Маринады для куриного шашлыка

Маринады для куриного шашлыка

Шашлык из курицы — 11 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было сочным и мягким:

Для куриного шашлыка можно брать разные части птицы. Наиболее сочными считаются бедра, нередко используют голени. А крылышки разлетаются, как семечки. Филе суховато, тут придется постараться, чтобы замариновать и обжарить его, не испортив.Мясо должно быть свежим, не поддававшимся заморозке, из молодых птиц. Цвет – бледно-розовый с желтыми прожилками жира, без неприятного запаха (он возникает из-за добавления в корма разных лекарств и добавок для роста птицы). Филе нарезаем большими кусками, голени и небольшие бедра оставляем цельными – так сохранится весь сок. Кроме шампуров удобно использовать решетку-гриль.Для диетической курочки лучше использовать более жирные маринады, так как само мясо суховато. Подходят молочные продукты, мед, горчица и их комбинации.

Как мариновать курицу для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким:

Существует целый ряд условий, секретов вкусного, сочного мяса:

1. Не стоит баловаться кислыми компонентами, которые добавляют к свиному, говяжьему, бараньему шашлыку для размягчения структуры мяса, так как курятина и без того нежная, при наличии кислоты становится сухой, жестковатой
2. Процесс маринования проходит быстро — 1,5-2 часа, для филе — получаса
3. Маринада должно быть много, чтобы сырье «плавало» в нем
4. Стоит добавлять растительный жир, который предотвратит вытекание сока из курятины
5. Даже самый лучший маринад не поможет сделать из перемороженной курицы сочный шашлык. Напоминаем, что за основу стоит брать только свежее мясо
6. Емкость для засолки рекомендуется брать эмалированную или керамическую, ведь металл, реагируя с компонентами заправки, способен придать блюду неприятный привкус
7. Кусочки лучше делать одинаковыми по размеру и «месторасположению», то есть только голени, или только филе, или исключительно крылышки. При применении «ассорти» есть опасность неравномерного пропитывания мяса солью, специями, другими добавками, плохой прожарки отдельных частей блюда
8. Жидкость после маринования мяса можно использовать второй раз для замачивания овощей (помидоров, перца паприки, баклажанов, нарезанных крупными кусками), а также грибов, через 15 минут пропитки их стоит обжарить на огне – получается отличный гарнир.

Маринад с соевым соусом и горчицей

Этот рецепт подходит как для шашлыка, так и запекания. Простой, но вкусный, образует хрустящую, румяную корочку.

Ингредиенты:

* Куриные бедра – 1 кг;

* Луковица — 1 шт;

* Базилик — 0,5 ч.л;

* Сладкая паприка — 2 ч.л;

* Острая горчица – 1 ст.л;

* Сахар — 2 ст.л;

* Соус соевый – 150 мл.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Нарезаем луковицу полукольцами. Выкладываем бедра в емкость, насыпаем базилик, паприку и лук.

Шаг 2. Жамкаем руками так, чтобы лук дал сок, и все мясо равномерно пропиталось сухими специями. Соединяем соевый соус, горчицу, сахар.

Шаг 3. Вливаем смесь к курице, перемешиваем руками, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа, если есть время, то можно и больше — станет только вкуснее. Готовим на шампурах или сетке до готовности.

Советский рецепт с уксусом и луком

Ингредиенты:

* Тушка куриная – 1 шт;

* Луковица крупная – 1 шт;

* Уксус винный – 2 ст.л;

* Черный перец;

* Красный перец;

* Соль.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Разделываем курицу. Нам надо получить кусочки, которые легко надеваются на шампур.

Шаг 2. Лук измельчаем полукольцами, соединяем с мясом и сверху присыпаем солью, которая вытянет из лука сок. Сюда же перец черный и красный. Обжимаем руками лук с курицей и наливаем уксус. Еще раз все смешиваем, выжидаем 2-3 часа.

Шаг 3. Нанизываем кусочки на шампур и отправляем обжариваться. Во время жарки сбрызгиваем мясо водой, разведенной с уксусом.

Быстрый маринад на кефире для крыльев и бедер

Кисленький, нежный кефир дополняет диетическую курятину. Шашлык мягкий, сочный внутри, но с хрустящей, умопомрачительной корочкой, а аромат.

