Рассыпчатый рис в микроволновке

Рассыпчатый рис в микроволновке

На 2 порции.

Ингредиенты:

* Рис – 100 г;

* Соль – по вкусу;

* Сливочное масло – 20 г.


Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Подготовьте все необходимые продукты. Особое внимание уделите рису. Он может быть круглозерным или длиннозерным, но обязательно от надежного производителя. Такая крупа всегда чистая, без посторонних примесей и не содержит личинки живности. Сливочное масло используйте натуральное,жирностью не менее 82%.

Шаг 2. Для того чтобы рис получился рассыпчатым, с него надо смыть крахмал. Поэтому очень хорошо промойте рис с помощью сита и большого количества проточной воды. Промывайте до тех пор, пока вода с риса не станет стекать прозрачной. Кстати, вода которой промывали рис (когда она еще мутная), очень полезна для полива комнатных цветов.

Шаг 3. Подготовьте посуду, в которой будете готовить рис. Для этой цели сегодня мы воспользуемся микроволновой печью. Но есть один нюанс: для микроволновки подходит не каждая посуда. Отлично подойдет стеклянная, керамическая и фарфоровая. Но ни в коем случае, не берите металлическую и посуду с позолоченным рисунком.

Шаг 4. В глубокую посуду выложите промытый рис, залейте рис чистой фильтрованной водой. На 1 стакан риса берите 2 стакана воды. Посолите воду. Рис берет в себя очень много соли, поэтому для риса используйте соли чуть больше, чем для других блюд.

Шаг 5. Накройте специальной крышкой, для приготовления блюд в микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь, готовьте на максимальной мощности (обычно это 1000) 7 минут. Так вы доведете воду в емкости до готовности. Затем уменьшите мощность микроволновки до минимальной (как правило это 400-600) и готовьте рис еще минут 10-12. Таким образом рис впитает в себя всю воду и дойдет до готовности.

Шаг 6. Вот такой получается рис. Он увеличится в объеме, поэтому сразу берите посуду более глубокую.

Шаг 7. В готовый рис добавьте сливочное масло и перемешайте до однородного состояния.

Шаг 8. Подавайте как гарнир к любым видам блюд или используйте для приготовления салатов.

Приятного аппетита!




Настойка на кедровых орешках на водке

Настойка на кедровых орешках на водке

На 10 порций.

Ингредиенты:

* Водка – 500 мл;

* Кедровые орехи (неочищенные) – 25 г;

* Сахар – 25 г;

* Ванилин (на кончике ножа) – по вкусу;

* Листья смородины – 2 шт;

* Апельсиновая цедра (сухая,полоской без белого слоя) – 2 г.


Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Подготовить продукты. Водку для домашних настоек берём только хорошего качества. Орех выбираем внимательно, если попадёт даже немного прелого, запах затхлого испортит весь напиток и никуда не исчезнет.

Шаг 2. Орехи требуют предварительной обработки, использовать без которой их просто нельзя. На поверхности орехов очень много смолы. Попадая в желудок, смола наносит вред здоровью, так как из организма не выводится. В первую очередь страдает поджелудочная. Поэтому правильной подготовкой ореха пренебрегать не стоит. Для начала орехи замочить в прохладной воде, всё, что всплыло – убрать, это пустые орешки и сор. Затем хорошо промыть.

Шаг 3. Промытые орехи залить крутым кипятком, чтобы все скрыло. Довести до кипения и проварить 2 – 3 минуты. Поскольку орешек мало, много времени это не занимает.

Шаг 4. Воду слить и промыть орехи холодной водой. Повторить процесс кипячения и промывания 3 раза. Промывая орешки в кипятке, мы тем самым смываем смолу. Попутно избавляем будущую кедровую настойку от резкого запаха и горечи, так как скорлупа содержит много дубильных веществ.

Шаг 5. Вот такая вода после каждого слива, соответственно слева самая тёмная, далее светлеет. Если орехи не обработать правильно кипятком, настойка получится тёмной и мутной.

Шаг 6. Обработанный кипятком орех пересыпать в стеклянную ёмкость. Кладём сахар, лист чёрной смородины, лучше свежий, но можно и подвявший. Добавить ванилина совсем чуть – чуть, на кончике ножа. И сушёную цедру апельсина ломтиком, можно свежую. Залить всё водкой и тщательно перемешать. Чтобы спиртное не испарялось, банку накрыть полиэтиленом и очень плотно закрыть крышкой. Поставить в темное место комнатной температуры на 10 дней. Раз в 2 – 3 дня встряхивать.

