Skip to content
Домашняя квашеная капуста на зиму с ржаной мукой
На 12-14 порций.
Ингредиенты:
* Большой кочан капусты — 1 шт;
* Средние морковки — 2 шт;
* Ржаной муки — 2 ст. л;
* Соль и сахар, из расчёта на 5 кг капусты — 100-120 г соли и 50-60 г сахара.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Капусту очистить от верхних листьев. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
Шаг 2. В большую миску частями шинковать капусту. Насыпать соль и щепотку сахара. Перетереть руками до выделения сока. Добавить часть моркови и перемешать.
Шаг 3. На дно банки насыпать немного ржаной муки. Уложить капусту в банки, плотно утрамбовывая. В середине банки еще насыпать муки.
Шаг 4. Прикрыть банку марлей и поставить в емкость — капуста при квашении будет выделять сок. По окончании брожения влить выделившийся сок в банку с капустой. Капусту оставить бродить при комнатной температуре.
Шаг 5. В концу первых суток начнется активное брожение. На третьи сутки брожение станет менее активным. За это время необходимо 3-4 раза проткнуть капусту деревянными палочками.
Шаг 6. По окончании квашения (в конце третьих суток от начала приготовления) влить выделившийся сок, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Капуста достигнет зрелости через 2-3 дня.
Приятного аппетита!
