Пищевые Е… добавки

Пищевые Е… добавки

Зачем нужны пищевые добавки – вся правда о пресловутой E-шке

Не секрет, что цель производителя – далеко не здоровье граждан, а желание заработать миллиарды на продаже своей продукции. Именно поэтому на этикетках мы частенько встречаем незнакомые слова и какие-то буквы с цифрами.

Все это – пищевые добавки, которые помогают продуктам долго сохранять свой товарный внешний вид, цвет, запах и вкусовые качества. Так, благодаря консервантам наши любимые заготовки в банках долго остаются свежими, усилители вкуса помогают некоторым продуктам казаться особенно ароматными, а благодаря красителям бледные сладости становятся очень привлекательными.

Пресловутая E-шка – та самая пищевая добавка, которая встречается если не в каждом продукте, то в большинстве товаров

Это интересно! Во всем мире пищевые добавки обозначают индексом In – от Index, а вот в Европе их принято сокращать до буквы Е, что в переводе значит Examined – протестировано. Впрочем, некоторые эксперты утверждают, что Е-шка появилась от слова Европа.

Что означает числовой код E-шки?

Рядом с буквой Е всегда стоит числовой код, означающий принадлежность пищевой добавки к той или иной группе. Безусловно, запомнить абсолютно все пищевые добавки невозможно, но распознать группу Е-шки с первого взгляда на яркую этикетку вы уже сумеете. Это позволит понимать, для чего та или иная пищевая добавка присутствует в данном продукте, и действительно ли она нужна.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА Е-ДОБАВОК

Классификация пищевых добавок по кодам:

  • Е100 по Е181 – красители;
  • Е200 по Е296 – консерванты;
  • Е300 по Е363 – антиокислители, антиоксиданты;
  • Е400 по Е499 – стабилизаторы, которые сохраняют консистенцию;
  • Е500 по Е575 эмульгаторы и разрыхлители;
  • Е600 по Е637 — ароматизаторы и усилители вкуса;
  • Е700 по Е800 – резерв, запасные позиции;
  • Е900 по Е 999 – антифламинги, предназначенные для уменьшения пены и подсластители;
  • Е1100 по Е1105 – биологические катализаторы и ферменты;
  • Е 1400 по Е 1449 – модифицированные крахмалы, помогающие создать необходимую консистенцию;
  • Е 1510 по Е 1520 растворители.

Пищевые добавки Е-шки также делятся на три категории по своему происхождению:

  • Натуральные – растительного и животного происхождения, к ним также относятся некоторые минералы.
  • Идентичные натуральным – вещества, полученные лабораторным путем, но по своим свойствам полностью схожие с натуральными.
  • Синтетические – искусственные добавки, не существующие в природе, разрабатываются и создаются человеком.

Врачи отмечают, что любая добавка, будь это натуральное вещество или синтезированное в лаборатории, может представлять опасность в том случае, когда употребляется в повышенных дозировках. При этом важно помнить, что суточная доза потребления пищевых добавок может колебаться не только в зависимости от возраста и веса человека, но и от состояния здоровья, переносимости тех или иных веществ, наличия аллергии и других факторов.

На заметку! Поскольку наука не стоит на месте, международный справочник пищевых добавок постоянно обновляется и пополняется новыми наименованиями. Кстати, именно с увеличением количества добавок и новыми требованиями законодательств большинства стран писать подробный состав продукта многие связывают появление идеи проставлять на этикетках короткий индекс «Е» с числовым кодом вместо длинных названий пищевых добавок, часто состоящих из нескольких слов.

Классификация пищевых добавок по применению:

  • Красители (Е1…) – предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище. Натуральные красители добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений. Они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся каротиноиды – желтый, оранжевый, красный; ликопин – красный; экстракт аннато – желтый; флавоноиды – синий, фиолетовый, красный, желтый; хлорофилл и его производные – зеленый; сахарный колер –коричневый; кармин – пурпурный. Существуют красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – насыщенные цвета и длительный срок хранения.
  • Консерванты (Е2…) – предназначены для продления срока годности продуктов. Часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль и этиловый спирт. Консервантами могут выступать антибиотики – низин, биомицин и нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку и молоко.
  • Антиокислители (Е3…) – предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива и защищают от потемнения фрукты и овощи.
  • Загустители (Е4…) – добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Они позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е406 (агар) – добывают из морских водорослей, и используют при изготовлении паштетов, кремов и мороженого. Е440 (пектин) – из яблок, цедры цитрусовых. Его добавляют к мороженому и желе. Желатин имеет животное происхождение, его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы и картофеля. Эмульгатор и антиоксидант Е476, Е322 (лецитин) добывают из растительных масел. К натуральным эмулгаторам относится яичный белок. В последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.
  • Усилители вкуса (Е6…) – их назначение – сделать продукт вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют 4 вида добавок – усилители аромата, вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты – овощи, рыба, мясо обладают выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится много нуклеотидов. Вещества усиливают вкус, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливают восприятие сливочного и фруктового ароматов. Вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Часто добавляют к продуктам известный глутамат натрия, имеющий скандальную репутацию. Немало споров вызывают подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще сахара почти в 200 раз. Он скрывается под маркировкой Е951.
  • Ароматизаторы – их делят на натуральные, искусственные и идентичные натуральным. Первые содержат натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси и эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья, или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

ВРЕД ПИЩЕВЫХ Е ДОБАВОК:

Консерванты и антиокислители – наиболее вредные добавки,вызывающие мутации в организме, хронические заболевания, раковые опухоли. А в США, Канаде, Германии, Англии и Франции уже заговорили о том, что потребление консервантов в большом количестве останавливает разложение тел после смерти. Наиболее вредное влияние на организм имеет формальдегид (E240). Запрещенные как особо опасные вещества есть и среди красителей: Е121, Е123 (встречаются в газировках и ярких сортах мороженого). А чтобы заболеть гепатитом, порой, достаточно только 6 месяцев регулярного употребления продуктов с подсластителем Е968 (ксилит). Фактически безвредными (хотя и их не советуют детям) называют только натуральные добавки: Е100, Е363, Е504, Е957.

Список опасных и запрещенных добавок: Е102, Е104, Е110, Е120-124, Е127-129, Е131-133, Е142, Е151, Е153-155, Е173-175, Е180; Е214-217, Е219, Е226, Е227, Е230, Е231, Е233, Е236-240, Е249-252, Е296, Е320, Е321, Е620, Е621, Е627, Е631, Е635, Е924а-b, Е926, Е951, Е952, Е954, Е957.

Особо опасные: Е510, Е513, Е527.

Подозрительные, но пока не запрещенные: Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241, Е477.

ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ Е-ИНГРЕДИЕНТОВ НА ОРГАНИЗМ

  1. Вызывают расстройство пищеварения: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450-453, Е461, Е463, Е465, Е466.
  2. Вредны для кишечника: Е220-Е224, E154, E343, E626-635.
  3. Вредны почек и печени: Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518.
  4. Повышают холестерин: Е320, Е466, Е471.
  5. Провоцируют приступы астмы: Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217-227.
  6. Вызывают аллергические реакции: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
  7. Влияют негативно на кожу, вызывают сыпь: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Повышают артериальное давление: E154, E250, E251.
  9. Влияет на ход беременности и развитие плода: Е233.