Шаг 7. После того, как кедровка настоялась, её надо профильтровать. Возьмите воронку с очень мелким ситом, если такой нет, используйте марлю или вату. Отфильтрованную настойку перелить в бутылку и поставить на 3 – 4 дня в холодильник, её вкус улучшится.

Шаг 8. Готовая кедровка из хорошо промытых орехов должна быть прозрачной, иметь коньячный цвет /но не слишком темный/, примерно как на фото. Ничего страшного, если у вас она получится светлее, запах и вкус будут всё равно. По неопытности многие кладут орешек больше, это даст темный цвет, терпкий вкус. Напиток получится вязкий, мало пригодный для питья. Исправить можно разбавив водкой 1:1

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Ванилин и цедру добавляют для смягчения вкуса, но перебор даст горечь, тут надо отмерять аккуратно.

Лист смородины добавляют для улучшения и обогащения аромата, его лучше убрать через 2 – 3 дня, чтобы не перебил аромат орехов.




Бульон из индейки

Бульон из индейки

На 5 порций.

Ингредиенты:

* Индейка (любые части) – 500 г;

* Лук- 1 шт;

* Морковь – 1 шт;

* Вода – 2 л;

* Лавровый лист – 1 шт;

* Душистый перец – по вкусу;

* Соль – по вкусу;

* Специи сухие – по вкусу.


Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Для варки можно использовать любую часть индейки, но, лучше всего, брать костную часть. Именно, сваренный на кости, бульон получается более наваристый. Промойте выбранную часть индейки в проточной воде. Лук и морковь очистите от кожуры и ополосните в проточной воде от загрязнений.

Шаг 2. Для варки возьмите удобную, глубокую кастрюлю и сложите в неё очищенные лук и морковь. Резать их не обязательно. Они разварятся при варке. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и душистый перец.

Шаг 3. Добавьте индейку.

Шаг 4. Залейте всё водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. В процессе нагревания будет образовываться пенка, которую будет необходимо снять. Она нам не понадобится. После закипания накройте кастрюлю крышкой и сделайте маленький огонь. Оставьте бульон вариться на маленьком огне на 1-1,5 часа (в зависимости от жесткости мяса).

Шаг 5. Минут за 10 до окончания варки добавьте в кастрюлю немного соли и специи по своему вкусу. Готовый бульон необходимо процедить через мелкое ситечко или несколько слоев марли, выловив при этом мясо и овощи. Благодаря этому бульон станет прозрачный.

Шаг 6. Разлейте готовый бульон в порционную посуду и подавайте к столу. В бульон можно добавить отварное мясо индейки и вареные яйца. Посыпьте бульон свежей зеленью. 

Приятного аппетита!




Кокосовая рисовая каша с клубникой

Кокосовая рисовая каша с клубникой

На 2-3 порции.

Ингредиенты:

* Клубники, можно с/з – 200 г;

* Круглого риса – 150 г;

* Коричневого сахара – 0,5-1 ст. л;

* Кокосового молока – 200 мл;

* Сок и цедра 1 лайма;

* Листики мяты для подачи;

* Соль – по вкусу.


Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Крупно нарежьте клубнику, посыпьте­ коричневым сахаром и сбрызните соком лайма, оставьте, пока варится рис.

Шаг 2. Сварите рис в 400 мл кипящей воды со щепоткой соли на минимальном огне под крышкой, 15 мин. Добавьте немного коричневого сахара и кокосовое молоко. Перемешайте, варите под крышкой еще 10-15 мин. в зависимости от той консистенции, которую хотите получить.

Шаг 3. Выложите клубнику на рис, по желанию вместе с соком. Снимите с огня, закройте крышкой и оставьте на 3 мин. Подавайте, посыпав цедрой лайма и украсив листиками мяты.

Приятного аппетита!




Рыбный бульон прозрачный

Рыбный бульон прозрачный

На 6 порций.

Ингредиенты:

* Рыба (набор для бульона:кости,голова) – 300 г;

* Вода – 1.5 л;

* Яичные белки – 1 шт;

* Лавровый лист – 1 шт;

* Душистый перец – 2 шт;

* Морковь (маленькая) – 1 шт;

* Лук репчатый – 0.5 шт;

* Стебель сельдерея – 0.5 шт;

* Петрушка – по вкусу;

* Соль – по вкусу.


Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления прозрачного рыбного бульона. Лучше всего для него подойдет кости и головы речной рыбы. Отличный бульон получается из речной мелочи. Так как у нее очень много мелких костей, ее варят целиком. Ее не чистят от чешуи, а лишь удалите жабры, внутренности и глаза. Хорошенько промойте и завяжите в чистую марлю, в которой и будите ее и варить, а затем удаляют.

Шаг 2. У рыбных голов удалите жабры и обязательно удалите глаза. Из за них бульон будет мутным, и уже ни чем его не осветлишь. Кости и головы хорошенько промойте под холодной водой, чтобы смыть как можно больше белка, который и сворачивается при приготовлении, придавая муть. Положите их в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 3. Влейте в кастрюлю холодную воду. Именно холодная вода позволит перейти питательным веществам в бульон. Ведь если залить кости горячей водой, белок на поверхности свернется и не позволит этого. Воду возьмите очищенную через фильтр, она намного мягче и лучше раскроет вкус.

Шаг 4. Яйцо хорошенько вымойте и разделите на белок и желток. Желток нам не понадобится, а вот белок размешайте вилкой, разрушая его целостность. Но взбивать его не нужно. Это так называемая яичная оттяжка. Влейте белок в кастрюлю и немного перемешайте.

Шаг 5. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и варите, снимая пену в течение 5-10 минут.

Шаг 6. Для этого прекрасно подойдет специальная ложка или маленькое сито с мелкой решеткой.

Шаг 7. Морковь и лук почистите и обжарьте на разогретой, сухой сковородке. Это придаст бульону золотистый цвет и усилит вкус.

Шаг 8. Положите в кастрюлю обжаренные овощи и душистый перец. Вместо душистого перца можно взять обычный черный или сычуаньский перец.

Шаг 9. Добавьте в кастрюлю с бульоном остальные продукты. Чем больше добавлено специй и зелени, тем сильнее вкус и ярче цвет. Но не перестарайтесь, иначе забьете рыбу.

Шаг 10. Варите на самом маленьком огне в течение 30-40 минут. Вообще это один из главных правил для варки любого бульона – не давать ему сильно кипеть. И не закрывайте кастрюлю крышкой, это тоже делает бульон мутным. Снимите бульон с огня и полностью его остудите, не закрывая крышкой.

Шаг 11. Процедите рыбный бульон через сито, застеленное чистой тканью или марлей в несколько слоев. Если этот бульон будет использоваться для приготовления заливного, удалите с его поверхности жир. Для этого нужно процедить через слой ваты завернутую в марлю. Или возьмите бумажную салфетку и проведите по поверхности, жир осядет на ней. Делайте так до чистой поверхности.

Приятного аппетита!




Овсянка без варки на завтрак

Овсянка без варки на завтрак

На 2 порции.

Ингредиенты:

Для бананово-медовой овсянки:

* Геркулеса – 2/3 стак;

* Молока – 2/3 стак;

* Ванильного экстракта – 2–3 капли;

* Меда – 1 ст. л;

* Ломтики банана и грецкие орехи для подачи.

Для тропической овсянки:

* Геркулеса – 2/3 стак;

* Кокосового молока – 2/3 стак;

* Коричневого сахара – 1 ст. л;

* Ломтики манго, персика, киви и ананаса для подачи;

* Поджаренная кокосовая стружка для подачи.

Для тыквенной овсянки:

* Геркулеса – 2/3 стак;

* Молока – 2/3 стак;

* Пюре из печеной или вареной тыквы – 2 ст. л;

* Ванильного экстракта – 2–3 капли;

* Большая щепотка корицы.

* Щепотка молотого мускатного ореха;

* Меда – 1 ст. л;

* Печеных мюсли для подачи – 1 ст. л.

Для ягодной овсянки:

* Геркулеса – 2/3 стак;

* Кокосового молока – 2/3 стак;

* Черничного или малинового варенья – 1 ст. л;

* Свежие или замороженные ягоды для подачи.


Пошаговое приготовления:

Шаг 1. Все варианты готовятся по одной схеме. Насыпьте геркулес в банку или контейнер и залейте жидкостью.

Шаг 2. Добавьте сахар, варенье или мед, ванильный экстракт и специи. Тыквенное пюре тоже добавляется на этом этапе.

Шаг 3. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 3 ч, а лучше на ночь.

Шаг 4. Утром нарежьте фрукты и орехи и добавьте в овсянку. Полезный и вкусный завтрак готов.

Приятного аппетита!




Овсяная каша с яблоками в коричном сиропе

Овсяная каша с яблоками в коричном сиропе

На 2-3 порции.

