Все о банане

 

 ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ БАНАНОВ:

Анализ исторических материалов, проведенный учеными различных стран мира, позволяет сделать вывод о том, что родиной бананов является Индо-Малайзийский регион, достигающий на юге Северной Австралии.

Самое древнее название бананов «katchalipala» было обнаружено в индийских сказаниях (VII — IV век до н. э.), а первые изображения бананов можно и сейчас увидеть на стенах сохранившихся строений древних буддистских храмов в Китае и Индии (II век до н. э.).

О первом появлении бананов в Европейских странах существуют достаточно противоречивые сведения. Согласно одним данным, бананы появились в Греции после похода Александра Македонского в Индию (327 год до н. э.), а согласно другим — они появились лишь в X веке новой эры уже из Египта и Восточной Африки.

И как это не удивительно, а первое описание бананов появилось в Древней Греции в классификации растений, разработанной естествоиспытателем Феофрастом (382 — 287 г. до н. э.).

Через четыре столетия после Феофраста римский ученый Плиний Старший (23 — 79 г. н. э.) подробно описал бананы в своей знаменитой энциклопедии естественных научных знаний античности «Естественная история».

Известное сейчас во всем мире название плода «банан», которое в переводе с фарси (Иран) означает «палец», появилось в середине VII века, когда арабские торговцы стали завозить бананы в Египет и Восточную Африку. В конце XV века португальские мореплаватели доставили бананы на парусных судах из Африки на Канарские острова, где вскоре появились первые плантации бананов.

Плантации довольно быстро начали распространяться в тропических широтах Центральной и Южной Америки, и в середине XIX века бананы впервые были доставлены в США.

В Европе регулярные поставки и торговля бананами начались в конце XIX — начале XX века.

Сейчас банановые культуры культивируются во всех влажных регионах тропического пояса и находятся на 4-м месте в мире по объемам производства после винограда, цитрусовых и яблок.

По различным данным мировое производство бананов в 80-е годы XX века составляло от 40 до 60 млн. тонн в год.

Среди производителей и экспортеров бананов есть страны, для населения которых эти плоды являются основной частью питания. В их числе могут быть названы Западный Самоа, Гана, Пуэрто-Рико и Колумбия.

В Пуэрто-Рико бананы «plantain» являются одним из основных продуктов питания и занимают третье место среди сельскохозяйственных культур в денежном эквиваленте. Потребление бананов в Пуэрто-Рико составляет — 30 кг на душу населения в год.

В тропических регионах Колумбии плантации бананов «plantain» занимают около 420000 га, что позволяет при урожайности 55 центнеров с гектара в значительной степени удовлетворить не только потребности в сырье для пищевой промышленности, но и потребности в кормах для домашних животных.

Во многих странах Южной Америки разновидность бананов «plantain» является важным продуктом питания населения и становится все более необходимой составляющей кормов для домашних животных.

В Гане бананы типа «plantain» являются основной составляющей рациона питания населения, и поэтому еще в 1977 году общий урожай бананов достиг 2204000 тонн.

Интересно, что тенденция использования этого типа бананов в качестве кормовой культуры начинает проявляться в южных штатах США и многих других странах.

Наибольшее влияние на объемы производства тропических плодов оказало возрастание спроса на эту продукцию в странах, где культивирование этих плодов невозможно. Спрос на тропические плоды в этих странах существовал и раньше, однако условия доставки тропических плодов не позволяли удовлетворить его в требуемых объемах.

Особенностью мирового рынка бананов является лидирование на нем трех международных корпораций: Dole Food Company (раньше Castle and Cooke), United Brands (Chiquita), и Del Monte, на долю которых приходится около 60% мирового оборота. Деятельность этих корпораций охватывает производство, упаковку, транспортирование, доставку на рынки, а также доведение бананов до товарного состояния (дозаривание).

Эти крупнейшие международные корпорации заинтересованы в минимизации товарных потерь и внесли большой вклад в развитие холодильных технологий хранения и транспортировки тропической плодовой продукции. Однако в современных рыночных условиях определяющими являются прежде всего интересы и взаимоотношения стран-импортеров и экспортеров тропической плодовой продукции, которые могут оказывать серьезное воздействие на деятельность этих корпораций. В качестве примера может быть рассмотрена история американской корпорации United Brands (Chiquita), которая на протяжении 134 лет является одной из ведущих компаний в торговле бананами на мировом рынке.