Таблица-каталог наиболее часто используемых пищевых добавок

Е, названиеОпасность/РазрешенЦветПрименениеВлияние на организм
Е-100, КуркуминБезвредный, разрешен в большинстве странЯрко-желтый (в щелочи – красно-бурый)Кондитерские изделия мясная продукция, сыр, сливочное масло, горчица, карри, ликеры и другой алкогольПротивораковое, противовоспалительное
Е-101, РибофлавинБезопасный/полезный, разрешен в большинстве странЖелтыйХлеб, детские каши, сухие завтраки, арахисовое маслоВлияет на усвоение белка. Полезный для щитовидной железы, ногтей, волос, кожи, репродуктивной системы. Участвует в выработке антител и эритроцитов
Е-102, ТартразинОчень опасен, запрещен в УкраинеЗолотисто-желтыйКондитерские изделия и напитки всех оттенков желтого, горчица, йогурты, супы, консервированные фрукты и овощиВызывает аллергическую сыпь, гиперактивность и нарушение внимания у детей, головные боли, болезни щитовидки
Е-103, Алканин, алканетВысокая опасность, запрещен в большинстве странОт золотистого до темно-красногоКондитерские изделия, кремыВызывает раздражение слизистых оболочек, канцерогенный
Е-104, Желтый хинолиновыйОпасен, запрещен во многих странах Европы, США, Японии,Австралии, Норвегии. В России и Украине разрешенЖелто-зеленыйКопченая рыба, напитки, цветные драже, леденцы, жевательные резинкиДетская гиперактивность, крапивница, воспаление кожи, удушье у астматиков; не подходит людям с непереносимостью аспирина
Е-105, Желтый прочный АВВысокая, запрещен во многих странах Европы, Украине, России, США. Активно используется в Восточных странахЖелтыйКондитерские изделия, некоторые напиткиДействует токсически на организм, вызывает рост злокачественных образований
Е-106, Рибофлавин-5’-фосфатОпасен, запрещен в странах Европы, России, США, КанадеЖелтыйПродукты с желтым пигментомВызывает недомогания, аллергии, дисфункцию почек, потерю зрения
Е-107, Желтый 2GОпасен, запрещен в России, Австрии, Швейцарии, Норвегии, Швеции, ЯпонииЖелтыйПродукты желтого цветаАллерген, запрещен астматикам
Е-110, Желтый «Солнечный закат», «Оранжевый желтый S»Высокая, запрещен во многих странах Европы, США. В России и Украине разрешенЯрко-оранжевыйСырные соусы, рыбные консервы, сухари, восточные пряности, супы из пакетов, глазурь, мороженое, джем, мармелад, напиткиАллергии, тошнота, насморк, отек почек, повреждение хромосом, несварение желудка, нарушение концентрации внимания у детей
Е-111, Оранжевый GGN, альфа-нафтол оранжевыйОчень высокая, запрещен в странах ЕСКраситель оранжевого цветаКопченая рыба, супы быстрого приготовленияОчень токсичный
Е-116, Пропиловый эфирЗапрещен, запрещен в РФКонсервантКондитерские изделия, мясоОтравления
Е-117, Натриевая сольЗапрещен, запрещен в РФКонсервантКондитерские изделия, мясоИнтоксикация
Е-120, КарминыОпасный, разрешен в РФ, Украине, Европе, СШАПурпурно-красный, в кислой среде – оранжевый, в нейтральной – красныйРыба, мясо, молочная продукция, кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, колбасы, соусы, кетчупы, глазурь, соки, желеВызывает аллергии
Е-121, Цитрусовый красныйЗапрещен, запрещен в России и ряде странТемно-красныйКожура апельсинов, газировки, мороженое, леденцыВызывает рост злокачественных образований
Е-122, Азорубин, кармуазинВысокая, запрещен во многих странахКрасный, темно-бордовыйДжемы, сиропы, мармелад, кондитерские изделия, соки, напитки красного цвета (и сложных цветов: зеленого, коричневого, фиолетового)Аллергическая сыпь, опасен для людей с астмой и аллергией на аспирин. Канцероген
Е- 123, АмарантОчень высокая, запрещен в Европе, России, СШАКрасно-коричневый, красно-синий, красно-фиолетовыйБисквит, безалкогольные напитки, сухие завтраки, желеВызывает аллергический насморк и крапивницу, негативно влияет на почки, печень, нельзя людям с аллергией на аспирин. Канцероген, вызывает пороки развития плода
Е-124, Понсо 4R, Пунцовый 4RВысокая, запрещен в РФ и Украине, в Европе используется с осторожностьюПунцовыйНапитки, мороженое, пудинги, десерты, фруктовые консервы, рыбная и мясная продукция, молочные продукты, творожные изделия, заправки для салатовКанцероген, сильный аллерген, может вызвать анафилактический шок, удушье, не подходит людям с непереносимостью аспирина
Е-126, Понсо 6RОчень высокая, запрещен в большинстве странКрасныйКолбаса, рыба, морепродукты, консервированные овощи и фрукты, газировки, безалкогольные напиткиКанцероген
Е-127, ЭритрозинОпасен, запрещенГолубовато-розовыйКонсервы фруктовые, печенье, бисквиты, сосиски (оболочка)Канцероген, вредное воздействие на сердце, печень, щитовидку, пищеварение, нельзя астматикам
Е-128, Красный 2GОчень опасный, запрещен в РФКрасные оттенкиСосиски, колбасы, мясная продукцияВызывает онкологию, неправильное развитие плода, токсичное вещество для генома плода
Е-129, Красный очаровательный АСОпасный, запрещен в 9 странах Европы, разрешен в РФ и УкраинеТемно-красныйПолуфабрикаты, кексы, бисквиты, смеси сухих завтраков, желе, напиткиАллерген, канцероген
Е-131, Синий патентованный VВысокая, запрещен в США, Норвегии, Австралии, разрешен в РФ, УкраинеГолубовато-фиолетовыйМясной фарш, колбасные изделия, некоторые напиткиВызывает расстройства пищеварения, аллергии, крапивницу, астму, гиперактивность, рост опухолей
Е-132, Индигокармин, индиготинОпасный, разрешен в большинстве стран ЕвропыСиний (зависимо от кислотности среды меняет цвет от синего до желтого)Безалкогольные напитки в стеклянных бутылках, мороженое, печенье, кондитерские изделия, сладостиКанцероген, вызывает тошноту, проблемы с сердцем, удушье у астматиков, аллергии, не рекомендуют детям
Е-133, Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCFОпасный, запрещен в Бельгии, Франции, Дании, Норвегии, Германии и других странах, в России и Украине разрешенКрасно-синий (в сочетании с другими для получения сложного цвета)Мороженое, желе, десерты, сладости, безалкогольные напитки, молочные продукты, сухие завтракиУдушье у астматиков, аллергии, рост опухолей
Е-134, Быстрый зеленый, Fast GreenОчень высокаяБирюзовыйПрименяют в гистологии, микробиологии, косметологииВызывает злокачественные образования в мочевом пузыре
Е-140, ХлорофиллОчень низкая, разрешен в большинстве странЗеленыйКремы, мороженое, десерты, соусы оливкового оттенкаВыводит токсины из организма
Е-141, Хлорофилла медные комплексыОчень низкая, разрешен в большинстве странИзумрудно-зеленыйМолочные продукты, мороженое, молочные десертыСчитается безопасным
Е-142, Зеленый SСредняя, запрещен в Канаде, Японии, Норвегии, в РФ и Украине разрешенТемно-зеленыйМятный соус, консервированный горошек, фрукты, мороженое, десерты, конфеты, кондитерские изделия, сухие супы, рыбный фарш, картофельные сухие закуски, горчица, икра, пряные закускиСильный аллерген