Ингредиенты:

* Куриные крылья или бедра – 2 кг;

* Кефир любой жирности – 0,5 литра;

* Соль – 1 ч.л;

* Лук – 1 кг;

* Приправы для курицы или любимые специи – около 2 ст.л;

* Зелень – пучок.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. В кефир всыпаем специи, соль. Лук нарезаем кольцами, зелень измельчаем крупно, мнем руками для выделения сока.

Шаг 2. Добавляем крылья, хорошо перемешиваем, прижимаем руками. Накрываем крышкой и забываем о них на некоторое время.

Шаг 3. Через 3-4 часа нанизываем на шампуры, готовим до румяной корочки.

Маринуем с лимоном

Пикантный вариант мяса получим при добавлении цитрусовых. Наиболее подходит именно лимон.

Ингредиенты:

* Филе куриное – 800 г;

* Сок лимона – с половины фрукта;

* Чеснок – 3 дольки;

* Специи, ароматные травы – пучок (около 30 г);

* Соль — 1 ч.л;

* Цедра лимона – 1 шт;

* Итальянские травы – 3 ч.л;

* Масло оливковое – 4 ст.л;

* Лук зеленый стебли – 3 шт;

* Перец горький стручковый – 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Натираем цедру с лимона.

Шаг 2. Крошим чеснок, лук, петрушку, острый перец.

Шаг 3. Соединяем специи, зелень, сок, растительный жир, взбиваем блендером или растираем в ступке.

Шаг 4. Добавляем нарезанное порционными кусочками мясо, перемешиваем руками.

Шаг 5. Оставляем в холодильнике на 1 час.

Шаг 6. Нанизываем на шпажки или шампура.

Шаг 7. Готовим на углях, костре или в духовке (тогда время приготовления равно 30-35 минутам при 180 градусах).

Шаг 8. Подаем с дольками свежего лимона, свежими овощами.

Проверенный рецепт на майонезе

Ингредиенты:

* Куриные бедра – 1 кг;

* Майонез – 200 г;

* Паприка;

* Тмин;

* Перец;

* Чеснок — 3 зубч;

* Лимон;

* Лук – 3 шт;

* Соль, специи.  

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Куриные бедра освобождаем от косточки и кожи, разрезаем на три части.

Шаг 2. В майонез высыпаем специи — паприку, перец и тмин. Чеснок нарезаем крупными дольками, из лимона выжимаем сок. Смешиваем все ингредиенты.

Шаг 3. Смесь соединяем с мясом, хорошо перемешиваем. Оставить на час настаиваться.

Шаг 4. Для здорового питания советую заменить майонез сметаной, так вкус будет нежнее, а пользы больше.

Используем соевый соус и мед для куриных крыльев

Куриные крылья стоят значительно дешевле, чем те же голени или бедра, за что и любимы – это доступная закуска, особенно если готовить ее углях. Для упрощения можно запекать на решетке.

Ингредиенты:

* Крылышки – 1,3 кг;

* Мед – 1 ст.л;

* Кипяток – 3 ст.л;

* Соевый соус – 100-150 мл;

* Чеснок – 4-5 зубков или пучок молодой зелени;

* Соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Крылышки промываем, складываем в большую емкость.Добавляем соль, приправы, перец, хорошо мнем.

Шаг 2. В другой емкости горячую воду смешиваем с медом для растворения.

Шаг 3. Добавляем красного перца или иных специй и соевый соус.

Шаг 4. Чеснок измельчаем, вмешиваем к маринаду.

Шаг 5. Смесью заливаем мясо, хорошо месим руками.

Шаг 6. Во время пропитки пару раз перемешиваем мясо, каждый раз прикрывая емкость крышкой во избежание обветривания.

Шаг 7. Через 4-5 часов нанизываем на шампуры, сначала продевая через кончик крыла, затем во вторую фалангу между костей и третью фалангу, чтобы кусочек держался ровно, хорошо пропекся.

Шаг 8. Жарим на углях или прогоревших дровах, постоянно переворачивая, чтобы не сгорели края. Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Острый маринад на минералке и аджике

Беспроигрышный вариант, который покорит даже особ, не очень признающих курицу на гриле. Да и мариновать сырье быстро, полчасика – и можно отправлять жариться.

