Торт «Красный бархат»

Торт «Красный бархат»

На 10 порций.

Ингредиенты:

Бисквит:

* Сливочное масло — 200 г;

* Яйца куриные — 3 шт;

* Сахарная пудра — 270 г;

* Пшеничная мука — 360 г;

* Разрыхлитель — 10 г;

* Какао-порошок — 1 ст.л;

* Ванилин — 1 ½ г;

* Соль — щепотка;

* Кефир 3,2% — 260 г;

* Краситель пищевой красный — 2 ч.л.

Крем:

* Творожный сыр — 800 г;

* Сливки 33–35% — 300 мл:

* Сахарная пудра — 200 г;

* Ванилин — 1 г;

* Загуститель для сливок — 1 пачка.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Смешайте лопаткой мягкое сливочное масло (достаньте из холодильника за 40 минут) и сахарную пудру.

Шаг 2. После взбейте миксером до посветления и пышности.

Шаг 3. Вбейте по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности в течение 2,5–3 минут.

Шаг 4. В итоге у вас должна получиться пышная однородная светлая масса.

Шаг 5. Добавьте гелевый краситель в кефир и хорошо перемешайте до однородности.

Шаг 6. Кефир станет насыщенного алого цвета, добивайтесь именно такой окраски.

Шаг 7. В отдельной посуде смешайте пшеничную муку (просейте), разрыхлитель, какао-порошок, ванилин и щепотку соли.

Шаг 8. Добавляйте сухую смесь частями ко взбитым яйцам с маслом, чередуя с цветным кефиром, каждый раз хорошо перемешивайте. Чередуйте так: смесь — кефир — смесь — кефир — смесь.

Шаг 9. У вас должно получиться однородное равномерно окрашенное тесто.

Шаг 10. Тесто выложите на противень, застеленный пергаментом, и равномерно разровняйте лопаткой. Выпекайте в разогретой духовке при 180°С 30 минут. Не передержите, иначе корж подсохнет. Но рано также не открывайте духовку.

Шаг 11. Готовность проверьте зубочисткой, она должна выйти сухой.

Шаг 12. Корж остудите и вырежете круглые коржи. Вырезайте тарелкой или кольцом диаметром примерно 20 см, отступив от края большого коржа 5 мм. У вас получится два целых коржа и один составной из двух частей, его выкладывайте первым.

Шаг 13. Часть остатков коржа измельчите руками в более мелкую крошку и подсушивайте в духовке при 100°С около 20 минут, периодически перемешивайте. Ориентируйтесь по своей духовке, не передержите! Иначе крошка подгорит и изменит свой цвет.

Шаг 14. Приготовьте крем. В посуду налейте очень холодные сливки и начните взбивать миксером на минимальной скорости, постепенно увеличивая ее.

Шаг 15. Через 1 минуту добавьте 100 г сахарной пудры, ванилин и загуститель. Продолжите взбивать до загустения (у меня ушло еще 1,5 минуты). Не переусердствуйте, иначе сливки расслоятся.

Шаг 16. Сливки должны стать однородными и не должны растекаться.

Шаг 17. В отдельную посуду частями по 200–300 г выложите холодный творожный или сливочный сыр, каждую часть разминая лопаткой. В конце добавьте 100 г сахарной пудры и снова перемешайте лопаткой, а затем немного взбейте миксером.

Шаг 18. Порционно добавьте взбитые сливки к творожному сыру и аккуратно перемешайте. Наш крем готов.

Шаг 19. Крем разделите на четыре равные части примерно по 310 г. Три части уйдет на слои и одна часть — на финальное смазывание. Выложите немного крема на блюдо для фиксации первого коржа, затем выкладывайте крем толщиной примерно 7 мм. В конце смажьте торт целиком.

Шаг 20. Оставьте торт пропитаться в прохладном месте на 1 час. А затем поставьте в холодильник на 1,5–2 часа для застывания крема.

Шаг 21. Крошку измельчите в блендере до состояния муки.

Шаг 22. С помощью силиконовой кисточки аккуратно сделайте посыпку по бокам торта, сверху посыпьте крошкой через сито. Поставьте торт в холодильник на 5–6 часов, а лучше на ночь.

Приятного аппетита!