Е-150, Сахарный колер (карамель)Низкая, разрешен в большинстве странСветло-желтый, янтарный, темно-коричневыйКонфеты, кондитерские изделия, безалкогольные напитки, тесто, пиво, черный хлеб, чипсы, булочки, кремы, десерты, шоколад, печеньеАллерген
Е-152, УгольОпасен, запрещен в США, Австралии, Японии, некоторых странах Европы. разрешен в РФ, УкраинеКоричнево-черный цветСыры, кондитерские изделияАллергия, удушье у астматиков, рост опухолей
Е-153, Уголь растительныйНизкая, разрешен в большинстве странЧерно-коричневые оттенкиКондитерские изделия, напиткиПо некоторым источникам – канцероген
Е-160a, КаротиныОчень низкая, разрешен в большинстве странОранжевыйНапитки, соки, кондитерские изделия и другие продуктыСчитается безвредным
Е-160b, Аннато экстрактыОчень низкая, разрешен в большинстве странОт желтого до темно-оранжевого цветаСыры (чеддер, глостер), молочные пасты, масло, маргарин, заварные кремы, приправы, хлебобулочные изделия, сухие завтраки, копченая рыба, чипсыРедко вызывает пищевую аллергию, крапивницу, отеки. Польза для организма похожа на функции витамина Е, антиоксидант
Е-160с, Маслосмолы паприкиНулевая, разрешен в большинстве стран мираКоричнево-оранжевыйОкрашивает и восстанавливает цвет продуктов (от персикового до оранжево-красного) после готовки: плавленый сыр, чипсы, майонез, маргарин, спред, соусы, молочные десерты, апельсиновый сок, смеси специй, мясопродукты, конфетыНет фактов об отрицательном влиянии на организм
Е-160е, Бета-Апокаротиновый альдегидКопия натурального красителя каротина, разрешен в большинстве стран мираЖелто-оранжевая палитра цветовБольшинство сортов сыраУсловно безопасное вещество, но вызывает аллергии, не советуют детям
Е-161b, ЛютеинНулевая, разрешен в России, в Украине не протестированЖелтый (оттенок опадающих листьев)Овощи и фрукты красно-желтого цвета, другие продукты того же оттенкаУлучшает зрение, полезно влияет на организм после инсульта, при ревматоидном артрите, полезен людям, проводящим много времени за компьютером
Е-162, Красный свекольный, бетанинНулевая, разрешен в большинстве стран мираВ зависимости от среды: от яркого красного до фиолетово-синегоВ замороженных, высушенных продуктах, с небольшим сроком хранения: мясо, колбасы, напитки, мороженое, десерты, джемы, леденцы, желеСпособствует усвоению белков, благотворно влияет на сосуды, печень, препятствует развитию раковых клеток, антиоксидант
Е-163, АнтоцианыНулевая, одобрен во многих странахОт красных до сине-фиолетовых оттенковКондитерские изделия, напитки, йогуртыУкрепляет капилляры, благотворно влияет на глаза, противовоспалительное средство
Е-164, ШафранОчень низкая, во многих странах разрешен, в России не прошел тестированиеОранжевыйМясные, рыбные, овощные продукты, десерты, кондитерские изделия, безалкогольные напиткиЕ-164, Шафран
Е-166, Сандаловое деревоЗапрещенЯрко-красныйПрименяется для окрашивания мебели, тканей. Используется в иконописиГубительно влияет на органы внутренней секреции
Е-170, Карбонат кальция, белый мелОчень низкая, разрешен в большинстве странБелыйДетские консервы, шоколад, сыры твердых сортов, концентрат молока и сливокБлаготворное влияние на кровеносную систему, внутриклеточные процессы, передозировка вызывает гиперкальциемию
Е-171, Диоксид титанаОпасен, разрешен во многих странахБелыйСухое молоко, быстрые завтракиПовышает вероятность развития раковых образований, может вызвать болезни почек и печени, но в пище считается безвредным
Е-172, Оксид железаСредняя, разрешен во многих странахЖелтый, оранжевый, красный, коричневый, черныйПродукты красного, желтого, черного цвета (шоколад, искусственная икра, пирожки, леденцы)В больших дозах ускоряет выработку свободных радикалов, провоцирует сердечные приступы, инсульты, рак печени
E-173, АлюминийСредняя, запрещен в России, Украине, Австралии и ряде других странСеребристый блестящийВнешнее оформление кондитерских изделий, тортовТоксичный, вреден людям с больными почками, может вызвать нарушение в структуре костей
Е-174, СереброОчень низкая, разрешен в РФСеребристыйВнешнее оформление некоторых кондитерских изделийМожет вызывать аллергию, при длительном употреблении негативно влияет на почки, вызывает головные боли, усталость, расстройства нервной и пищеварительной систем
Е-175, ЗолотоНизкая, разрешен в большинстве странЗолотисто-желтыйИспользуется редко в эксклюзивных продуктах (конфеты – внешняя оболочка, напитки)В малых дозах безвреден, но может накапливаться в почках, печени
Е-181, Танины пищевыеНизкая, разрешен в РФ, УкраинеСветло-желтыйКонфеты, выпечкаУкрепляет сосуды, но может вызвать нарушение работы ЖКТ, почек
Е, названиеОпасность/РазрешенРоль в продуктахПрименениеВлияние на организм
Е-200, Сорбиновая кислотаОчень низкая, разрешен в России, Украине и других странахУвеличивает срок хранение продуктаСоки и безалкогольные напитки, зернистая икра, колбасы, сгущенное молоко, хлебобулочные изделияБезопасный для человека, антимикробное вещество, не токсично, не канцерогенно. Благотворно влияет на организм
Е-202, Сорбат калияОчень низкая, разрешен во многих странахОстанавливает рост плесневых грибовМаргарин, майонез, колбасы, копчености, соки и безалкогольные напитки, вино, кондитерские и шоколадные изделия, пряные и кислые соусы восточной кухни, консервированные овощиАллергенность низкая, не является канцерогеном и мутагеном
Е-209, Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфирОпасен, запрещен в РФКонсервантПивоКрапивница, приступы астмы, анафилактический шок, дерматит
Е-210, Бензойная кислотаСредняя, разрешен в РФАнтимикробное, антигрибковое действие, угнетающе действует на некоторые бактерии, плесень, дрожжиСоусы, кетчупы, супы, пюре, желе, мармелад, мясные и рыбные изделия, напитки (алкогольные и безалкогольные), консервированные фрукты и овощиС аскорбиновой кислотой образовывает в организме канцероген. Отрицательное влияние на почки и печень
E-211, Бензоат натрияВысокая, разрешен в РФ, Украине, других странахПодавляет ферментативную активность дрожжевых культур и плесневого грибкаМясная, рыбная продукция, газировки, кетчупы, маргарины, майонезы, соевый соус, пресервы, плодово-ягодная продукция, безалкогольные напитки и спиртное (спирта менее 15%), мармеладСильный канцероген (в реакции с витамином С), повреждает митохондрии, вызывает цирроз печени, болезнь Паркинсона, аллергическую крапивницу, приступы астмы
Е-214, ЭтилпарабенОпасен, запрещен в РФКонсервантБезалкогольные напитки, пюре, соусы, мороженое, рыба, жевательные резинкиЗлокачественные опухоли
Е-214, ЭтилпарабенЗапрещен, запрещен в РФКонсервантМолочные десерты, кондитерские наполнителиКанцерогенный эффект
Е-215, Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая сольОпасен, запрещен в РФКонсервантДжемы, желе, конфитюры, повидло, сухие завтраки, кондитерские изделия с сахаром, вяленое мясоРост опухолей