Ингредиенты:

* Куриные бедра – 2-3 шт;

* Перец сладкий – 2-3 шт;

* Лук – 1 шт;

* Помидор – 1 шт;

* Аджика острая – 0,5 стакана;

* Майонез (или сметана) – 0,5 стакана;

* Лимон – долька;

* Специи — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Майонез или сметану, аджику, лимонный сок, специи смешиваем (без соли)

Шаг 2. Мясо режем кусочками, кладем сразу к смеси

Шаг 3. Лук режем крупными кольцами (тонкий сгорит)

Шаг 4. Помидор крошим пополам или крупными кружочками, перец либо дольками, либо пополам — овощи будут отличным гарниром

Шаг 5. Маринуем курицу с овощами в смеси, стараясь не повредить их целостность

Шаг 6. Через полчаса распределяем все поочередно по шампурам

Шаг 7. Жарим до готовности

Шаг 8. Этот вариант подходит и для мультиварки, только тут стоит взять деревянные шпажки, вкус немного иной, но все равно аппетитно.

Рецепт приготовления крыльев в горчице и меде

Мед с горчицей придают мясу пикантность, создают глянцевую, хрустящую корочку. Мало кто остается равнодушным к такому оригинальному сочетанию сладости, соли и остроты! Не бойтесь, что блюдо будет очень горьким – при прожаривании острота теряется.

Ингредиенты:

* Куриные крылья – 2 кг;

* Мед жидкий или разогретый – 4 ст.л;

* Паприка молотая – 2 ст.л;

* Горчица (не зернами, иначе она пригорит на огне) – 4 ст.л;

* Растительное масло (оливковое, подсолнечное) – 4 ст.л;

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Смешиваем все специи.

Шаг 2. Крылышки промываем, делаем на них небольшие надрезы в местах наибольшей толщины, чтобы мясо хорошо пропиталось.

Шаг 3. Мешаем курятину с маринадом руками (можно надеть перчатки). . Складываем в емкость (лучше эмалированную, пластиковую, стеклянную) на 2-5 часов в холодильник. . Жарим на костре до готовности.

Кисло-сладкий шашлык из меда и лимона

Ингредиенты:

* Филе куриное – 700 г;

* Лук – 200 г;

* Лимон – 2 шт;

* Мед – 1 ст.л;

* Корица – 0,5 ст.л;

* Итальянские травы – щепотка;

* Паприка – 1 ст.л;

* Соль, перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Из лимонов выдавить сок, смешать со специями, медом

Шаг 2. Лук (лучше нежных сортов, а не самый «жгучий», небольшой по размеру, чтобы ломтики были меньше кусочков мяса) нарезать крупными кольцами, посолить, слегка обмять руками для образования сока

Шаг 3. Филе промыть, обсушить, нарезать одинаковыми кусочками

Шаг 4. Соединить сырье с луком, маринадом

Шаг 5. Оставить в холоде на час-два

Шаг 6. Нанизать на шпажки, шампуры попеременно с луком, жарить 8-10 минут, регулярно переворачивая

Шаг 7. Подавать с лимонными дольками

Пивные куриные ножки

Пиво не только освежает жаркими днями, но служит чудесным добавлением к мясу. Из него выходит оригинальный, ароматный маринад к курице, это стоит попробовать хотя бы раз!

Ингредиенты:

* Куриные ножки – 2 кг;

* Лук – 2 шт;

* Пиво светлое – 0,5 л;

* Молотый черный перец, орегано.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Лук режем соломкой, обминаем руками для выделения сока.

Шаг 2. Добавляем курятину, соль, специи, пиво, месим руками.Оставляем в холодильнике на 3 часа.

Шаг 3. Заполняем решетку-гриль мясом, сверху выкладываем лук.

Шаг 4. Жарим при умеренной температуре 20-30 минут, регулярно поливая маринадом, чтобы не пригорело.

Маринуем куриное филе в белом вине

Нежный, запоминающийся вкус получается с добавлением вина. В основном, используют столовые белые сорта, а вот десертные или красные окрашивают мясо либо придают ненужную сладость.

Ингредиенты:

* Филе куриное – 1 кг;

* Лук – 1 шт;

* Вино белое — 150-200 г;

* Соль, перец.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Куриное филе промываем, нарезаем порционными большими кусочками (чтобы было сочным, так как продукт сильно ужаривается).

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, чтобы получить больше сока, растереть руками.

Шаг 3. Солим, перчим, добавляем вино.

Шаг 4. Все вымешиваем руками. Складываем в емкость или пакет, выдерживаем на холоде примерно час-два, готовим.