Cалат из кабачков, грибов и редиса
На 4- 6 порций.
Ингредиенты:
* Маленьких кабачка — 4 шт;
* 1 большой пучок мелкой редиски;
* Средних, очень свежих шампиньонов — 10 – 12 шт;
* Маленькие красные сладкие луковицы — 2 шт;
* Молодого шпината — 1 небольшой пучок;
* Сок половины лимона;
* Щепотка молотой паприки;
* Цедра и сок 1 большого лимона;
* Кинзы — 1 средний пучок;
* Сладкой горчицы — 1 ст. л;
* Оливковое масло «экстра вирджин»;
* Морская соль, черный перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Для заправки влейте в блендер лимонный сок, добавьте рубленую кинзу и горчицу, взбивайте до однородности. Не выключая мотора, очень тонкой струйкой влейте масло. Добавьте соль, перец и измельченную цедру.
Шаг 2. У грибов удалите ножки, шляпки протрите бумажными полотенцами, нарежьте тонкими пластинками.
Шаг 3. Кабачки разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте тонкими дольками.
Шаг 4. У редисок удалите хвостики, а ботву отрежьте так, чтобы на каждой редиске осталось немного зелени. Разрежьте редис вдоль пополам.
Шаг 5. Лук очистите, нарежьте очень тонкими полукольцами. В большой миске смешайте все овощи и грибы, присыпьте солью и паприкой, слегка сбрызните лимонным соком, дайте постоять 5 мин.
Шаг 6. У шпината удалите стебли, крупные листья порвите на части. Смешайте шпинат с овощами. Разложите салат по тарелкам, сверху выложите заправку.
Приятного аппетита!