Тирамису

Тирамису

На 4 порции.

Ингредиенты:

* Яичные желтки — 50 г;

* Сахар — 100 г;

* Вода — 30 мл;

* Ваниль в стручках — 1 шт;

* Сливки 33–35% — 200 г;

* Маскарпоне — 200 г;

* Печенье савоярди — 20 шт;

* Кофе эспрессо — 100 мл;

* Кофейный ликер — 2 ст.л;

* Какао-порошок — 1 ст.л.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Для начала необходимо приготовить базу для тирамису. Влить в небольшой сотейник воду, добавить сахар и, не мешая, сварить на среднем огне сироп, доведя его до температуры 121°C. Контроль температуры вести с помощью кулинарного термометра. Следить за тем, чтобы сироп не кристаллизовался, он должен быть совершенно прозрачным и текучим.

Шаг 2. Пока варится сироп, взбить желтки с семенами ванили до увеличения в объеме и побеления массы.

Шаг 3. Как только сироп готов, немедленно влить его тонкой струйкой во взбивающиеся желтки, тем самым заварив их. Взбивать массу на высокой скорости миксера еще минут 5–7, масса должна еще увеличиться в объеме и побелеть. Готовый остывший крем использовать сразу или накрыть пленкой в контакт и хранить в холодильнике до использования (2–3 дня).

Шаг 4. Сварить эспрессо и остудить его. Добавить ликер, перемешать, перелить в глубокую тарелку. Подготовить стеклянные креманки.

Шаг 5. Взбить холодные сливки до средних пиков. В отдельной чаше слегка взбить маскарпоне на самых низких оборотах миксера.

Шаг 6. Частями подмешать маскарпоне к остывшей базе для тирамису. Можно аккуратно перемешать массу на самых низких оборотах миксера.

Шаг 7. Частями аккуратно вмешать взбитые сливки. Здесь уже не следует использовать миксер, чтобы не лишиться объема, воздушности и нежности, к которой мы как раз стремимся. Готовый крем должен быть легким и очень шелковистым.

Шаг 8. Выложить на дно креманок по 1 ст. л крема. Далее быстрым движением окунать палочки савоярди в остывший кофейно-ликерный сироп (я советую окунать палочки наполовину, чтобы они не успевали быстро размокать) и выкладывать поверх крема. Можно ломать палочки на части различной длины, чтобы выкладывать их достаточно равномерно. Повторять слои крема и савоярди до тех пор, пока не заполнятся все креманки. Закончить надо слоем крема. На фото показано, как я выкладывала савоярди в форму Luminarc.

Шаг 9. Через мелкое сито просеять поверх крема алкализованный какао (он более яркого шоколадного цвета), поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь. Перед подачей украсить по желанию. У меня это шоколадные кофейные зерна и шоколадные хрустящие кранчи.

Приятного аппетита!