История компании началась в 1870 году, когда капитан Лоренцо Доу Бейкер прибыл на собственной шхуне на Ямайку, где впервые увидел и попробовал бананы. Свойства плодов произвели на него такое впечатление, что он сразу же купил 160 кистей бананов и через 11 дней доставил их в Нью Джерси (США). На рынке в Нью Джерси новинка очень понравилась, и вся партия была скуплена по 2 $ за кисть, что позволило капитану Бейкеру получить по тем временам приличную прибыль.

В результате капитан Бейкер занялся регулярным ввозом бананов в США, и через 15 лет после приобретения серьезного опыта нашел инвесторов и основал компанию Boston Fruits.

В 1899 году Boston Fruits объединилась с конкурентами и превратилась в компанию United Fruit Со, которая уже через два года, в 1901 году, достигла 75%-го уровня продажи всех бананов в США и Европе.

В конце 1929 года United Fruit Со стала владельцем своего главного конкурента — компании Cuyamel Fruit Со и превратилась в крупнейшего работодателя Латинской Америки, владеющего флотом из 95 морских судов. Из 87,8 млн. кистей бананов, экспортированных из Латинской Америки в 1932 году, более 58% пришлось на долю United Fruit Со.

В начале второй мировой войны флот United Fruit Со был реквизирован правительством США для военных нужд, и компания оказалась в кризисном состоянии. По окончании войны компания быстро вернула себе позиции мирового лидера и создала торговую марку (брэнд) Chiquita, которая стала одной из самых известных в истории американского бизнеса.

В 1949 году количество сотрудников компании достигло 83 тыс. человек, а прибыль превысила 54 млн. долларов. В 50-е годы прибыли компании продолжали возрастать, однако такое благоприятное положение стабильно поддерживалось благодаря тому, что большая часть плантаций для выращивания бананов в странах-производителях принадлежала самой компании и вся производственная цепочка от поля до потребителя принадлежала ей.

В эти годы во многих странах начали набирать силу профсоюзы, участились забастовки и появилось стремление к национализации земель компании. В 1953 году в Гватемале было национализировано 387 тыс. акров земли в обмен на компенсацию в 1,1 млн. долл. Однако в 1954 году после переворота все конфискованные земли были компании возвращены.

Попытки компании в 1961 году вернуть национализированные земли на Кубе путем осуществления государственного переворота не получили поддержки президента США Кеннеди и потерпели поражение.

С 1970 по 1990 год компания United Fruit Со дважды поменяла владельцев, сменила название на Chiquita Brand International и начала перестраивать свой производственный цикл на европейский рынок.

С 1989 по 1993 год Chiquita увеличила площадь банановых плантаций в Латинской Америке на 32000 акров и заказала 14 новых морских судов, самых больших в своем классе. Затраты на перестройку составили более 1 млрд. долл, и позволили в 1987-1991 годах увеличивать европейские продажи в среднем на 8% в год. Однако в 1993 году в Европе были введены жесткие квоты на поставку бананов, и доля Chiquita Brands на европейском рынке сократилась вдвое. США попытались воздействовать на Евросоюз через Всемирную торговую организацию (ВТО), но Евросоюз отказался менять систему квот даже после того, как ВТО дважды признала ее незаконной. Тогда США наложили санкции на импорт в США некоторых товаров, производимых в Евросоюзе. Такая политика заставила Евросоюз пойти на либерализацию импорта бананов, но это вряд ли поможет компании вернуть свои потери за последние десять лет.

В результате «банановой войны» Chiquita Brands потеряла более 700 млн. долл., а ее акции, цена которых в 1991 году доходила до 48 долларов за штуку, подешевели в 2001 году до 48 центов, что заставило компанию заполнить федеральную декларацию о защите от преследования в результате банкротства. Сейчас компания Chiquita Brands прилагает все усилия для выхода из кризисного состояния.

Жесткая политика Евросоюза заставляет компании, занимающиеся торговлей бананами и другими тропическими плодами, обращать все большее внимание на рынки Украины, России и других стран СНГ.