Ингредиенты:

* Овсяных хлопьев долгой варки – 1 стак;

* Средних яблока с желто-красной кожурой – 2-3 шт;

* Сливочного масла – 70 г;

* Коричневого сахара – 4 ст. л;

* Молотой корицы – 1 ч. л;

* Соли – 0,5 ч. л;

* Кедровые орехи для подачи, по желанию.


Пошаговое приготовления:

Шаг 1. Поставьте кашу вариться на подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

Шаг 2. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, кожицу оставьте. Нарежьте яблоки небольшими аккуратными кусочками.

Шаг 3. В сковороду всыпьте сахар, влейте 4 ст. л. воды, доведите до кипения. Добавьте масло. Как только масло растает, перемешайте, всыпьте яблоки и снова перемешайте. Готовьте на среднем огне 5 мин.

Шаг 4. Уменьшите огонь, всыпьте корицу, перемешайте, готовьте еще 2–3 мин.

Шаг 5. Разложите кашу по глубоким тарелкам, в центр каждой выложите яблоки, полейте сиропом из сковороды. При желании посыпьте орехами.

Приятного аппетита!




ТОМ ЯМ с грибами,курицей и креветками

ТОМ ЯМ с грибами,курицей и креветками

На 12 порций.

Ингредиенты:

* Креветки – 300 г;

* Куриное филе – 300 г;

* Шампиньоны – 150 г;

* Кокосовое молоко – 2 стак;

* Перец чили – 0.5 шт;

* Чеснок – 3 зубч;

* Имбирь – 40 г;

* Сок лайма – 2 ст.л;

* Сахар  – 1 ст.л;

* Соль – по вкусу;

* Зелень – по вкусу;

* Вода – 2 л.


Пошаговое приготовления:

Шаг 1. Промываем и отвариваем куриное филе.

Шаг 2. Снимаем с креветок панцирь, по классическому рецепту готовятся креветки с панцирем. Но для нас все – таки привычнее очищенные.

Шаг 3. Добавляем в бульон нарезанные шампиньоны и отвариваем их 5 минут. Следом добавляем куриное филе и креветки.

Шаг 4. Как закипит, вводим все оставшиеся приправы и вливаем кокосовое молоко. Добавляем в бульон соль и снимаем пробу. Чили добавляем по своему вкусу. Наливаем в тарелки суп и подаем к столу!

Приятного аппетита!




Лимончелло на молоке

Лимончелло на молоке

На 30 порций.

Ингредиенты:

* Спирт – 500 мл;

* Лимоны – 8 шт;

* Сахар  – 1 кг;

* Молоко – 500 мл;

* Сливки – 500 мл;

* Ванилин – 2 г.


Пошаговое приготовления:

Шаг 1. Лимоны вымойте, вытрите и снимите с них цедру. Старайтесь не задевать белую часть кожуры – она не должна попасть в лике, иначе ваш лимончелло будет горчить.

Шаг 2. Сложите цедру в трехлитровую банку, затем залейте спиртом, плотно закройте банку крышкой.

Шаг 3. Поставьте банку в теплое и темное место на 2-3 недели. Чем дольше настаивается, тем насыщеннее вкус, но если вы торопитесь к празднику, можно сократить время до 2 недель.

Шаг 4. В сотейник налейте молоко, добавьте сливки, насыпьте немного ванилина (достаточно будет щепотки).

Шаг 5. Доведите содержимое сотейника до кипения, после чего снимите с огня.

Шаг 6. Насыпьте в сотейник сахар, пока смесь горячая. Перемешивая, дождитесь, чтобы он полностью растворился. Полностью остудите смесь.

Шаг 7. Процедите настойку из спирта и цедры через очень мелкое сито, перемешайте ее со сливочно-молочной жидкостью.

Шаг 8. Теперь будущий ликер можно перелить в бутылки. Плотно их закройте и уберите в холодильник на полторы недели.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Храните готовый ликер в холодном месте. Хранится он не менее года.




Суп Фо с креветками

Суп Фо с креветками

На 8 порций.

Ингредиенты:

* Креветки – 300 г;

* Бадьян – 1 шт;

* Рисовая лапша – 200 г;

* Имбирь – 15 г;

* Перец чили – по вкусу;

* Лук-порей – 1 шт;

* Зелень кинзы – 1 пуч;

* Лимоны – 1 шт;

* Гвоздика – 5 шт;

* Лук репчатый – 1 шт;

* Чеснок – 2 зубч;

* Морковь – 1 шт;

* Соевый соус – 4 ст.л;

* Поваренная соль – по вкусу;

* Вода – 2 л;

* Растительное масло – 3 ст.л.


