Рататуй классический

Рататуй классический

На 6 порций.

Ингредиенты:

* Маслины – 10 штук (без косточек);

* Баклажан – 3 шт;

* Кабачок – 3 шт;

* Перец красный сладкий – 2 шт;

* Базилик — 1 веточка;

* Сельдерей — 1 веточка;

* Петрушка — 1 веточка;

* Соль — по вкусу;

* Масло растительное.

Для соуса:

* Луковица – 1 шт;

* Помидоры – 500 г;

* Гвоздика – 1 бутон;

* Масло растительное – 50 мл;

* Чеснок – 1 зубч;

* Уксус винный – 2 ч. л.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Подготовьте ингредиенты рататуя классического. Баклажаны и кабачки нарезать кубиками со стороной 1 см, разложить по разным мискам. Баклажаны присыпать солью, оставить на 10 мин., затем промыть теплой водой и обсушить. Перцы нарезать такими же кубиками. Маслины измельчить.

Шаг 2. На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить по одному в кипящую воду на 30 сек., затем переложить в холодную и снять кожицу. Разрезать каждый плод пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарезать.

Шаг 3. Лук и чеснок для рататуя очистить, затем мелко нарезать. В сковороде нагреть масло и выложить подготовленные овощи. Жарить на среднем огне, помешивая, 10 мин.

Шаг 4. Добавить помидоры и гвоздику, довести до кипения. Готовить на небольшом огне 30 мин. Влить уксус, снять с огня и оставить под крышкой.

Шаг 5. Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла, обжарить баклажаны, 4 мин. Переложить на салфетки. В этой же сковороде, добавив немного масла, обжарить кабачки, 2 мин., и переложить на салфетки. Затем обжарить перцы, 2 мин., и тоже выложить на салфетки.

Шаг 6. Поместить все обжаренные овощи в сотейник, добавить измельченную зелень и маслины. Влить томатный соус, перемешать и прогреть рататуй на среднем огне до нужной температуры. При необходимости добавить соль и перец.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Постарайтесь «не переготовить» рататуй: каждый овощ должен сохранить свою текстуру, вкус и аромат, поэтому тушите или жарьте ингредиенты ровно столько, сколько указано в рецепте.