Освоение этих рынков открывает перспективы развития рефрижераторного транспорта и складского хозяйства для перевозок и хранения тропических плодов, а также повышает потребность в специалистах в области хранения тропической плодовой продукции.

Подразделения бананов на виды :

Известное во всем мире общее название «банан» охватывает множество видов и гибридов рода Musa (банан) семейства Musaceae (банановые). По своему назначению виды бананов этого семейства подразделяются на съедобные, декоративные и технические.

Съедобный вид бананов – подразделяется на «десертные» подвиды, употребляемые в свежем виде, и подвиды «plantain», используемые для приготовления пищи.

Декоративные виды бананов – например, широко распространенные японские сорта Musa ornata Roxb. и Musa Basjoo Sieb.& Zucc., используются в дизайне приусадебных и городских садовых участков, а также как комнатные растения.

Технические виды бананов –  выращиваются с целью получения волокна, широко используемого в производстве пакетиков для заваривания чая, а также в производстве прочных веревок и канатов для судов парусного флота.

Некоторые из видов бананов используются одновременно и как техническое, и как продовольственное сырье. Например, основания стеблей и молодые ростки абиссинского банана (Musa ensete Gmel) используются для приготовления пищи, а остальные составляющие растения — для производства волокна.

 

Вкусовые качества и применение в кулинарии:


Спелые бананы имеют сладкий нежный вкус. Чем спелее плод, тем нежнее его мякоть – у перезревших бананов она тает во рту и становится чуть прозрачной. В зависимости от сорта плоды могут иметь привкус малины или ванили.

В кулинарии бананы нашли широчайшее применение. В странах с холодным климатом эти плоды обычно едят сырыми или добавляют в различные десерты. Бананы кладут в мороженое, йогурты, пудинги, торты, кексы, печенье, пряники, пироги, блины и оладьи, чизкейки, запеканки. Список возможных десертных блюд бесконечен.

Бананы используют для изготовления детского питания – соков, пюре, каш.
Из этих плодов делают даже супы – африканский с кокосовым кремом, молочный с мукой и апельсиновой цедрой, мексиканский с куриным бульоном и кукурузой, эквадорский или кубинский томатный суп.

Из бананов можно приготовить различные напитки – соки, молочные коктейли, кисели, смузи, дайкири, ликеры, вино, пиво. Из кожуры банана настаивают квас.

С бананами делают всевозможные салаты. Для фруктовых блюд к этим плодам подходят яблоки, дыни, манго, виноград или изюм, апельсины, ананасы, киви, груши, различные ягоды и сухофрукты, творог или йогурт. Делают также салаты из бананов с различными овощами – огурцами, свеклой, сельдереем, помидорами, салатом, морковью, капустой. Сочетают бананы и с другими ингредиентами – орехами, курицей, ветчиной, грибами, тунцом, кальмарами, рисом, овсяными хлопьями, картофелем, сыром.

В различных странах мира бананы употребляют не только сырыми, но и после тепловой обработки. Их жарят, варят, запекают, консервируют, сушат. Сушеные плоды называют банановыми фигами.

На некоторых островах Тихого океана в пищу используют недозрелые бананы, запеченные на камнях. В местностях без раскаленных камней плоды запекают в духовке прямо в кожуре, а при подаче к столу поливают сладким соусом.

В странах Африки и Латинской Америки любят жарить бананы – их подают вместо гарнира к всевозможным блюдам из овощей, мяса, птицы или рыбы. В качестве самостоятельного блюда жареные бананы подают, покрывая йогуртом, медом, карамелью, взбитыми сливками, сиропом, мороженым или ликером. Их посыпают тертым сыром, шоколадом, орехами, корицей, кокосовой стружкой или сахаром. В некоторых странах перед обжариванием бананы солят или обсыпают специями. Плоды также жарят в тесте или кляре. 

Бананы не только жарят, но еще и варят. В некоторых странах эти плоды уваривают до состояния густого сиропа и используют как мед. Из спелых бананов получают вкуснейшее варенье или джем. На Карибах бананы варят прямо в кожуре, добавляя различные приправы. В других странах плоды также варят в кожуре и подают к столу со свежими ягодами или вареньем и поливают лимонным соком. Из бананов получается отличное пюре – это может быть такой же гарнир, как и из обычного картофеля, либо более сладкое блюдо в смеси с другими фруктами или ягодами.
Во всем мире популярны банановые чипсы – обжаренные, запеченные или высушенные ломтики плодов. Их едят как снэки, добавляют в мюсли, каши, различные десерты, йогурты и другие молочные продукты.

