Классический борщ с говядиной

Классический борщ с говядиной

На 8 -10 порций.

Ингредиенты:

* Говяжьей грудинки на кости — 500 г;

* Свиного сала — 200 г;

* Средние луковицы — 3 шт;

* Небольшие свеклы — 2 шт;

* Средние картофелины — 2 шт;

* Небольшие морковки — 2 шт;

* Половина небольшого кочана капусты;

* Чеснока — 4–5 зубч;

* Петрушки — 1 пуч;

* Томатной пасты — 2 ст. л;

* Яблочного уксуса — 1 ст. л;

* Лавровый лист — 1 шт;

* Сахара — щепотка;

* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;

* Сметана для подачи.

---

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Приготовьте бульон для классического борща. Грудинку положите в кастрюлю объемом 5 л, полностью залейте хо­лодной водой, поставьте на средний огонь. Снимите пену, уменьшите огонь, до­бавьте 1 ч.л. соли и лавровый лист, варите 1,5 ч.

Шаг 2. Выньте грудинку, срежьте мясо с костей мелкими кусочками, верните в бульон для борща (кости не понадобятся).

Шаг 3. Сало и лук нарежьте небольшими кубиками. Морковь и свеклу для борща натрите на крупной тёрке.

Шаг 4. Разогрейте сковороду, положите половину сала, через 3 мин. до­бавьте лук. Обжаривайте, помешивая, 5–7 мин. Добавьте морковь, перемешайте и об­жаривайте 5 мин. В другой сковороде на слабом огне обжарьте оставшееся сало, добавьте свеклу, сахар и уксус, обжаривайте 10 мин., помешивая. Добавьте к свекле томатную пасту, обжаривайте 2 мин.

Шаг 5. Картошку для борща очистите, нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Доведите бульон до кипения, добавьте картошку, варите на небольшом огне 3 мин. Положите капусту, варите еще 5 мин. Добавьте морковь с луком и свеклу. Варите на маленьком огне под крышкой в течение примерно 10 мин.

Шаг 6. Чеснок очистите, порубите с пет­рушкой как можно мельче, добавьте в борщ, закройте крышку, выключите огонь и дайте борщу настояться, 10 мин. Подавайте классический борщ со сметаной.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Чтобы чеснок с петрушкой дали классическому борщу с говядиной максимум вкуса и аромата, перед тем, как добавлять в суп, разотрите их с небольшим количеством соли.

Классический борщ с говядиной просто немыслим без добавления хорошего соленого сала: именно оно придает блюду особую сытность, которой славится это замечательное блюдо.