Пошаговое приготовления:

Шаг 1. Хорошо промываем овощи, чистим их и режем на кусочки.

Шаг 2. Креветки нужно почистить от панциря.

Шаг 3. Разогреваем сковороду и наливаем подсолнечное масло, на нем обжариваем овощи.

Шаг 4. В кастрюлю наливаем воду и кладем в нее обжаренные овощи. Варим на медленном огне 2 часа . Солим по вкусу.

Шаг 5. Отвариваем лапшу и хорошо промываем под холодной водой.

Шаг 6. Бульон процеживаем через сито . Добавляем в бульон соевый соус.

Шаг 7. Отвариваем очищенные креветки в бульоне.

Шаг 8. В пиалы накладываем лапшу и заливаем бульоном с креветками.

Шаг 9. Нарезаем зелень, перчик и лимон. Украшаем наше блюдо.

Приятного аппетита!




Лимончелло

Лимончелло

На 10 порций.

Ингредиенты:

* Спирт крепостью 70% – 0,5 л;

* Большие лимоны – 3 шт;

* Сахар – 200 г.


Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Лимоны вымыть, обсушить. С помощью овощечистки снять с них тонкий слой цедры (без белой части). Выжать из лимонов сок.

Шаг 2. Положить цедру в банку с герметичной крышкой, влить лимонный сок и спирт. Плотно закрыть банку крышкой, подложив под нее лист фольги. Настаивать в темном прохладном месте 1 неделю. Приготовить сироп: 250 мл воды и сахара варить на медленном огне 5 мин. Снять с огня, охладить. Процедить лимонный настой через 4 слоя марли и смешать с остывшим сиропом. Перелить в бутылку и закрыть пробкой. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Правильно употреблять лимончелло нужно уметь. Ликер пьют только очень холодным, почти замороженным. Перед подачей бутылку на несколько часов нужно поставить в холодильник. Но ни в коем случае не в морозилку! Иначе вы просто испортите напиток. В морозилку лучше положить рюмки для лимончелло, на 20-30 минут до подачи ликера. Пьют лимончелло медленными глотками, а не залпом. В Италии лимончелло – классический дижестив, в ресторанах и дома его традиционно подают в конце еды, вместе с кофе и десертами. Или просто так, ведь вкусный дижестив самодостаточен. 




Домашняя клюквенная настойка на водке

Домашняя клюквенная настойка на водке

На 20 порций.

Ингредиенты:

* Сахар – 1/2 стак;

* Водка – 1 л;

* Клюква – 200 г.


Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Подготовить ягоды для домашней настойки на водке. Клюкву тщательно перебрать, вымыть и хорошо обсушить, разложив на бумажном полотенце. Затем насыпать в миску и слегка размять с сахаром.

Шаг 2. Влить в миску с клюквой водку и перемешать ложкой. Верх емкости плотно накрыть пищевой фольгой и оставить при комнатной температуре на 2 ч.

Шаг 3. Получившуюся домашнюю клюквенную настойку на водке процедить через мелкое сито или два слоя чистой марли. Перелить в графин. Тщательно охладить и подать на стол.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Если вы хотите получить более насыщенный вкус домашней клюквенной настойки, добавьте к ягодам меньше сахара, залейте водкой, закройте емкость и оставьте при комнатной температуре на более продолжительное время (до недели).

По рецепту нашей домашней клюквенной настойки на водке можно приготовить напиток и из других ягод, например, из брусники, красной рябины, смородины или малины.




Сладкие кексы с цукини и лаймом

Сладкие кексы с цукини и лаймом

На 10-12 порций.

Ингредиенты:

* Муки – 300 г;

* Средний цукини – 1 шт;

* Яйца – 2 шт;

* Коричневого сахара – 100 г;

* Кедровых орехов – 50 г;

* Цедра – 2 лаймов;

* Сока лайма – 2 ст.л;

* Орехового масла – 150 мл;

* Разрыхлителя – 2 ч.л;

* Ванильного сахара – 1-2 ч.л;

* Соль;

* Сливочное масло для смазывания.

Для глазури:

* Сахарной пудры – 100 г;

* Лаймового сока – 1-2 ст. л.


Пошаговое приготовления:

Шаг 1. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Перемешайте с сахаром, ванильным сахаром и цедрой. Добавьте ореховое масло и яйца и тщательно все перемешайте венчиком или миксером.