Из сушеных плодов делают банановую муку. Выпечка из такой муки отличается высокой питательной ценностью несравнимой с блюдами из обычного зернового сырья.

Бананы добавляют к блюдам из мяса и птицы – их запекают и тушат с говядиной, свининой, курицей. Эти плоды используют даже для приготовления рыбы. Это может быть жареная или запеченная треска, минтай, хек, морской язык. Такое сочетание более традиционно для Мадейры.
Большая урожайность бананов обеспечила невысокие цены на эти плоды, а вкусовые и полезные свойства ценятся людьми по всему миру. Блюда из бананов встречаются в кухнях различных народов от экватора до полюсов.

Химический состав:

Высокая калорийность и большое содержание сахаров исключают бананы из диетического питания, однако, существует целый ряд диет, где рацион основан только на одном этом продукте.

Состав бананов на 100 граммов:

  • Вода – 74 г

  • Моно- и дисахариды – 19 г

  • Клетчатка – 0,8 г

  • Крахмал – 2 г

  • Органические кислоты – 0,4 г

  • Зола – 0,9 г

Пищевая ценность бананов на 100 граммов:

  • Углеводы – 21,8 г

  • Белки – 1,5 г

  • Жиры – 0,1 г

Энергетическая ценность банана:

  • 89 ккал

Витамины в бананах:

  • Витамин В1 – 0,04 мг

  • Витамин В2 – 0,05 мг

  • Витамин В9 – 10 мкг

  • Витамин С – 10 мг

  • Витамин Е – 0,4 мг

  • Витамин РР – 0,6 мг

Химические элементы в бананах:

  • Железо – 600 мкг

  • Калий – 348 мг

  • Кальций – 8 мг

  • Магний – 42 мг

  • Натрий – 31 мг

  • Фосфор – 28 мг

Сто грамм банана в день удовлетворяют суточную потребность в органических кислотах и пиридоксине на 20%, в витамине С, калии, марганце и магнии – на 10%.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА БАНАНОВ:

 

  1. Состав богат витаминами и минералами, благодаря этому плоды полезно употреблять в период сезонных простуд и инфекций. Продукты укрепляют иммунитет, не позволяют микроорганизмам скапливаться внутри.

  2. Витамины В-группы поддерживают работу дыхательных путей, выводят вредный холестерин из крови, отвечают за выделение собственного гемоглобина. Все эти качества ценятся диабетиками, которые испытывают нехватку инсулина.

  3. Общая группа витаминов В укрепляет нервную систему и частично восстанавливает клетки, улучшает усвояемость информации и память. Бананы влияют на зрение, укрепляя мышцы глаз и смазывая глазницу.

  4. Регулярное потребление плодов помогает человеку противостоять негативным факторам, увеличивают умственную и физическую выносливость, повышая работоспособность в целом.

  5. Девушки нередко применяют кашицу бананов в приготовлении масок для лица и волос. Сахариды придают бодрости и сил, контролируют уровень глюкозы в крови.

  6. Входящие в состав макро- и микроэлементы, особенно магний с калием, помогают работе головного мозга и сердцу. Бананы полезно употреблять для нормализации артериального давления. Продукт снижает возможное проявление инсульта и инфаркта.

  7. Бананы ускоряют микроциркуляцию крови, повышая её поток. По этой причине состав полезно кушать людям с сильной свёртываемостью во избежание образования тромбов. Большое скопление железа предотвращает развитие анемии.

  8. Аскорбиновая кислота в сочетании с токоферолом считаются мощнейшими антиоксидантами. Они блокируют синтез свободных радикалов, купируя преждевременное старение тканей. Перечисленные ферменты являются серьёзной профилактикой онкологии.

  9. Бананы ценятся гипертониками, потому что имеют особенность снижать артериальное давление. Они также нормализуют работу пищеварительной системы, борются с запорами и, наоборот, диареей.