Е-216, Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты, пропил-парабенВысокая, запрещен в РФ, Украине и ряде других стран как малоизученАнтимикробное воздействие, угнетает рост бактерий, плесени, грибковКонфеты, шоколад, паштеты, супыУвеличивает риск раковых заболеваний, аллергических реакций
Е-217, Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая сольВысокая, запрещен во многих странах, в том числе РФ, УкраинеКонсервантМясные консервы, кондитерские изделия, супыВызывает головные боли, расстройство пищеварения, аллерген, противопоказан астматикам, отрицательное влияние на нервную и сосудистую системы, канцероген
Е-218, Пара-оксибензойной кислоты метиловый эфирНизкий, разрешен во многих странах, в Украине запрещен как не прошедший тестированиеАнтимикробное действиеМясные продукты, кондитерские изделияВ больших дозах вызывает зуд, покраснение кожи, негативно влияет на молочные железы
Е-219, Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая сольЗапрещен, запрещен в РФСтерилизирующая добавка, убивает грибы, бактерииДжемы, мясо, супы быстрого приготовленияУскоряет развитие злокачественных образований
Е-220, Диоксид серыОпасен, разрешен в РФ и Украине как безопасный при соблюдении норм, в США запрещенКонсервант, отбеливатель, стабилизатор цветаЗащищает овощи от потемнения и гниения, есть практически во всех цитрусовых, сухофруктах, содержится в винеОчень токсичен, вызывает рвоту, отек легких
Е-221, Сульфит натрияОпасен, разрешен в странах ЕС, РФ, УкраинеЗамедляет потемнение фруктов и овощейОвощи и фрукты в разных видах, безалкогольные напитки, пиво, вино, колбасы, рыба, моллюскиБолезни ЖКТ, запрещен детям
Е-222, Гидросульфит натрияВысокая, в Европе принадлежит к числу опасных веществ, в РФ и Украине разрешенУгнетает рост бактерий, микроорганизмов, обладает отбеливающим свойствомВина, консервированные фруктыВызывает аллергию, нарушение работы ЖКТ, известны летальные случаи
Е-223, Пиросульфит натрияОпасен, разрешен в РФ, УкраинеПрепятствует размножению бактерийНапитки (соки, пиво, вино), изюм, крахмал, томатное, фруктовое, картофельное пюре, зефир, мармелад, джемПри нагревании выделяет токсический газ, вызывающий аллергии и приступы астмы, нарушает работу пищеварения
Е-224, Пиросульфит калияОпасен, разрешен в России и Украине, во многих странах запрещенАнтиоксидант, останавливает процессы броженияВино (сохраняет вкус и цвет), пиво, сухофрукты, некоторые виды кондитерских изделийОпасен для астматиков
Е-225, Сульфит калияСредняя, в России разрешен, в Украине – нетКонсервант и антиоксидантВино, пиво, соки, безалкогольные напитки, уксус, сухофрукты, продукты из картофеляВреден для органов пищеварения, разрушает витамины B1 и B12, аллерген, запрещен астматикам
Е-226, Сульфит кальцияСредняя, разрешен в РФ, в Украине не прошел исследованийПредотвращает потемнение, уплотняет ткани овощей и фруктов при консервированииЖеле, мармелад, повидло (с небольшим содержанием сахара), сухофрукты, полуфабрикаты, вино, пиво фруктовые соки, безалкогольные напитки, мороженное, морепродуктыРасстройство желудка, почек, приступы астмы, аллерген
Е-227, Гидросульфит кальцияСредняя, разрешен в России, не прошел исследования в УкраинеКонсервантПродукты из картофеля, восстановленные фрукты в стеклянной таре, горчица, маринады, масло, уксус, кондитерские изделия, безалкогольные напитки, сухофруктыРазрушает В1 в организме, негативно сказывается на работе почек, легких, печени, желудка
Е-228, Гидросульфит (бисульфит) калияОпасен, запрещен в РоссииКонсервантГрибы, крахмалистые продукты, сахаристые продукты, фруктовые и овощные полуфабрикатыВызывает астму, нарушение психики, раздражение слизистых оболочек и кожи
Е-231, ОртофенилфенолСредняя, разрешен в России, запрещен в УкраинеПредотвращает рост грибков, плесениНаносят на кожуру фруктов, преимущественно цитрусовых (чтоб сохранить красивый вид)Аллергические реакции, рвота, тошнота, опасен для почек, печени, сердечно-сосудистой и нервной систем, вызывает кожные реакции
Е-231, ОртофенилфенолОпасен, разрешен в РФ, запрещен в УкраинеПредотвращает размножение бактерий, грибков на фруктах и овощахЦитрусовые и другие фруктыВлияние на человека малоизучено
Е-232, Орто-фенилфенола натриевая сольОпасен, разрешен в РФ, запрещен в УкраинеОбрабатывают поверхность фруктов и овощей при перевозкеФрукты, овощиРаздражает слизистые, малоизучен
Е-233, ТиабендазолОпасен, запрещен в РФЗащищает цитрусовые от гниенияКожура цитрусовТошнота, рвота, диарея, сыпь, пожелтение глаз и кожи
Е-234, НизинСредняя, разрешен во многих странахУгнетает бактерии и рост спор, ускоряющих порчу продуктов после тепловой обработкиСыры, мясные и овощные консервы, молочные продукты, грибы, масла, сгущенка, кондитерские изделия, вино, оболочка для колбас и сыраУбивает полезные бактерии в организме
Е-235, Пимарицин, натамицинНизкая, во многих странах запрещен, в России и Украине разрешенПротивогрибковый агент, антибиотикМолочная продукция, мясо, кондитерские изделия, оболочка сыров и колбасВ высокой концентрации вызывает тошноту, рвоту, диарею, убивает полезные бактерии и микроорганизмы
Е-236, Муравьиная кислотаНизкая, разрешен в РФ, УкраинеАнтибактериальное веществоБезалкогольные напитки, консервированные овощи, некоторые кондитерские изделияВ концентрированном виде опасна для кожи, зрения, пищеварительной системы, вызывает мутацию генов
Е-237, Формиат натрияОпасен, запрещен в РФОстанавливает размножение бактерий и грибковБезалкогольные напитки, рыбные маринады, маринованные овощиНегативно сказывается на верхних дыхательных путях
Е-238, Формиат кальцияОпасен, запрещен в РФСтерилизует продукты, убивает грибки и бактерииБезалкогольные напитки, квашеные овощиРегулярное употребление влияет на все системы
Е-239, ГексаметилентетраминОпасен, запрещен в ряде стран, в Украине разрешенАнтисептик, замедляет размножение микроорганизмовКрасная икра, сырыКанцероген, аллерген
Е-240, ФормальдегидЗапрещенКонсервант, антисептикЗапрещен почти во всех странахРост опухолей, испарения газа смертельны
Е-241, Гваяковая смолаОпасенКонсервантЗапрещен в РоссииКрайне негативно влияет на пищеварительные органы
Е-242, ДиметилдикарбонатОпасен, разрешен в странах ЕС, России, УкраинеКонсервантВино, безалкогольные напитки, прохладительные напитки, холодные чаиВызывает раздражение на коже, в организме превращается в канцероген
Е-249, Нитрит калияОпасен, разрешен в России, УкраинеКонсервант, красительМясо, рыбаРазвитие рака
Е-250, Нитрит натрияСредняя, с осторожностью используется в Евросоюзе, разрешен в РФ и УкраинеФиксатор цвета, защищает продукт от окисления и влияния бактерийМясные, рыбные продуктыТоксичный, в больших дозах смертельный, понижает давление, снижает тонус
Е-251, Нитрат натрияСредняя, разрешен в ЕС, РФ, УкраинеПродлевает срок годности и цвет переработанного мясаКолбасы, копченая рыба, шпроты, твердые сырыМигрень, нарушения в работе нервной системы, органов ЖКТ, иммунной системы, дыхательных органов, возможен рост раковых клеток, влияет на артериальное давление
