Cалат из кабачков, грибов и редиса

Cалат из кабачков, грибов и редиса

На 4- 6 порций.

Ингредиенты:

* Маленьких кабачка — 4 шт;

* 1 большой пучок мелкой редиски;

* Средних, очень свежих шампиньонов — 10 – 12 шт;

* Маленькие красные сладкие луковицы — 2 шт;

* Молодого шпината — 1 небольшой пучок;

* Сок половины лимона;

* Щепотка молотой паприки;

* Цедра и сок 1 большого лимона;

* Кинзы — 1 средний пучок;

* Сладкой горчицы — 1 ст. л;

* Оливковое масло «экстра вирджин»;

* Морская соль, черный перец — по вкусу.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Для заправки влейте в блендер лимонный сок, добавьте рубленую кинзу и горчицу, взбивайте до однородности. Не выключая мотора, очень тонкой струйкой влейте масло. Добавьте соль, перец и измельченную цедру.

Шаг 2. У грибов удалите ножки, шляпки протрите ­бумажными полотенцами, нарежьте тонкими пластинками.

Шаг 3. Кабачки разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте тонкими дольками.

Шаг 4. У редисок удалите хвостики, а ботву отрежьте так, чтобы на каждой редиске осталось немного зелени. Разрежьте редис вдоль пополам.

Шаг 5. Лук очистите, нарежьте очень тонкими полукольцами. В большой миске смешайте все овощи и грибы, присыпьте солью и паприкой, слегка сбрызните лимонным соком, дайте постоять 5 мин.

Шаг 6. У шпината удалите стебли, крупные листья порвите на части. Смешайте шпинат с овощами. Разложите салат по тарелкам, сверху выложите заправку.

Приятного аппетита!