  10. Спелые плоды необходимо кушать взрослым и детям, чтобы убрать из кишечника старые шлаки, вывести токсины и червей-паразитов. Бананы профилактируют появление гельминтов.

  11. Триптофан, который имеется в бананах, помогает справиться с бессонницей, избавляет человека от кошмаров. Аминокислота сочетается с витаминами В-группы, повышает «мужскую силу». За счёт прилива крови к половым органам улучшается потенция, а также репродуктивная функция.

  12. Жёлтые фрукты полезно кушать людям, которые борются с никотиновой зависимостью. Достаточно съедать по одному кусочку каждый раз, когда хочется покурить. А на утро после застолья можно скушать банан, чтобы избавиться от похмелья.

Польза бананов для женщин:

 

  1. Прекрасные дамы любят бананы не только за их вкус, но и способность продлевать молодость. Зачастую из фруктов готовят подтягивающие маски для лица и волос. Состав нормализует водный баланс и разглаживает морщины. Средства способны предотвратить выпадение копны и сделать её пышной.

  2. Женские врачи советуют употреблять бананы беременным девушкам и дамам, находящимся на грудном вскармливании. Состав стимулирует выработку окситоцина. Гормон отвечает за качество и количество грудного молока, а также формирует нервную систему плода.

  3. Также беременные девушки могут не опасаться за нехватку витаминов, если на всём протяжении вынашивания ребёнка будут кушать бананы. Особенно полезно употреблять плоды на ранних сроках, чтобы справиться с тошнотой во время токсикоза и наладить пищеварение. Банан относится к гипоаллергенным продуктам, поэтому его можно смело включать в рацион, не беспокоясь за здоровье малыша.

  4. Помимо вышеперечисленных качеств банан снимает мышечные спазмы и боли в пояснице в ПМС и непосредственно саму менструацию. Фрукт восполняет нехватку гемоглобина, который вымывается с кровью в критические дни.

  5. Общие ценные качества плодов заключаются в способности поднимать «боевой дух» и настроение. Благодаря этому дамы, которые регулярно сталкиваются со стрессами, смогут пережить негативные ситуации без последствий для психики. Будучи на диете, девушки могут не опасаться за наступление неконтролируемого голода, банан утолит его.

Польза бананов для мужчин:

  1. Спелые жёлтые плоды способны принести пользу и сильной половине человечества. Регулярный приём бананов повышает качество сперматозоидов, усиливая их «жгучесть». В результате паре легче зачать ребёнка.

  2. Входящий в состав триптофан поддерживает работу половых органов мужчины, повышает потенцию и влечение к женщинам.

  3. Мужчинам, которые занимаются спортом, необходимо съедать минимум 3 банана в сутки для поддержания физической активности. Вы также сможете быстро восстановиться после тренировки.

  4. Плоды помогают нарастить мышечную массу, если сочетать их с изолированным протеином и аминокислотами (употребляются отдельно).

  5. Сильная половина населения больше подвержена развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное потребление жёлтых фруктов исключает такую вероятность, сводя к нулю образование тромбов, появление инфаркта и инсульта.

Польза бананов при беременности:

 

  1. Дамы, находящиеся в положении, зачастую сталкиваются с нарушениями в работе пищеварительной системы. Беременные девушки страдают запорами или, напротив, диареей. Чтобы снизить неприятные симптомы, необходимо кушать бананы в сочетании с другими фруктами.

  2. Многие беременные дамы сталкиваются с сильным токсикозом, который сопровождается рвотой, апатией, ухудшением настроения. Банан придаст бодрости и снимет рвотные позывы.

  3. Будущей матери и малышу необходимо поступление всех питательных веществ. Банан восполнит нехватку недостающих элементов, формируя костную ткань плода и поддерживая нервную систему женщины.

  4. Не секрет, что все беременные девушки мучаются отёчностью конечностей. Это происходит из-за плохого вывода солей и скопления воды во внутренних органах. Жёлтые плоды нормализуют жидкостный баланс, избавляя конечности от застоя.

Польза бананов при снижении веса:

  1. Химический состав банана полностью сбалансирован. Благодаря этому при его употреблении организм перестаёт испытывать нехватку ценных элементов. Если постоянно сидеть на строгих диетах, вы начинаете чувствовать себя утомлённо. Это происходит из-за нехватки сахара, который как раз имеется в банане.