Е-252, Нитрат калияСредняя, во многих странах запрещен, в Украине и РФ разрешенЗамедляет вспучивание в сырах, снижает активность микробовРазные сорта сыров, мясная и рыбная продукцияВ больших дозах опасен для почек, вызывает приступы астмы, головные боли, подавляет кислород в крови, снижает мужскую потенцию
Е-260, Уксусная кислотаОчень низкая, разрешен во всех странахРегулятор кислотностиКондитерские изделия, консервированные овощи, майонезРасщепляет жиры и углеводы в организме, но опасен в концентрации от 30% – вызывает ожоги
Е-262, Ацетаты натрияОчень низкая, в большинстве стран разрешенРегулятор кислотности, консервант, ароматизаторКонсервированные овощи и фрукты, хлебобулочная продукция, чипсыНе подходит людям с аллергией на уксус
Е-270, Молочная кислотаНулевая, разрешен во многих странахАнтисептик, препятствует брожению продуктовСыры, йогурты, кефир, майонез, кисломолочная продукция, безалкогольные напитки, кондитерские изделияСинтезируется в организме, поставляет энергию для мозга и мышц, избыток выводится через почки
Е-280, Пропионовая кислотаОчень низкая, разрешен в РФ, в Украине запрещенКонсервантХлебобулочные изделияНе токсичен, но в концентрированном виде вызывает ожоги, раны и язвы
Е-290, Диоксид углеродаОчень низкая, разрешен практически во всех странах мираРегулятор кислотности, антиоксидант, консервант с обеззараживающими и антимикробными свойствами, разрыхлитель (в выпечке)Алкогольные и безалкогольные напитки, хлебобулочные изделияОтносительно безвредное вещество, но чрезмерное употребление противопоказано при болезнях ЖКТ, вызывает вздутие живота
Е-296, Яблочная кислотаОчень низкая, разрешен в РФ и УкраинеРегулятор кислотности, вкусовая добавкаВино, фруктовые воды, кондитерские изделияУчаствует в обмене веществ
Е-297, Фумаровая кислотаОчень низкая, разрешен в большинстве стран, в Украине не входит в список позволенныхРегулятор кислотностиНапитки, леденцы, выпечка консервированные фрукты, цитрусовый мармелад, кондитерские изделия, порошкообразные смеси напитков, жевательные резинки, желеЧеловеческий организм способен синтезировать фумаровую кислоту самостоятельно
Е, названиеОпасностьРоль в продуктахПрименениеВлияние на человека
Аскорбиновая кислотаОчень низкаяПрепятствует окислению продуктов, изменению их цветаМясные, рыбные, кондитерские, консервные изделияБлаготворно влияет на костную и соединительную ткани, антиоксидант, коэнзим метаболических процессов, иммуномодулятор, переизбыток – диарея, аллергии, раздражение мочевого тракта
Е-301, Аскорбат натрияНулеваяАнтиоксидант, регулятор кислотностиМясные изделия, колбасы, хлебобулочные изделия, майонез, маргаринПредотвращает инфекционные, кардиологические болезни, атеросклероз, противораковое средство
Е-304, АскорбилпальмитатБезопасенПредотвращает появление горького привкуса и быстрой порчиДетское питание, сухое молоко, жирыНе рекомендуется людям с болезнями почек и мочевого пузыря
Е-306, Токоферолы, концентрат смесиБезопасенАнтиокислитель, продлевает срок хранения продуктовМасло, молоко, куриные яйца, зеленьВлияет на организм как витамин Е
E-307, Альфа-токоферолНулеваяАнтиокислитель, защищает продукт от потери окраскиМасло (сливочное, растительное), молоко, яйца, печень, мясо, зелень, злакиЗащищает от токсинов, участвует в метаболизме белков, замедляет старение, важен для кровеносной системы, кожи, женского организма
Е-308, Гамма-токоферол синтетическийБезопасенАнтиокислительМасло, молоко, яйцаБлаготворно влияет на организм
Е-309, Дельта-токоферол синтетическийБезопасенАнтиокислительМаргарины, спреды, хлебобулочные изделия, майонезы, сухие молочные смесиПолезен для организма
Е-310, ПропилгаллатНизкаяАнтиоксидант и регулятор кислотностиМайонезы, жиры для жарки, соусы, концентраты супов, жевательные резинкиЗапрещен детям, провоцирует астму, воспаления желудка, высыпания на коже
Е-316, Изоаскорбат натрияНизкаяЗамедляет процессы оксиления, подкислитель, стабилизирует окраску продуктов, продлевает срок годности в несколько раз, сохраняет свежий вид и запах продуктов, предотвращает формирование в пище канцерогенных нитрозаминовКондитерские, хлебобулочные изделия, масло, мясо, колбасы, пиво, соусы, безалкогольные напитки, предотвращает потемнение овощей и фруктовВедутся исследования на мутагенное воздействие на организм
Е-320, БутилгидроксианизолВысокаяИнгибирует процессы окисления, обладает свойствами консервантаЖиросодержащие продукты, кондитерские изделия, мясо, входит в состав концентратов, полуфабрикатов, жевательных резинок, конфетЕсть предположение, что является канцерогеном, обладает мутагенными способностями
Е-321, БутилгидрокситолуолОпасенЗамедляет окислительные процессы, обладает антивирусными свойствамиСухари, изюм, жир для жарки, жевательные резинкиГиперактивность у детей, канцероген, увеличивает риск развития рака
Е-322, ЛецитинОчень низкаяАнтиокислитель, эмульгаторМаргарины, молочная продукция, хлебобулочные изделия, шоколад, глазуриВосстанавливает поврежденные клетки в организме, важен для нервной системы, переизбыток вызывает аллергии
Е-325, Лактат натрияНизкаяРегулятор кислотности, эмульгатор, консервант. Улучшает вкус, вид и консистенцию продуктов, обладает антибактериальными свойствами, замедляет процессы гниения, препятствует размножению бактерий, замедляет высыхание продуктовХлебобулочные изделия, мясопродукты в вакуумных упаковках, кремы, ликеры, рассолыЗапрещен детям
Е-327, Лактат кальцияНулеваяУлучшает качество муки, регулятор кислотности, антибактериальное веществоКондитерские изделия, чипсы, консервы, фруктовые соки, напитки содержащие кальций, мясные изделияСчитается безопасным для человека
Е-330, Лимонная кислотаОчень низкаяРегулирует кислотность, усиливает вкус, консервантНапитки, кондитерские, хлебобулочные изделияРаздражает слизистые, может вызвать рвоту с кровью, повредить зубную эмаль
Е-331, Цитрат натрияОчень низкая«Кислая соль» улучшает вкус продуктов, регулирует кислотность блюдГазировки, мармелад, плавленые сыры, йогурты, сухое молоко, детское питание, кисломолочные продуктыСнимает изжогу и похмельный синдром, в больших дозах вызывает тошноту, повышенное давление, боли в животе
Е-332, Цитраты калияНизкаяРегулятор кислотности, стабилизатор окраски, эмульгаторЖелейные конфеты, десерты, джемы, варенья, плавленые сыры, сливки, консервы, полуфабрикаты из мяса, морепродуктыНегативное влияния на человека не выявлено
Е-333, Цитраты кальцияНулеваяРегулирует кислотность, фиксирует окраску, стабилизатор, консервантСгущенное молоко, кисломолочные продукты, сухие сливки, плавленый сыр, джемы, фруктовые консервы, хлебобулочные изделияИсточник кальция, потенциально защищает от развития рака, выводит тяжелые металлы
