Нисуаз классический

Нисуаз классический

На 4 порции.

Ингредиенты:

* Яйца — 4 шт;

* Тонкой зеленой фасоли (замороженной или свежей) — 100 г;

* Небольших спелых помидоров — 8 шт;

* Небольшой огурец — 1 шт;

* Зеленого лука — 4 побега;

* Красный сладкий перец — 1 шт;

* Мелких черных оливок — 100 г;

* Каперсов — 2 ст.л;

* Анчоусов — 8 филе;

* Листьев базилика — горсть.

Для заправки:

* Чеснока — 2 маленьких зубч;

* Крупной морской соли — щепотка;

* Анчоуса — 4 шт;

* Зеленого базилика — несколько листьев;

* Оливкового масла — 8 ст.л;

* Красного винного уксуса — 1 ст.л;

* Черный перец свежего помола.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Яйца для приготовления классического салата нисуаз положите в сотейник с холодной водой и доведите до кипения на умеренном огне. Варите 7,5 мин после закипания, затем переложите в миску с ледяной водой.

Шаг 2. Обрежьте кончики стручков фасоли, отварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты после повторного закипания, шумовкой переложите в миску с ледяной водой.

Шаг 3. В той воде, где готовилась фасоль для нисуаза, бланшируйте помидоры, 15 секунд. Остудите в миске с ледяной водой, очистите, разрежьте на 4 части и удалите семена.

Шаг 4. Огурец для салата нисуаз очистите, разрежьте вдоль пополам, удалите семена, «лодочки» нарежьте ломтиками наискосок.

Шаг 5. Приготовьте заправку для нисуаза. В ступке разотрите чеснок с солью до состояния пасты. Добавьте филе анчоусов и листья базилика и разотрите, постепенно добавляя оливковое масло и уксус. Приправьте черным перцем.

Шаг 6. Сладкий перец нарежьте тонкими ломтиками. Оливки освободите от косточек, зеленый лук мелко нарежьте. Филе анчоусов разрежьте пополам.

Шаг 7. Смешайте фасоль, помидоры, огурец, зеленый лук и сладкий перец с 2/3 заправки. Переложите на блюдо. Очистите и разрежьте на четыре части яйца, разложите на салат вместе с оливками, каперсами, анчоусами и листьями базилика. Полейте оставшейся заправкой. Подайте нисуаз классический на стол.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Если в составе классического Нисуаза вы можете заменить анчоусы консервированным тунцом, то в соусе лучше всего использовать именно эту мелкую рыбку: она придаст блюду особенный вкус и аромат.

Для классического Нисуаза отлично подходят крепкие спелые помидоры небольшого размера, обладающие сладковатым вкусом, например, сливовидные или коктейльные.