Заливное из судака с креветками

Заливное из судака с креветками

На 10 порций.

Ингредиенты:

* Петрушка для украшения;

* Филе судака – 800 г;

* Луковица – 1 шт;

* Черешковый сельдерей – 1 шт;

* Консервированный зелёный горошек – 2 ст.л;

* Креветки королевские – 10 шт;

* Бульон рыбный – 1 л;

* Желатин в гранулах – 40 г;

* Лавровый лист – 2 шт;

* Соль, белый молотый перец — по вкусу;

* Морковь – 1 шт;

* Черный перец горошком – 8 шт.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 30 мин.

Шаг 2. Лук и морковь очистить, сельдерей вымыть. Рыбное филе разрезать на 5 квадратов. Каждый квадрат разрезать по диагонали. Получится 10 треугольников.

Шаг 3. Вскипятить воду, добавить соль, горошины перца и 1 лавровый лист. Положить креветки, варить 3 мин. Отбросить на сито, дать немного остыть, затем очистить от панцирей и голов.

Шаг 4. Рыбный бульон довести до кипения, добавить морковь, лук и сельдерей, оставшийся лавровый лист и соль. Варить 15 мин. Положить рыбное филе, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5 мин. Переложить рыбу на блюдо.

Шаг 5. Бульон процедить через мелкое сито, добавить белый перец, набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Дать немного остыть.

Шаг 6. Положить на дно каждого сектора формы по 1 креветке. Равными порциями разложить горошек и листики петрушки. Сверху поместить по кусочку рыбного филе. Аккуратно влить бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей накрыть заливное сервировочным блюдом, перевернуть и аккуратно снять форму.

Приятного аппетита!