Е-334, Винная кислотаСредняяРегулирует кислотность, антиоксидантКонсервы, джемы, желе, кондитерские изделия, вино, напиткиТоксин, в больших дозах вызывает паралич и смерть
Е-336, Тартрат калияОчень низкаяАнтиоксидант, регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантовСоки, вина, желе, джемы, мармелад, хлебобулочные изделия, супыПредотвращает старение
Е-338, Ортофосфорная кислотаСредняяПридает продуктам кисло-горький вкусГазированные напиткиБезопасна, но иногда вызывает снижение плотности костной ткани, растворяет зубную эмаль
Е-339, Фосфаты натрияНизкаяРегулирует кислотность, влагоудерживающее и стабилизирующее средство, эмульгатор, фиксирует цвет продукта, усиливает действие антиоксидантовХлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, молочные продукты, супы, бульоны, соусы, чай, сыры, мясная и рыбная продукция, продукты быстрого приготовленияНарушает работу кишечника, обладает слабительным эффектом
Е-340, Фосфаты калияОчень низкаяРегулирует кислотность, эмульгатор, стабилизатор, удерживает влагу в продуктах, фиксирует цвет, усиливает свойства антиоксидантовХлебобулочная продукция, кондитерские изделия, безалкогольные напитки, молочные продукты, плавленые сыры, растворимый кофе, усиливает зеленый оттенок овощей после термической обработкиУчаствует в ферментативных и метаболических процессах в организме, поддерживает кислотно-щелочной баланс, защищает от кариеса, но при переизбытке вызывает диарею
Е-341, Фосфат кальцияОчень низкаяРегулятор кислотности, разрыхлитель, фиксатор цвета, стабилизатор, эмульгаторПлавленые сыры, сухое молоко, сливки, сгущенка, фруктовые и овощные консервы, мороженое, рыбный и мясной фарш, ликеры, чаи, полуфабрикатыПри передозировке вызывает расстройство желудка
Е-341ii, Ортофосфат кальция 2-замещенныйОпасенРегулятор кислотности, разрыхлитель, стабилизаторПлавленые сыры, сливки, молоко, сгущенка, консервы, хлебобулочные изделияВызывает рак, болезни ЖКТ, повышает холестерин
Е-350, Малаты натрияОчень низкаяРегулирует кислотностьМолочные напитки, сыры, десерты, сухофрукты, овощи, рыбные консервы, пресервы, алкогольные напиткиНет подтверждений о негативном влиянии на организм
Е-353, Мета-винная кислотаСредняяРегулятор кислотностиВиноПрактически полностью выводится из организма в неизмененном виде
Е-363, Янтарная кислотаНулеваяАнтиокислительВино, пивоУчаствует в клеточном дыхании, противораковые свойства, укрепляет иммунитет, нейтрализует яды, защищает нервную систему, противовоспалительное, но может вызывать раздражение кожи
E-375, Никотиновая кислота (аналог витамина РР)НизкаяСтабилизирует окраскуКонсервы, энергетические напитки, детское питаниеПоложительно влияет на организм
Е-385, Этилендиаминтетраацетат кальция нитратНизкаяПредотвращает окисление металлов и изменение цветаМайонез, консервированные продукты, безалкогольные напиткиНизкая токсичность, очищает организм от тяжелых металлов
Е, названиеОпасностьРоль в продуктахПрименениеВлияние на организм
Е-401, Альгинат натрияНулеваяСтабилизатор, обладающий желирующими свойствамиМармелад, конфеты, желе, джемы, безалкогольные напитки (мутные), соки (светлые), майонезы, соусы, студни, концентраты пищевыеБезопасный для организма
Е-404, Альгинат кальцияНе безопасенУлучшает консистенцию и вязкость продуктаФруктовые желеНе рекомендуется детям
Е-405, ПропиленгликольальгинатСредняяСтабилизатор, придающий нужную консистенцию продуктуАроматизированные напиткиПротивопоказан людям с непереносимостью альгинатов
Е-406, АгарНулеваяЗагуститель, желеобразующее вещество, стабилизатор (в некоторых странах используют вместо желатина)Зефиры, суфле, мармелады, джемы, конфитюры, начинка для конфет, суфле, фруктовые консервы, осветленные напитки, пиво, мясные и рыбные консервы, продукты для диабетиков, мороженое, сгущенка, майонез, хлебобулочные изделияБезопасен для организма
Е-407, КаррагенНулеваяЗагуститель и эмульгаторМолочные продукты, коктейли, мороженое, кондитерские изделия, колбасы (увеличивает в объеме)Антивирусное, антираковое, противоязвенное вещество, есть в детском питании и диетических продуктах
Е-407а, Каррагинан и его солиНизкаяПридает вязкость продуктамМясные, рыбные, молочные продукты, мармелад, фруктово-ягодные наполнителиРедкие случаи негативного влияния на работу ЖКТ
Е-410, Камедь рожкового дереваНулеваяСтабилизатор, желирующее вещество, с большой вязкостьюМороженое, молочные продукты, плавленые сыры, консервы из овощей и фруктовВыводится из организма в неизмененном виде, есть в детском питании
Е-412, Гуаровая камедьНулеваяЗагуститель, стабилизатор, структуратор, придает упругость и плотность продуктам, увеличивает их срок годностиСыры, мясо, молочные продукты, джемы, замороженные десерты, приправы, кетчупы, сухие супы, рыбные консервы, масла, сокиБезвредный, не всасывается организмом, выводит токсины из кишечника, способствует усвояемости кальция, в больших количествах может блокировать пищевод
Е-413, Трагакант камедьБезопасенСохраняет вязкостьМолочная, рыбная, мясная продукция, мармелад, желеНе является аллергеном, но может вызвать раздражение кожи
Е-414, Гуммиарабик, акациевая камедьНулеваяУдерживает влагу в продуктах, регулирует точку замерзания, улучшает структуру продукта, эмульгатор, стабилизатор, образовывает пленку, предотвращает засахариваниеПеченье, конфеты, пастила, глазурь, йогурты, мороженое, сливки, кремы, разные виды газированных напитковНе всасывается кишечником, позволен детям
Е-415, Ксантановая камедьНулеваяУвеличивает вязкость, сохраняет жидкость в продуктахСоусы, салаты, хлебобулочные изделия, майонезыПри частом употреблении вызывает метеоризм
Е-417, Тары камедьОчень низкаяСтабилизатор, эмульгатор, загустительМороженое, молочные десертыВ адекватных дозах не несет вред организму
Е-420, Сорбит, сорбитовый сиропНизкаяИспользуют как подсластитель, эмульгатор, улучшает текстуру продуктов, позволяет долго сохранять свежесть пищи, удерживает влагуПродукты для диабетиков, торты, кондитерские изделияДействует как слабительное, в больших количествах вызывает боли в животе, избыток газов в кишечнике,
Е-421, МаннитНизкаяПодсластитель, препятствует образованию комковЖевательные резинкиПовышает осмотическое давление, запрещен людям с больными почками, может вызвать обезвоживание
Е-422, ГлицеринОчень низкаяСохраняет влагу, увеличивает вязкостьКондитерские изделия, некоторые алкогольные напитки, изделия из шоколада, пирожныеМожет привести к обезвоживанию организма
Е-433, Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80, Полисорбат 80СредняяЭмульгаторЖевательные резинки, сливочное масло, мороженоеАллерген, может быть причиной болезни Крона
Е-442, Аммонийные соли фосфатидиловой кислотыВысокаяСохраняет консистенцию и вязкостьЖиры, маргарины, сливки, мороженое, выпечкаБезопасная норма для употребления определяется индивидуально