  2. Для поддержания всех жизненно важных органов необходимо организовывать поступление в организм аминокислот, витаминов и пищевых волокон. Клетчатка борется с запорами и помогает вывести зашлакованность. Она высасывает яды и снижает уровень плохого холестерина в крови.

  3. Похудение достигается за счёт ускорения всех обменных процессов и, как следствие, расщепления жировых бляшек. К тому же, банан быстро утоляет разбушевавшийся голод и сохраняет насыщение надолго.

  4. Известно, что банан относится к высококалорийным продуктам. Однако данный аспект полностью перекрывается полезными качествами плода. Если для насыщения другими фруктами вам необходимо скушать 300—400 гр., то в случае с бананом хватит 150 гр.

  5. Любая диета должна сочетаться с физической активностью, правильным режимом труда и отдыха. При регулярных занятиях спортом организм быстро расходует калории, в результате человек начинает чувствовать себя истощённым. Банан придаёт сил и способствует наращиванию мышц.

Польза зелёных бананов:

 

  1. Зелёные бананы относятся к овощным сортам. К ним также приравниваются плоды типа «мини», которые привозятся из-за границы. Специалисты считают, что фрукты такого вида ещё не сформировали свой химический состав полностью. Однако этот аспект не мешает продуктам приносить пользу.

  2. Так, зелёные бананы воздействуют на артериальное давление. Они приводят его в норму, поэтому плоды можно кушать гипо- и гипертоникам. Продукт компенсирует нехватку калия, что является серьёзной профилактикой сердечно-сосудистых недугов.

  3. Известно, что такой ценный элемент как кальций вымывается с мочой. Бананы предотвращают потерю полезных ферментов, укрепляя кости, мышечную ткань. Плоды профилактируют любые заболевания опорно-двигательного аппарата, формируют скелет детей.

  4. Не многие знают, что бананы можно кушать с кожурой. Это позволит привести в тонус моторику кишечного тракта, а также оказать серьёзную помощь в лечении язвенной болезни, гастрита, диареи и общего обезвоживания организма

    Полезные свойства сушёных бананов:

    Сушёные бананы так же полезны, как и свежие, только их калорийность немного больше. Калорийность 100 гр сушёного продукта составляет приблизительно 346 ккал. Следовательно, такой сухофрукт не рекомендуется для людей с лишним весом или же больных диабетом.

    Сушёные плоды могут стать хорошей альтернативой конфетам и шоколаду. Такой десерт будет по вкусу даже ребёнку. А главное, в отличие от конфет сухофрукты содержат массу витаминов и минералов.

    За счёт большого количества калия сушёные бананы помогают нормализовать работу сердца и улучшают состояние сосудов. Такие плоды очень полезны для волос, кожи и общего состояния здоровья.

    Сухофрукт будет полезен людям, которые имеют склонность к частым запорам и анемии. Его можно также включить в рацион человека, который имеет проблемы с органами ЖКТ. В плодах содержится много аскорбиновой кислоты, которая помогает организму бороться с инфекциями.

    Банановая кожура:

    У этого фрукта полезной является не только мякоть, но и кожица. Её можно применять как в быту, так и с лечебной целью.Кожура бананов может применяться следующим способом:

    1. При головной боли можно приложить ко лбу кожуру этого фрукта и подержать её на протяжении нескольких минут.

    2. Кожура может использоваться для отбеливания зубов и пигментных пятен на лице.

    3. При помощи кусочка кожуры можно снять воспаление от укуса насекомого.

    4. В некоторых азиатских блюдах кожура является одним из ингредиентов.

    5. В садоводстве такие отходы могут использоваться в качестве удобрения.

    Вред от бананов:

    Этот тропический фрукт приносит не только пользу, но и может навредить. Существуют следующие противопоказания к приёму в пищу этого фрукта:

    • сахарный диабет;

    • высокая вязкость крови;

    • ИБС;

    • тромбофлебит.

    Вред бананов для организмаОтвечая на вопрос, почему нежелательно употреблять этот продукт людям, которые страдают от ожирения, следует отметить, что бананы содержат большое количество сахара.Вредный этот плод также для тех, кто имеет предрасположенность к аллергии. Несмотря на то что аллергические реакции на этот продукт случаются очень редко, они бывают.Зачастую бананы, которые продаются в супермаркетах, обрабатываются химическими веществами. С этой целью используются следующие химические вещества: фенолы Е232, Е230, Е231. Они нужны для того, чтобы продукт оставался свежим и не терял свой товарный вид на протяжении долгого времени. Если эти химикаты будут попадать в организм в больших количествах, то возможно развитие онкологии. Поэтому перед тем как употреблять фрукты, их следует тщательно мыть.Вредность этого продукта зависит от того, как его транспортировали и хранили. В Россию эти плоды завозят неспелыми, дозревают они уже на складах. Чтобы быстрее созревали, были вкуснее и мягче, их окуривают этилом. Этот яд помогает также продлить сроки их хранения. Немытые бананы есть нельзя.Как итог следует отметить, что полезного в бананах намного больше, чем вредного. Виды бананов могут быть разные, поэтому на это следует также обращать внимание. Банан — это фрукт, богатый на белок, железо, поэтому он должен присутствовать в вашем рационе. Какой сорт банана или добавку к нему использовать — зависит только от ваших предпочтений и вкусов.

    Как выбрать хорошие вкусные бананы:

     

    1. Цвет. Спелый банан имеет равномерный желтый цвет (насыщенный, не бледный).

    2. Наличие пятен. Бананы с пятнами на кожуре – не вредны, это просто показатель спелости банана. При выборе бананов с пятнами не стоит забывать, что долго они не пролежат дома и их лучше сразу же съесть.

    3. Запах. Зрелый хороший банан будет иметь приятных вкусный запах, его просто сразу захочется съесть. Если Вы хотя бы раз бывали в странах, в которых выращивают бананы и пробовали их на вкус и запомнили запах, то уже точно никогда не забудете его, в наших магазинах, к сожалению, таких фруктов почти не встретишь.

    4. Целостность кожуры. Выбирая банан внимательно осматриваем кожуру на наличие повреждений, так как если она лопнувшая, или оторвана плодоножка (хвостик), то такой банан лучше не покупать.

    5. Размер. Среди обычных бананов на прилавках магазинов, более дорогими и качественными считаются фрукты длиной от 20 см (бананы экстра класса, а короче уже идут 1го и 2го классов). Но стоит отметить, что не всегда вкусовые качества банана зависят от его размера.

    6. Форма. более вкусных бананов более округленная (не ребристая).

    7. На ощупь. хорошие бананы твердые и упругие (если говорить о кожуре), таки же, как и зеленые. Переспевшие бананы более мягкие на ощупь, имеют морщинистую кожуру и подсушенную плодоножку.

    8. Расположение. Интересным фактом является то, что более вкусные бананы располагаются ближе к середине грозди, поэтому если у Вас цель купить всего 1-2 банана, то лучше остановить свой выбор на «центровых».

    9. Мякоть спелого банана не должна быть рыхлой (если он не переспел), при этом она равномерная кремового цвета.Как выбрать бананы по этикетке без химии и ГМО

      Наклейка на банане с кодом 4011

      А Вы знали, зачем наклейка на банане? В первую очередь это просто реклама производителя. Компании, которые следят за качеством свое продукции и желают, чтобы покупатели запоминали их бренд, оставляют такие наклейки на своей продукции.Если на банановой наклейке есть цифры (код), то можно сразу определить, банан с ГМО или без (коды 4011 и 94011 означают, что бананы выращены природным путем и являются органическими). Это важно, когда выбираете банан для ребенка.

      На заметку: если на банане есть маркировка (наклейка) с пятизначным кодом, который начинается с цифры 8 – это значит, что бананы с ГМО.

      Как хранить желтые бананы, чтобы они не почернели:

        Для хранения желтых плодов подходит комнатная температура или немного ниже (оптимально — от 12-13 до 19 градусов по Цельсию). Помещение должно проветриваться. Доступ воздуха можно улучшить, если купленную связку подвесить, например, на гвоздь на стене. В закрытом полиэтиленовом пакете бананы не оставляйте — они темнеют от собственного выделяемого конденсата. А вот ножки желтых плодов обернуть полиэтиленом можно — так процесс дозревания замедлится. При необходимости крупную связку можно разделить для удобства хранения. Однако действуйте осторожно, чтобы не повредить кожуру.