Шаг 2. Цукини натрите на терке. Добавьте в тесто натертый цукини, лаймовый сок и орехи. Все тщательно перемешайте вилкой.

Шаг 3. Тесто выложите в смазанные маслом формы для маффинов (если у вас силиконовые формы, их смазывать необязательно). Выпекайте на средней полке разогретой до 180 °С духовки 30–35 мин. Готовые кексы на 10 мин. оставьте в форме, затем выньте и остудите на решетке.

Шаг 4. Если вы хотите покрыть кексы глазурью, смешайте сахарную пудру и лаймовый сок в густую массу. Покройте глазурью остывшие кексы и оставьте застывать примерно на 1 ч.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Натертый цукини хорошо отожмите через сито, чтобы тесто не было влажным. Вы можете заменить часть цукини или весь объем морковкой, тыквой или смесью всех этих овощей.




Классический вьетнамский суп ФО БО

Классический вьетнамский суп ФО БО

На 4 порции.

Ингредиенты:

* Говядина (на косточке) – 700 г;

* Лук (крупный) – 1 шт;

* Имбирь (около 2 см) – по вкусу;

* Гвоздика – 3 шт;

* Бадьян – 1 шт;

* Кинза, кориандр – 1 ч.л;

* Вода (1,5-2л) – 2 л;

* Соль – по вкусу;

* Сахар (по вкусу) – 1.5 ч.л;

* Зелёный лук (небольшой пучок) – 10 г.

Для супа:

* Филе говядины – 200 г;

* Имбирь – по вкусу;

* Соль – по вкусу;

* Перец чили – по вкусу;

* Рисовая лапша – 300 г;

* Лук (не большая) – 1 шт;

* Зелёный лук (небольшой пучок) – 5 г;

* Лаймы – 1 шт;

* Зелень кинзы (или петрушка) – по вкусу.


Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Как сварить вьетнамский суп Фо Бо? Подготовьте все необходимые продукты. Какое мясо лучше использовать? Для бульона возьмите говядину на кости или мякоть с жировыми прослойками. Бульон на кости получится более крепким и наваристым. Для самого супа лучше использовать кусочек свежей вырезки, она будет добавляться в тарелку в сыром виде, поэтому должна быть хорошего качества. Приготовьте так же все остальные ингредиенты.

Шаг 2. Говядину на кости ополосните, отправьте в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. После закипания снимите пену, пламя убавьте до ниже среднего и томите бульон 2-2,5 часа.

Шаг 3. Чтобы бульон приобрёл тёмный красивый цвет нужно обуглить репчатый лук и кусочки имбиря на открытом огне. В домашних условиях проделать это можно с помощью сковороды и плиты. Чистую сухую сковородку поставьте на плиту и нагрейте на сильном огне. Крупную неочищенную луковицу и небольшой кусочек имбиря тщательно вымойте и обсушите салфетками. Имбирь нарежьте пластинками, а лук пополам. Отправьте овощи в сковороду и оставьте до тех пор, пока они не обуглятся.

Шаг 4. Чтобы процесс происходил быстрее, надавите на луковички руками, прижимая к сковороде. Осторожно, не обожгитесь! Отправьте лук, кусочки имбиря, корицу, гвоздику, бадьян, семена кориандра в кастрюлю. Добавьте сахар и соль по вкусу, бульон должен получиться ярким, солёно-сладким, насыщенным. Добавляйте соль и сахар постепенно, пока не получите нужный результат. Оставьте томиться ещё около получаса или чуть более.

Шаг 5. В это время подготовьте остальные ингредиенты. Небольшую луковицу очистите и ополосните. Я использовала красный лук, в тарелке с супом он смотрится очень красиво и аппетитно, можно взять обычный репчатый. Зелень, перец чили и белую часть молодого лука помойте и обсушите. Зелень нарежьте мелко, а перец чили тонкими колечками. В рецепте использовались сушёные стручки острого перца, для супа разломайте их руками несколько штук.

Шаг 6. Готовый бульон процедите, кости выбросьте, а мясо нарежьте небольшими кусочками. Кастрюлю с бульоном отправьте на плиту, огонь чуть увеличьте и дождитесь момента закипания. Отправьте молодой лук в кастрюлю и подержите несколько секунд, луковички должны остаться хрустящими. Выньте их и оставьте пока в стороне.

Шаг 7. Сырую говядину нарежьте очень тонкими пластинами. Чтобы легче было резать мясо, отправьте его в морозильную камеру на некоторое время. Подмороженное филе нарежется без особого труда.