Е-440, ПектиныНулеваяГелеобразователь, удерживает влагу, сгущает продуктыМармелад, конфеты, фруктово-желейные начинки, майонез, зефир, мороженоеПоступает в организм с фруктами, снижает холестерин, выводит тяжелые металлы и радиоактивные вещества
Е-442, Аммонийные соли фосфатидиловой кислотыОпаснаяВлияет на консистенцию продуктаХлебобулочные изделия, винаВызывает болезни желудка и нарушение обмена веществ
Е-444, Сахарозы ацетат изобутиратСредняяЗагуститель, замутнитель напитковЖелеобразные продукты, мармелад, пудинги, зефир, мороженое, имитация икры, сыры, жевательные резинкиОбостряет болезни пищеварительной системы
Е-445, Эфиры глицерина и смоляных кислотОчень низкаяСтабилизатор, эмульгатор, придает однородность продуктамЖевательные резинки, кожура свежих фруктовКанцерогенными свойствами не обладает
Е-450, ПирофосфатыСредняяУвеличивает объемы готового продукта, улучшает консистенцию, фиксирует цвет, замедляет окислительные процессыМясные продукты, консервы, плавленые сыры, некоторые молочные продуктыЧрезмерное употребление вызывает расстройство желудка, ухудшает усвоение кальция, повышает фосфор в организме
Е-450і, Дигидропирофосфат натрияСредняяСохраняет цвет продукта после стерилизации, источник кислоты, удерживает жидкостьБисквиты, пирожные, рыбные консервы, хлебобулочные изделия, полуфабрикаты из картофеляАллерген, вызывает отеки, зуд, пузырьки на коже
Е-451, ТрифосфатыСредняяРегулирует кислотность, текстуру продукта, эмульгирует жиры, фиксирует окраску, антиоксидантПастеризованное молоко, мороженое, сыры, рыбный фарш, сиропы, глазурь, маргарин, кондитерские изделия, морепродукты, морская рыба, выпечкаУхудшение усвоения кальция, способствует остеопорозу, расстройству желудка
Е-452, ПолифосфатыНизкаяЭмульгатор, катализатор, стабилизаторСгущенное молоко, мясные и рыбные консервыМалотоксичный
Е-459, Бета-циклодекстринНизкаяСохраняет свойства ароматизаторов, витаминов, пряностейЖевательные резинки (поглощает неприятный запах)Признан безопасным
Е-466, КарбоксиметилцеллюлозаСредняяЗагуститель, регулирует консистенциюДесерты, кремы, творожные массы, майонезы, рыба, мясоПовышает холестерин, провоцирует развитие раковых клеток (не доказано)
Е-469, Карбоксиметилцеллюлоза ферментетивно гидрализованнаяНизкаяРегулирует консистенцию продуктовКондитерские изделия, оболочка для рыбных и мясных продуктов, майонезы, изделия из творогаНе аллерген, но не подходит людям с нарушениями метаболизма
Е-470, Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммонияСредняяПрепятствует слеживанию и комкованию,Кондитерские изделия, БАДыВызывает нарушения в работе пищеварительной системы
Е-470b, Магниевые соли жирных кислотСредняяУлучшает сыпучесть порошковых продуктовСахарная пудра, разрыхлители пекарские, сухие супыВредное влияние на организм при частом употреблении
Е-471, Моно- и диглицериды жирных кислотНизкаяСтабилизатор, эмульгатор, используют для смешивания несмешиваемых в природе веществМолочные, жирные продукты (маргарины, йогурты, майонезы)Повышают холестерин
Е-472, Эфиры и глицериды кислотОчень низкаяЭмульгатор, загустительРазные виды продуктовНет вредных влияний
Е-472е, Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфирыОчень низкаяПридает продуктам пластичность, однородность, вязкостьТесто (твердые сорта хлеба, печенье), растворимый кофе, мороженоеНе является токсичным веществом
Е-472b, Глицерина и молочной и жирной кислот эфирыОчень низкаяСтабилизирует консистенциюМаргарин, тесто, десерты, мороженое, соусы, сухие сливкиНе токсичен, но может негативно повлиять на работу печени и желчевыводящих путей
Е-472с, Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфирыОчень низкаяСтабилизаторДесерты, мороженое, маргарины, тесто, соусыВоздержаться от употребления людям с больной печенью
Е-473, Сахарозы и жирных кислот эфирыНизкаяПрименяют для обработки муки и в пищевых покрытиях (эмульгатор)Сливки, молочные напитки, фруктово-ягодные наполнители, диетические продукты, сдобная выпечка, соусы, кожура фруктовЭфиры сахарозы не вредны для человека
Е-475, Эфиры полиглицеридов и жирных кислотОчень низкаяСтабилизатор и эмульгатор, придает продукту необходимую консистенциюМолочные продукты, кондитерские изделия, мороженое, маргариныУсваивается организмом по принципу других жиров
Е-476, ПолиглицеринНизкаяПридает необходимую консистенцию какао-маслуШоколадные изделияНегативно влияет на почки и печень (непроверенные данные)
Е-477, Пропиленгликоля и жирных кислот эфирыВысокаяСтабилизатор, сохраняющий вязкостьСоусы, жиры, напиткиУвеличивает печень и почки, вызывает нарушение метаболизма
Е-481, Стеароил-2-лактилат натрияНизкаяУлучшает консистенцию теста, маргарина, соусовМаргарины, десерты, мороженое, тесто, ликеры, сухие завтраки, рис быстрого приготовленияПлохо влияет на здоровье печени
Е-492, Сорбитан тристеаратВысокаяВоскообразное вещество-текстуратор, загустительХлебобулочные изделия, начинки, заменители молокаВызывает раздражение слизистой, кожи, увеличение печени, фиброз
Е, названиеОпасностьРоль в продуктеПрименениеВлияние на организм
Е-500, Карбонаты натрияОчень низкаяРегулирует кислотность, препятствует слеживанию и образованию комковХлебобулочные изделия и другая выпечкаНе несет вреда для человеческого организма
Е-501, Карбонаты калия (поташ)ВысокаРегулирует кислотность, стабилизаторБезалкогольные напитки, выпечкаВызывает приступы астмы, аллергии, экземы
Е-503, Карбонаты аммонияНизкаяВыполняет функцию дрожжей и содыКондитерские изделия, хлебПо некоторым данным, опасен для здоровья
Е-504, Карбонат магнияНизкаяАнтиокислитель, сохраняет цвет продуктовШоколад, какао, сливки, фруктовые консерванты, конфитюрыНе токсичен, но в больших количествах угнетает центральную нервную систему, нарушает работу сердца, легких
Е-507, Соляная кислотаНизкаяРегулирует кислотность продуктовНапитки (содовая), желатинАгрессивная кислота, вызывает химические ожоги
Е-508, Хлорид калияОчень низкаяПредотвращает образование комков, желирующий агентСгущенка, сливки, сухое молоко, заменитель соли в диетических продуктахНе обладает канцерогенными способностями
Е-509, Хлорид кальцияНизкаяОтвердительТворог, сыр, сухое молоко, мармелад, желе, овощные и фруктовые консервы, шоколадВ больших дозах вызывает раздражения кишечника, язвы
Е-510, Хлорид аммонияСредняяАнтиоксидантЛакричные конфетыВ больших количествах опасен
Е-511, Хлорид магнияОчень низкаяОтвердительТофу, детские смеси, безалкогольные напиткиОбладает полезными свойствами
Е-513, Серная кислотаОчень высокаяРегулятор кислотностиСусло, некоторые напиткиВызывает ожоги, повреждает слизистые оболочки и дыхательные пути
Е-514, Сульфат натрияВысокаяРегулирует кислотностьВ разных типах продуктовОбладает свойствами слабительного, вызывает нарушения в работе пищеварительной системы
