Заливное с двумя видами рыбы

Заливное с двумя видами рыбы

На 6-8 порций.

Ингредиенты:

* Филе лосося — 400 г;

* Филе стерляди — 400 г;

* Рыбного бульона — 1,2 л;

* Домашнего майонеза — 200 г;

* Желатина — 50 г;

* Соль;

* Зелень для украшения;

* Отварная чечевица для украшения;

* Свежемолотый черный перец.

Для бульона (на 1,5 л):

* Рыбного набора (рыбные обрезки, оставшиеся после снятия филе, головы, хребты, мелкая рыба) — 1 кг;

* Средняя луковица — 1 шт;

* Сельдерея — 2–3 черешка;

* Петрушки — 1 корень;

* Средняя морковка — 1 шт;

* Лавровый лист — 1 шт;

* Черного перца — 10 горошин.

---

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Приготовьте бульон. Подготовленный рыбный набор (из голов удалите глаза и жабры, все промойте под проточной водой) выложите в кастрюлю, залейте 1,8 л воды.

Шаг 2. На среднем огне доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Посолите, снимите пену. Положите в бульон крупно нарезанные лук, сельдерей, корень петрушки, морковку. Варите при слабом кипении 45 мин.

Шаг 3. Положите в бульон лавровый лист, перец горошком и варите еще 15–20 мин.

Шаг 4. Выньте из бульона овощи вместе с рыбой, бульон остудите, слейте с остатка и процедите через полотенце или двойной слой марли.

Шаг 5. Рыбное филе нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Опустите рыбу на 30 сек. в кипящую подсоленную воду, выньте и полностью остудите.

Шаг 6. Отлейте 1 л 200 мл бульона (остальной бульон можете заморозить или использовать в других блюдах). Добавьте в бульон предварительно замоченный желатин, прогрейте и остудите. Можете пропустить бульон через сито, чтобы не было комочков.

Шаг 7. Отделите 200 мл бульона и смешайте с майонезом. Вылейте первым слоем в большую форму или порционные формочки для заливного. Уберите в холодильник, чтобы слой застыл.

Шаг 8. Выложите на первый слой кусочки рыбы, влейте бульон так, чтобы он покрывал рыбу. Уберите в холодильник до застывания.

Шаг 9. Влейте в форму оставшийся бульон и уберите в холодильник до полного застывания.

Шаг 10. Остальной бульон смешайте с замоченным желатином, прогрейте и остудите.

Шаг 11. Перед подачей пару раз быстро опустите дно формы в миску с горячей водой. Затем слегка надавите пальцем на заливное по краям формы, чтобы желе отошло от бортиков. Переверните форму с заливным на порционные тарелки или большое блюдо и снимите форму. Украсьте блюдо разноцветной отварной чечевицей, зеленью и подавайте.

Приятного аппетита!