Жюльен из грибов

Жюльен из грибов

На 6 порций.

Ингредиенты:

* Укроп – 2 веточки;

* Мука – 2 ст.л;

* Сметана – 2 ст.л;

* Сливки жирностью 22% – 300 мл;

* Репчатый лук – 2 шт;

* Шампиньоны – 700 г;

* Растительное масло – 3 ст.л;

* Полутвердый сыр – 150 г;

* Соль, перец – по вкусу.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Приготовьте соус для жюльена из грибов. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите. В небольшой сухой сотейник всыпьте муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее до золотистого цвета.

Шаг 2. Добавьте сметану, сливки и укроп. Посолите, поперчите и перемешайте соус для жюльена. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения на среднем огне. Сразу снимите с плиты.

Шаг 3. Лук очистите и измельчите. Шампиньоны для жюльена с грибами почистите, протрите влажной салфеткой (мыть не надо, иначе грибы впитают влагу и будут плохо жариться) и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 4. В сковороде диаметром около 20 см нагрейте растительное масло и обжарьте лук до подрумянивания. Добавьте грибы. Помешивая, жарьте 7 минут на средне-сильном огне.

Шаг 5. В сковороду с грибами и луком влейте приготовленный ранее сливочно-сметанный соус для жюльена, перемешайте и прогрейте на минимальном огне в течение 2 минут.

Шаг 6. Духовку нагрейте до 180°С. Получившуюся грибную массу в соусе разложите по порционным кокотницам. Сыр натрите на средней или мелкой терке. Посыпьте грибы в соусе и запекайте жюльен до румяной корочки в течение 20–25 минут.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Соус для жюльена из грибов можно приготовить только на сливках, однако нам кажется, что сметана не только делает его более густым, но и придает вкусу блюда изысканную легкую кислинку.

Жюльен из грибов получится еще более вкусным, если в соус добавить чайную ложку измельченных сухих белых грибов.