Е-515, Сульфат калияОчень низкаяРегулирует кислотностьДрожжи, разные овощиРасстройство желудка, раздражение дыхательных путей
Е-516, Сульфат кальцияОчень низкаяЭмульгатор, отвердитель, улучшает качество мукиТофу, выпечкаБезопасен для употребления
Е-519, Сульфат меди (II)ЗапрещенКонсервант, фиксирует цвет продуктовИспользуют для фиксации окраски, а так же как выступает в роли консервантаВ больших дозах смертельно
Е-524, Гидроксид натрияНизкаяРегулирует кислотность, размягчительКакао, шоколад, мороженое, безалкогольные напитки, карамель, выпечка, маслиныМожет вызвать ожоги
Е-525, Гидроксид калияНизкаяРегулирует кислотностьКакао-продукты, продукты из картофеля, детское питаниеХимические ожоги
Е-526, Гидроксид кальцияНизкаяЗагуститель, отвердитель, регулятор кислотностиСливочное масло, замороженные продукты, вино, вяленая рыбаАнтисептик
Е-527, Гидроксид аммонияСредняяРегулирует кислотностьКакао-продукты, карамельные конфетыВредный для желудка и печени
Е-530, Оксид магнияОчень низкаяРазрыхлитель, предотвращающий образование комков и слеживаниеСухое молоко, продукты из какао и шоколадаБезопасен, но в больших дозах вызывает расстройство кишечника
Е-535, Ферроцианид натрияОпасенАнтислеживающий агентРазные типы продуктов, виноТочное влияние на организм не установлено
Е-536, Ферроцианид калияСредняяПредотвращает образование комковКолбасы (белый налет на оболочке)Токсичен
Е-539, Тиосульфат натрияНизкаяКомплексообразователь, антиокислительХлебобулочные изделияАнтиоксидант, противовоспалительное средство
Е-551, Диоксид кремнияОчень низкаяПредотвращает слеживание, образование комковПряности, упакованные фрукты, сыпучие продуктыСнижает риск развития болезни Альцгеймера
Е-558, БентонитНизкаяПрепятствует слеживанию и комкованиюВиноНе токсичен, не влияет на организм
Е-559, АлюмосиликатыНизкаяПрепятствует слеживанию и комкованиюПряности, сыпучие продукты, сыры, масло, виноНе рекомендуется людям с хроническими болезнями ЖКТ
Е-570, Жирные кислотыНизкаяСтабилизирует пену, пеногасительКондитерские изделия, молочные продуктыНезаменимые для человека вещества
Е-575, Глюконо-дельта-лактонНизкаяЗагуститель, регулятор кислотности, стабилизирует консистенцию продукта, заменяет дрожжи, стабилизирует цветБелковые кремы, колбасы, выпечка, полуфабрикаты, соленья, рыбаБезопасен
Е-579, Глюконат железаСредняяСтабилизирует окраску продуктаОливкиМожет вызвать аллергию, головные боли, нарушения работы пищеварительной системы
Е-585, Лактат железаСредняяСтабилизирует цветОливки черного цветаТошнота, рвота, рахит, отек лица
Е, названиеОпасностьРоль в продуктахПрименениеВлияние на организм
Е-621, Глутамат натрияВысокаяУсиливает вкусБульонные кубики, приправы, соусы, консервированные полуфабрикаты, чипсы, сухарикиСистематическое употребление вызывает головные боли, тахикардию, боль в груди, слабость, покраснение кожи, губительно влияет на зрение и нервную систему
Е-626, Гуаниловая кислотаВысокаяУлучшает вкусСоусы, консервы, готовые закуски, супы быстрого приготовленияВызывает расстройство пищеварения, повышение артериального давления, запрещена детям
Е-627, Двунатриевый гуанилатВысокаяКонсервантКолбасные изделия, мясо, супы быстрого приготовления, консервированные овощи, чипсы и другая закускаНе рекомендуется детям, астматикам, людям с подагрой
Е-631, Инозинат натрияНизкаяУсиливает вкус, применяется только с глутаматом натрияПриправы, продукты быстрого приготовления, чипсыНегативное влияние на организм изучено не до конца, канцерогенность не доказана, детям не рекомендуется
Е-634, 5’-Рибонуклеотиды кальцияНизкаяУсиливает вкус после термической обработкиЧипсы, сухарики, консервы (рыбные, мясные, овощные)Вызывает расстройства пищеварения, приступы удушья при астме, нельзя людям с подагрой и ревматизмом
Е-635, 5’-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенныеОпасенУсиливает ароматические и вкусовые качестваЧипсы, сухарики, крекерМожет вызвать болезни суставов, не рекомендуется людям с подагрой
Е-636, МальтолОпасенВкусо-ароматическая добавка, ароматизатор, стабилизирует или изменяет вкус и запах продуктаШоколад, эссенции, напитки без спирта, консервы овощные и фруктовые, хлебобулочные изделия, кофе, чай, какао, табакБольшинство стран отказались от его использования
Е-637, ЭтилмальтолОпасенУсиливает некоторые ароматы, стабилизатор запахаСладкие продукты, майонез, йогурт, мороженое, растворимые супыВлияние на человеческий организм еще изучается
Е-640, Глицин и его натриевая сольНизкаяОптимизирует вкус и аромат напитковНапитки (чаще алкогольные)Может вызвать аллергию, имеет ряд полезных для организма свойств
Е, названиеОпасностьРоль в продуктахПрименениеВлияние на организм
Е-903, Карнаубский воскНулеваяПокрывают фрукты, чтоб не портились, глазуруют конфетыГлазурь, жевательные резинки, фруктыПри чрезмерном употреблении вызывает нарушение пищеварения
Е-904, ШеллакБезопасенГлазирующий агентКожура фруктов, шоколад, жевательные резинки, конфеты, глазированные изделияНе токсичен
Е-907, Поли-1-децен гидрогенизированныйНизкаяГлазирующее веществоСахаристые кондитерские изделия, сухофрукты, хлебобулочные изделияНе выявлено опасного влияния на организм
Е-908, Воск рисовых отрубейНизкаяГлазирующее веществоГлазурь, жевательные резинки, кондитерские изделия, кожура фруктовПри регулярном употреблении вызывает тошноту, рвоту, диарею
Е-913, ЛанолинНизкаяОбладает свойствами эмульгаторов, удерживает воду, создает предохранительное покрытиеФрукты, овощиВ больших дозах плохо переваривается
Е-950, Ацесульфам калияСредняяПодсластительГазированные напитки, жевательные резинки, десерты с желатином, выпечкаНекоторые источники называют его канцерогеном
Е-951, АспартамОпасныйПодсластитель (в 200 раз слаще сахара)Безалкогольные напитки, жевательные резинки, леденцы, кондитерские изделияВызывает мигрень, аллергии, бессонницу, депрессивное состояние
Е-952, Цикламат натрияОпасныйПодсластительНизкокалорийные, горячие растворимые напитки, диабетические продуктыПовышает действие других канцерогенов
Е-953, ИзомальтНизкаяПодсластитель, подчеркивает натуральный вкус продуктовКондитерские изделия, мороженое, жевательные резинки, карамель, драже, шоколадПризнан безопасным для человека, подходит диабетикам
Е-954, СахаринОпасныйПодсластитель, ароматизатор, сахарозаменительСладкие и кисло-сладкие продуктыУвеличивает вес, повышает уровень глюкозы, вызывает кариес, канцероген
Е-955, Сукралоза (трихлоргалактосахароза)ВысокаяПодсластитель, усилитель аромата и вкусаКондитерские изделия, молочные продукты, напитки, соусы, маринадыУвеличивает вес, снижает иммунитет, вызывает аллергию и раковые образования
Е-957, ТауматинБезопасныйПодсластительМороженое, сухофрукты, жевательные резинкиПрименяется в большинстве стран, разрешен диабетикам

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *