.

Родина

Восточная Азия

О продукте

Травянистый многолетник семейства ароидных. В кулинарии используется ползучее, корневище аира.

Вкус и аромат

Аромат аира напоминает аромат роз, лаврового листа, имбиря и шалфея. Корни обладают слабой жгучестью, а при разжевывании — горьковатой терпкостью и мылкостью.

Исторические факты

Тысячелетиями аир употребляли в пищу в Китае и Индии, первое упоминание о нем найдено в китайской книге о травах, написанной еще в 3700 до н.э. До Европы аир добирался довольно долго — его засахаренные корневища время от времени завозили турецкие купцы. В Россию пряность попала значительно раньше — его завезли татары, считавшие, что в тех местах, где он растет, воду можно пить без риска для здоровья и поить ею коней. Отсюда появились и русские названия аира, например, «татарское зелье», или «сабельник» (татарина тогда представляли непременно с саблей).

Необычные свойства

• Эфирным маслом аира ароматизируют ликеры, пиво и кондитерские изделия, а также туалетное мыло и кремы.
• Раньше аир использовали вместе с порошком угля для очистки воды, непригодной для питья.
• Считается, что аир уничтожает блох, других насекомых и паразитов.

Виды и сорта растения

Аир имеет множество разновидностей и сортов. Среди них выделяют наиболее распространенные культуры:

1. Аир обыкновенный – дикий сорт, известный так же как болотный аир. Активнее других применяется в медицине, культивируется людьми. Остальные разновидности представляют растения, более подходящие в декоративных целях.
2. Аир злаковый – миниатюрное растение, сохранившее в себе свойства болотного сорта. Его листья более мягкие, аккуратные. Вырастает от 15 до 30 см в высоту. Злаковидный аир подходит для домашнего выращивания, декорирования садового участка.
3. Садовый аир – небольшое растение с раскидистыми листьями, желтоватыми по краям. Капризное растение, не выдерживающее избыточной влаги, недостатка света, низких температур. Выращивается исключительно для украшения садов, водоемов, террариумов.

Применение в кулинарии

В Восточной Азии корень аира традиционно засахаривают. Получается вкусное лакомство, очень похожее на цукаты! В Турции такая сладость продается как дорогое лакомство!

В Европе и Америке аир обычно используют для ароматизации компотов, муссов, его добавляют в варенье, сладкие блюда и фруктовые супы.
Кроме того, аир можно добавлять в мясные (хорошо подойдет к свинине и баранине) и рыбные блюда (придаст тонкий приятный аромат и легкий горьковатый привкус). Можно подавать его и с овощами: краснокочанной капустой и жареным картофелем!

Применение в медицине

• Настой из корневища аира повышает аппетит, улучшает пищеварение и усиливает секрецию соляной кислоты, особенно у больных с пониженной секрецией желудка.
• Масло аира входит в состав препарата олиметин, применяемого для лечения и профилактики почечнокаменной и желчнокаменной болезней, употребляют как тонизирующее при заболеваниях центральной нервной системы.
• Корневища аира применяют при анемии, заболеваниях желчного пузыря, почек, нарушении менструального цикла. Эфирное масло, содержащееся в них, успокаивает при истерии, снимает желудочные колики и др. Его порошок употребляют при изжоге, поносе и неприятном запахе изо рта (на кончике ножа).
• Тибетская медицина применяет корневища аира как тонизирующее и противоглистное средство.
• Китайская медицина использует аир как тонизирующее и возбуждающее средство, при поносе и ревматизме.
• В Польше растение использует как отхаркивающее и противовоспалительное средство, наружно – против выпадения волос.