Шаг 8. Бульон оставьте на плите, он должен быть кипящим перед подачей. Отварите рисовую лапшу, согласно инструкции на упаковке. Откиньте готовую лапшу в дуршлаг и ополосните в холодной воде, так лапша не слипнется.

Шаг 9. Осталось самое интересное- собрать суп в тарелке. Возьмите глубокую тарелочку или пиалу. Наложите рисовую лапшу с горкой, далее добавьте варёную говядину и несколько кусочков сырого мяса. Добавьте несколько колец лука, перца чили по вкусу и зелень. На этом этапе можно добавить кусочек имбиря и соевые ростки.

Шаг 10. Налейте в тарелку кипящий бульон, постарайтесь наливать его на тонкие кусочки сырой говядины.

Шаг 11. Под действием горячего бульона говядина дойдёт до готовности и поменяет свой цвет. Количество бульона выберите для себя сами. Если вы любите густые супы, то влейте совсем немного ароматного бульона.

Шаг 12. Подавайте суп горячим, украсив долькой лайма. Едят классический Фо Бо бамбуковыми палочками.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

 Самый вкусный бульон тот, который томится не менее 12 часов, а поэтому огромные кастрюли кипят, без преувеличения, сутками на улочках Вьетнама.  

  Существует много рецептов супа Фо Бо, в зависимости от региона. Классический всегда готовят из говядины. Самый лучший  тот суп, который приготовлен из двух видов говядины : варёной и полусырой ( нарезанной очень тонкими пластинами и ошпаренной наваристым кипящим бульоном).




Мексиканские кукурузные кексы

Мексиканские кукурузные кексы

На 30 штук.

Ингредиенты:

* Сладкий зеленый перец – 1 шт;

* Красный острый перчик – 1 шт;

* Муки – 110-120 г;

* Крахмала – 120 г;

* Разрыхлителя – 2 ч. л;

* Соли – 1,5 ч. л;

* Молодой сладкой паприки – 1 ч. л;

* Тертого сыра пармезан – 40 г;

* Тертого сыра эмменталь – 100 г;

* Консервированной кукурузы – 285 г;

* Яйца – 2 шт;

* Кукурузного масла – 125 мл;

* Натурального густого йогурта – 350-370 г.


Пошаговое приготовления:

Шаг 1. Сладкий и острый перцы разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, вымыть и нарезать очень маленькими кубиками.

Шаг 2. Муку просеять через сито.

Шаг 3. Тщательно перемешать муку с крахмалом, разрыхлителем, солью, паприкой, сыром и кубиками перца. Добавить консервированные кукурузные зерна и снова перемешать.

Шаг 4. Взбить яйца. Затем, постоянно помешивая, влить кукурузное масло, йогурт и вмешать в мучную смесь.

Шаг 5. Разогреть духовку до 180°С. Разложить получившееся тесто в силиконовую форму для мини-тарталеток. Выпекать 20–25 мин.

Шаг 6. Форму с готовыми кексами вынуть из духовки и дать остыть, 5–7 мин. Затем достать кексы из формы и подать. Готовые кексы можно украсить сладкими перцами, нарезанными маленькими кубиками.

Приятного аппетита!




Кекс с маскарпоне и шоколадом

Кекс с маскарпоне и шоколадом

На 8-10 порций.

Ингредиенты:

* Муки – 300 г;

* Картофельного крахмала – 100 г;

* Яйца – 3 шт;

* Сахара – 250 г;

* Маскарпоне – 200 г;

* Молока – 200 мл;

* Разрыхлителя – 16 г;

* Сливочного масла – 70 г;

* Экстракта ванили – 1 ч. л;

* Тертая цедра 1 лимона – 1 ч. л;

* Шоколада – 100 г;

* Сахарная пудра.


Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Разогрейте духовку до 170 °С. Растопите сливочное масло и остудите.

Шаг 2. Разбейте яйца в чашу миксера, добавьте сахар и взбивайте, пока масса не удвоится в объеме, станет пышной и воздушной. Добавьте маскарпоне и вмешайте его в яичную смесь на средних оборотах миксера.

Шаг 3. Добавьте ванильный экстракт, лимонную цедру, влейте молоко и растопленное сливочное масло.

Шаг 4. Просейте муку с разрыхлителем и крахмалом и вмешайте ее в тесто при помощи лопатки.

Шаг 5. Нарежьте шоколад мелкими кусочками (или используйте шоколад в коллетах) и смешайте с тестом.