        Защищайте плоды от прямого воздействия солнечных лучей – резкие температурные перепады ускоряют порчу фруктов. Хорошим местом для хранения можно считать подвал частного дома, но не слишком холодный (при температуре ниже 10 градусов бананы чернеют за 24 часа). Если в помещении чересчур сухо, поставьте открытые бутыли с водой.

        Также советуют класть рядом незрелые авокадо для предотвращения скорого дозревания.

      Хранение переспелых бананов:

      По возможности переспелые бананы нужно съедать сразу после покупки или употреблять для приготовления фруктовых салатов и сладостей. Однако в течение суток их хранить еще можно. Для этого подойдет место с низкой температурой, (в т.ч. холодильник), в котором мякоть плода сохранит вкус и плотность.

      Как сохранить очищенные бананы:

        Замороженные бананы могут сохраняться от 2-3 месяцев до полугода (причем дольше хранятся цельные очищенные плоды). Правда, после разморозки они годятся больше для приготовления пюре и коктейлей, чем для непосредственного употребления. Это связано с тем, что ледяные кристаллы разрушают волокнистую структуру плода.

      Методы заморозки:

        Целые спелые плоды очищают от кожуры, кладутся в застегивающиеся полиэтиленовые пакеты, а затем в морозильную камеру (при температуре ниже -18 градусов).

        Нарезанные кусочки выкладываются на противень и ставятся в морозилку, после заморозки пересыпьте их в пластиковый контейнер или пакет.

        Сделайте из мякоти пюре, добавьте цитрусовый сок или раствор аскорбиновой кислоты (четверть чайной ложки на 15 мг воды), разлейте смесь по формам, закройте крышкой и заморозьте.

      Сбрызгивание:

        Сберечь плоды на пару часов без потемнения мякоти поможет лимонный, апельсиновый сок либо уксус. Обрызгайте кислым веществом кусочки фрукта, после чего положите их в хозяйственный контейнер и уберите в холодильник.

      Можно ли хранить в холодильнике:                                                                                                             Класть в холодильник спелые желтые бананы не рекомендуется, но их вполне можно хранить таким способом, если они перезрели или уже нарезаны кусочками. Целые плоды для лучшего сохранения заверните в бумагу и поместите в двери холодильника. Держать их в холодильнике больше пары суток не следует. Почернение кожуры плодов от низкой температуры не означает, что мякоть испортилась.

      С чем вместе нельзя хранить:

        Если не стоит задача обеспечить дозревание неспелых плодов, их лучше держать подальше от таких овощей и фруктов, как яблоки, картофель, репчатый лук и арбузы. Причина в том, что бананы содержат самое большое среди продуктов питания количество этилена, который ускоряет процесс естественной порчи фруктов. Сами бананы по соседству с такими фруктами тоже чернеют быстрей (много этилена содержится, например, в яблоках).

        Также, разумеется, не стоит хранить связки рядом с чрезмерно пахучими продуктами, чтобы они не приобрели неприятный привкус. К таким относятся:

       . копченая и жареная рыба;

       . открытые консервы;

       . сыры;

       . печень;

       . мясной фарш;

       . колбаса.

      Сушеные бананы:

        Высушивание бананов является прекрасным способом их консервации, а по сути, делает их совершенно другим продуктом, значительно отличающимся по вкусу.

        Сушеные бананы можно приготовить разными способами, например, высушить их на солнце или в духовке.

        Предварительно плоды нарезают на кусочки. При сушке на воздухе их защищают марлей от насекомых. А в духовке при температуре 50-60 градусов фрукты держат несколько часов на бумаге для выпечки (можно посыпать сахарной пудрой).

        Готовые сухофрукты могут храниться до года. Их помещают в пластиковые контейнеры, пакеты или стеклянную тару

        Хранение бананов зависит от степени их зрелости и от того, насколько быстро планируется употребить в пищу данные плоды. Хот эти фрукты относятся к скоропортящимся товарам, при соблюдении правил хранения они будут долго радовать Вас привлекательным видом и замечательным вкусом.

image_pdfimage_print