Шаг 6. Смажьте маслом и слегка присыпьте мукой высокую форму для кекса с трубкой посередине диаметром 26 см. Вылейте в форму тесто, разровняйте поверхность. Выпекайте 45–50 мин., до готовности. Проверьте готовность деревянной палочкой, она должна выходить­ сухой из кекса.

Шаг 7. Остудите кекс в форме на решетке, а затем переложите на блюдо. Посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Выбирая шоколад для этого кекса, отдайте предпочтение довольно сладкому шоколаду с содержанием какао не менее 60%. Слишком горький шоколад не подойдет – он будет плохо сочетаться со сливочным вкусом, который добавляет кексу маскарпоне.




Курица гриль в духовке на вертиле целиком

Курица гриль в духовке на вертиле целиком

На 6 порций.

Ингредиенты:

* Курица – 1.8 кг;

* Специи сухие (по вкусу) – 2 ч.л;

* Соль – по вкусу;

* Перец черный молотый – по вкусу.


Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Очень важно правильно выбрать курицу. Вес у нее должен быть не больше 1,5 кг. Желательно покупать охлажденную, так как по замороженной тушке тяжело судить о свежести и качестве мяса. Курица должна быть светлого розового цвета, с нейтральным запахом. Если вы берете домашнюю птицу, она должна быть молодой (меньше года), иначе она не подойдет для запекания.

Шаг 2. Если курица замороженная, заранее разморозьте курицу. Снимите упаковку и положите ее в контейнер на нижнюю полку холодильника за сутки до приготовления. Для маринования возьмите миску или кастрюлю, в которой она свободно разместится. Материал, из которого она сделана, не должен окисляться. Подходит эмалированная, пластиковая, керамическая и стеклянная посуда. Курицу промойте под проточной водой, удалите внутренности и перышки, если есть.

Шаг 3. Чеснок очистите. Промойте его, просушите и измельчите в чеснокодавилке или, натрите на мелкой терке.

Шаг 4. Оботрите тушку бумажным полотенцем, чтобы не осталось влаги и она лучше промариновалась. Тщательно натрите курицу внутри и снаружи солью, чесноком и смесью специй. Накройте посуду, в которой будет мариноваться курочка, пищевой пленкой, крышкой или полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут. Чем дольше будет мариноваться курица, тем вкуснее и сочнее получится.

Шаг 5. Включите разогреваться духовку до 180 градусов на режиме верх-низ. Если сверху на курице много крупных кусочков специй, их можно убрать, чтобы они не обгорали. Свяжите нитью между собой ноги курицы, а крылья привяжите так, чтобы они плотно прилегали к тушке. Это нужно для того, чтобы во время вращения курица компактно держалась на вертеле, и не цеплялась за стенки духовки. Тем более, если курица у вас крупнее.

Шаг 6. Проткните вертелом курицу вдоль позвоночника.Чтобы курица лучше держалась и не проворачивалась, лучше проколоть вертелом часть туши изнутри. На моем вертеле для крепления курицы предусмотрены металлические штыри. Ими тушка протыкается сверху и снизу, затем они фиксируются болтами.

Шаг 7. Проверните вертел с курицей в руках и проверьте, чтобы она была жестко закреплена и не проворачивалась. Закрепите вертел в духовке и включите режим гриль. Запекайте курицу до золотистой корочки примерно 1,5-2 часа. Точное время и температуру выбирайте по вашей духовке.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Мясо проткните ножом: если нож входи легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета – нужно продолжить приготовление.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.




Шашлык из осетрины

Шашлык из осетрины

На 4 порции.

Ингредиенты:

* Молотая куркума – 1 ч. л;

* Филе осетрины – 1 кг;

* Лимон среднего размера – 1 шт;

* Соль – по вкусу;

* Готовый гранатовый соус наршараб для подачи.


Пошаговое приготовления:

Шаг 1. Очистите кусок осетрины от кожи. Обсушите филе, нарежьте на небольшие куски – можно кубиками со стороной 3 см, можно ломтиками.

Шаг 2. Выжмите на рыбу лимон, посыпьте ее куркумой, посолите, перемешайте и поставьте в холодильник на 1 ч.

Шаг 3. Разожгите угли в мангале – они должны подернуться белым пеплом. Нанижите на шпажки кусочки промариновавшейся осетрины, жарьте примерно в 20 см над углями, часто поворачивая, 12–15 мин.

Шаг 4. Готовую осетрину положите прямо на шпажках на подогретое блюдо, или каждому на небольшую тарелку, или на кеци, если есть. Подавайте обязательно с гранатовым соусом.

Приятного аппетита!